Vispārība
Lečija (Lichia amia L.) ir jūras zivs, kuru var iekļaut tā sauktajā "zilo zivju" grupā; tas ir rijīgs plēsējs ar pelaģiskiem ieradumiem, kas sasniedz ievērojamus izmērus.
Svaigi vai saldēti, leccia ir piemērots porcijām šķēlēs. Tas labi iztur sasalšanu (labāk nekā dzintars, bonito vai alletterato) un ir lieliska sastāvdaļa ceptiem, ceptiem, grilētiem, pirmajiem ēdieniem un karpačo (atkarībā no griezuma). Leci var apstrādāt tāpat kā tunzivis.
Tāpat kā tunzivis un dzintars, arī lečijas uztura saturs mainās, palielinoties izmēram.Vēders ir resnākais griezums, bet fileja - liesākā.
Pat leccia, tāpat kā visas lielās zivis, ir pakļauta piesārņotāju uzkrāšanai, turklāt tā nav atbrīvota no parazitāras invāzijas.
Uztura īpašības
Kā jau bija paredzēts, lecijas uztura patēriņš, pamatojoties uz griezumu, ir diezgan neviendabīgs; tādēļ, ja nav precīzāku datu, tiek iegūts vidējais rādītājs. Diemžēl literatūrā nav pieejama pietiekami precīza informācija, un ir pieejami vienīgie pieejamie dati. interesē (vispārīgi) dažāda veida dzīvniekus, kas apvienoti ar nosaukumu “dzeltenās astes zivis”. Grupā ietilpst: dzintars, leccia, citi trevally un tā tālāk.
No datiem izriet, ka šis ēdiens nodrošina vidēji zemu enerģijas daudzumu, un enerģijas izplatība ir attiecināma uz olbaltumvielām. Lipīdi ir diezgan ierobežoti, bet ogļhidrātu nav.
Peptīdiem ir labs neaizstājamo aminoskābju kopums, un tos var definēt kā ar augstu bioloģisko vērtību. Taukskābes ir arī labas uzturvērtības un dominē nepiesātinātās pār piesātinātajām; ļoti svarīgi ir arī tas, ka polinepiesātināto taukskābju (starp kurām ir omega 3 grupas būtiskās vielas) daudzums ir lielāks nekā piesātināto tauku daudzums (kas tā vietā ir potenciāli aterogēns).
Ciktāl tas attiecas uz fizioloģisko šķīdumu, kālija un fosfora koncentrācija ir diskrēta; bet attiecībā uz vitamīniem tiamīna un niacīna līmenis ir diezgan labs.
Uzturvērtības Leccia
Leccia ir ēdiens, kas ir piemērots jebkurai diētai, tostarp vielmaiņas slimībām. Turklāt, pateicoties labajai omega 3 grupas polinepiesātināto taukskābju devai, to pat var uzskatīt par vēlamu produktu uzturā pret "vielmaiņas sindromu". Precīzāk, šīs molekulas var dot labumu to cilvēku veselībai, kuri cieš no: hipertensijas, hiperholesterinēmijas, hipertrigliceridēmijas un 2. tipa cukura diabēta.
Jāatceras, ka zivju lielais izmērs ir saistīts ar dzīvsudraba līmeņa paaugstināšanos audos, tāpēc (neskatoties uz lielisko uzturvērtību) nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot šāda veida barību.
Visbeidzot, visiem neapstrādātu zivju mīļotājiem jāatceras, ka pat leccia var uzņemt kāpurus anisakis. Šis parazītiskais organisms, kas kolonizē zarnu, ja pēc zivju nāves paliek dzīvs, dažu stundu laikā var pāriet no gremošanas trakta uz audiem. Šo risku ir iespējams novērst, samazinot kompreses temperatūru (vismaz -15 ° C un līdz -40 ° C; nepieciešamais laiks ir apgriezti proporcionāls aukstumam). un 60 ° C dažas minūtes.
Gastronomija
Leccia ir piemērota dažādiem ēdieniem pēc izmēra un, iespējams, pēc griezuma.
Lai to nobaudītu neapstrādātu tartārā vai karpacio, priekšroka jādod lielo īpatņu filejai, bet cienītājiem vēdera daļa ir absolūti nepieciešama. Lielisks savienojums ar svaigu estragonu, avokado un apelsīna miziņu. Marinandola tiek iegūts labs produkts, taču garšas delikatese var tikt apdraudēta.
Paturiet prātā, ka leccia ir eksponenciāli mazāk intensīva garša nekā bonito, alletterato, lanzardo, skumbrijas, dzintara un pat zilo zivju garša.
Līdz 2-3 kg to var grauzdēt uz grila vai gāzes grila, bet no 2 līdz 5 kg tas pilnībā izpaužas sāls garozā. Folijā vai kartupeļu garozā paraugi no 1,5 līdz 3 kg ir viegli apstrādājami. Acīmredzot vissvarīgākais mainīgais ir pieejamā aprīkojuma veids.
Lekijas šķēles (maize, kas aromatizēta ar raķeti, kaperiem, jauktām olīvām un žāvētiem tomātiem) un ceptas cepeškrāsnī vai uz grila atspoguļo, iespējams, unikāli visaugstāk novērtēto recepti.
Kubēts un ar smilšu strūklu apstrādāts ar šķipsniņu rīvmaizes, kas aromatizēts ar ķiplokiem un pētersīļiem, tas lieliski izgaršo dažus cieto kviešu makaronu veidus; šo ēdienu var baudīt arī siltu un ar sarīvētu ceptu (nesālītu) sausu rikotu.
To izmantot kā sakultu ir mazāka nozīme nekā pildītiem makaroniem, kurus pie robežas varētu izlaist ar ļoti vieglām garšvielām.
Zivju zupā lečija spēlē "apjoma palielināšanas" lomu; ir jāpievērš liela uzmanība devām, jo tajās dominē pārējās sastāvdaļas, piemēram, gliemenes, kalmāri, tomāti un čilli. Atgādiniet, ka, salīdzinot ar lielāko daļu zvejniecības produktu, tas jāpievieno pēdējais, jo gatavošanas laikā tam ir tendence izšķīst.
Visbeidzot, leccia ir ļoti piemērota arī vienkāršai un diētiskai ēdiena gatavošanai, piemēram, tvaicēšanai vai vārīšanai (iespējams, zemā temperatūrā). Jauktā cepšanā daži leccia gabali nekad nekaitē.
Pēdējā (pareizāk sakot, pirmā) bruschetta ar leccia mērci uz Toskānas maizes, kas garšota ar ļoti maz oregano, jūras ežu olām un jēl eļļu, ir ļoti smalka uzkoda.
Bioloģija
Lekija ir zivs, kas bagātīgi kolonizē visu Vidusjūras baseinu un Atlantijas okeāna austrumu daļu.
Kā paredzēts, tas ir plēsīgs trevally ar pelaģiskiem ieradumiem; tas dod priekšroku krastam, bet nenoniecina lielos sēkļus diezgan tālu no viļņlauža. Tas barojas ar gliemežiem (sēpijām, astoņkājiem, mazuļu astoņkājiem, kalmāriem un kalmāriem) un zivīm, par kurām tā īpaši mīl dažas sugas (garšaugi, sardīnes, anšovi, sardīnes un mazās makreles); tomēr tas ar lielu blīvumu stabilizējas arī upju grīvu tuvumā un ostu iekšienē (mērens vai zems sāļums), kur ir daudz jūraszāļu.
Lekija ir ne pārāk spilgtas krāsas zivs. Tam ir sudraba mētelis, aizmugurē tumšāks (pelēks - zaļgans) un gandrīz balts uz vēdera; malā var redzēt dzeltenīgu nokrāsu. Ūdenī spuru gali ir tumši, gandrīz melni. Svari ir ļoti mazi, līdzīgi kā dzintara.
Lekijas ķermeņa proporcijas ir par labu spurām (īpaši anālajai un otrajai muguras daļai), salīdzinot ar galvu, kas tā vietā šķiet diezgan maza.
Lekijas mute ir ievērojama, un tai ir tikpat iespaidīga atvere.Zobi ir pietiekami attīstīti, lai novērstu laupījuma slīdēšanu, ko parasti norij ļoti ātri.
Lečijas primārā morfoloģiskā iezīme ir gareniski šaura un augsta ķermeņa struktūra, kurai sagitālajā plaknē acīmredzot ir rombveida forma.
Leccia tiek profesionāli nozvejota ar dažādām sistēmām (žaunu tīkliem, fiksētām līnijām utt.), Pat ja tā nav elites nozveja. Tomēr, ciktāl tas attiecas uz amatieru zveju, tas tiek uzskatīts par ārkārtīgi kārotu laupījumu, ņemot vērā tā sasniedzamo lielumu, asumu un kaujasspēju, kas to atšķir. Iecienītākās metodes ar makšķeri ir: vērpšana, trollēšana ar mānekli un troļļošana ar mirušo vīrieti, kā arī bieži tiek pieķertas zemūdens makšķerēšanai.
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
