Ievārījums un ievārījums

Vispārība

Ievārījums un ievārījums ir konservēti pārtikas produkti, kuru pamatā ir augļi, cukurs un pārtikas piedevas ar sabiezinošu un antioksidantu iedarbību; etimoloģiski "ievārījums" nāk no lietvārda "marmelo ", kas ir cidoniju auga portugāļu nosaukums.

Gan marmelāde, gan ievārījums ir pārstrādāti produkti (lobīšana, lobīšana un izmērs), vārīti (sautēti bez taukiem) un pēc kapsulu sterilizācijas tiek turēti zem stikla (iepakoti vakuumā); agrāk marmelāde un marmelāde garantēja augļu pieejamību pat ziemas sezonā, kad lauksaimnieciskā ražošana tagad bija beigusies. Mūsdienās marmelādes un ievārījuma ražošana ir ne tikai labs saldumu aizstājējs, bet arī ražošanas vai piegādes pārpalikuma izmantošana, kā arī to augļu izmantošana, kuri sabojāšanās vai sasitumu dēļ vairs nav piemēroti lietošanai formā .. svaigi.
Zināt, kā mājās pagatavot marmelādi un marmelādi, ir lieliska metode, kā ietaupīt un samazināt atlikušos atkritumus.

Mājas ražošana

Ievārījums un ievārījums ir īstas "pārtikas pārveidošanas" rezultāts; tradicionālais process ir balstīts uz četriem pamatprincipiem, kas ietver:

1. Augļu mazgāšana, mizošana, mizošana un citrona sulas pievienošana, lai pazeminātu pārtikas pH
2. Augļu gatavošana, samazinot kopējo ūdeni, savu enzīmu denaturāciju un viskozās šķiedras šķīdināšanu
3. Sabiezinošu molekulu pievienošana:
1. Cukurs (saharoze vai fruktoze), kas arī veicina augļu gabalu dehidratāciju un veic svarīgu konservējošu funkciju; tomēr tas ievērojami palielina ievārījuma vai ievārījuma enerģijas piegādi
2. Pektīns (viskoza šķiedra), kas nemaina ievārījuma vai ievārījuma enerģijas piegādi un ir arī prebiotiska uzturviela, kā arī noderīgs zarnu regulēšanai. NB! Pektīna lietošana nav obligāta, un to var aizstāt ar lielu cukura daudzumu. tomēr pārtikas produkta glikēmiskās slodzes trūkums
4. Ielej sterilās vakuuma kapsulās un uzglabā piemērotā ilgtermiņa vidē.

Pirmkārt, lai iegūtu maksimālu cukura šķīdību, ieteicams, lai marmelādes un ievārījuma pH būtu skābs (mazāks par 7); lai to izdarītu, mājās pirms vārīšanas augļu gabaliņos ieteicams izspiest nedaudz citrona sulas vai pievienot to tieši uz pannas. Daudzi uzskata, ka vit. Satura dēļ. C, šī sastāvdaļa darbojas kā antioksidants arī ievārījumā vai ievārījumā; tomēr, ņemot vērā to ilgstošo termisko apstrādi, ir iespējams, ka citrona sulā esošā askorbīnskābe, gatavojot ēdienu, tiks pilnībā noārdīta.
Marmelādes un ievārījuma pagatavošana notiek alumīnija katliņā (vai vara katlā) ar vāka palīdzību. Tā ir ļoti lēna apstrāde (no 2-3 līdz 6-7 stundām), kas notiek ar mērenu intensitāti (vāja liesma un liesmas izkliedētāja lietošana), kuras laikā nepieciešams nepārtraukti maisīt saturu. LŪDZU, PIEZĪME: pektīna vai īpašu želejveida maisījumu pievienošana ļauj samazināt gatavošanas laiku līdz dažām minūtēm, saglabājot uzturvērtību. un svaigu augļu organoleptiskās īpašības, izvairoties no pārmērīgas gatavošanas ar cukuru karamelizāciju.
Ņemot vērā dažādu augļu veidu ievērojamo ķīmisko un uztura atšķirību, katram ievārījumam vai ievārījumam nepieciešami: gatavošanas laiki, cukura devas un pektīna devas, pat ļoti atšķirīgas.
Ir svarīgi vēlreiz atkārtot, ka marmelāde un ievārījums iegūst saistītu un viendabīgu konsistenci, pateicoties ūdens samazināšanai, cukura atšķaidīšanai un pektīna sabiezēšanas funkcijai. Pēdējais, kas ir viskozas šķiedras veids, ko dabiski satur daudzu veidu augļi (īpaši āboli, bumbieri un citrusaugļi), vārot kūst un sabiezē istabas temperatūrā. Lai uzlabotu marmelādes un ievārījuma sabiezēšanas potenciālu, nevis palielinātu cukura devas, vienmēr ieteicams palielināt pektīna koncentrāciju, izmantojot īpašu sastāvdaļu, kas pieejama jebkurā pārtikas preču veikalā vai lielveikalā.

Ievārījumos un marmelādēs esošais pektīns ir spilgts piemērs tam, kā patērētājs terminu "pārtikas piedeva" bieži nepareizi interpretē; šī molekula, kaut arī mākslīgi pievienota, ir pilnīgi dabisks elements un parasti sastopama daudzos augļu un dārzeņu produktos.

Un tagad teorētiska un praktiska video recepte zemeņu ievārījuma (vai pareizāk ievārījuma) pagatavošanai mājās



Zemeņu ievārījums - kā pagatavot mājās gatavotu ievārījumu

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Citas video receptes par mājās gatavotu ievārījumu: kazenes un vaniļas ievārījums - ievārījums no melones - zaļo tomātu ievārījums - ievārījuma ievārījums

Ievārījumu uztura sastāvs (normāls un dzīvu augļu veids) - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamo daļu ievārījumu (normāls un dzīvu augļu veids):

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa 100,0% Ūdenskritums 42,9 g Olbaltumvielas 0,5 g Lipīdi TOT tr Piesātinātās taukskābes - g Mononepiesātinātās taukskābes - g Polinepiesātinātās taukskābes - g Holesterīns 0,0 mg TOT ogļhidrāti 58,7 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 58,7 g Šķiedrvielas 2,2 g Jauda 222,0 kcal Nātrijs 12,0 mg Kālijs 100,0 mg Dzelzs 1,4 mg Futbols 18,0 mg Fosfors 7,0 mg Tiamīns 0,02 mg Riboflavīns 0,02 mg Niacīns 0,90 mg A vitamīns 0,0 µg C vitamīns 4,0 mg E vitamīns tr

Visbeidzot, lai iegūtu ilgmūžīgu produktu, ir nepieciešams: rūpīgi nomazgāt vai izskalot kapsulas, sterilizēt tās verdošā ūdenī un nekavējoties piepildīt ar ievārījumu vai ievārījumu ļoti augstā temperatūrā; šādā veidā papildus tam, lai nodrošinātu, ka burkās nav mikroorganismu (vai gandrīz), pievelkot vāciņus un apgriežot tos uz aukstas virsmas, būs iespējams iegūt izcilu vakuuma blīvējumu.
Tāpēc marmelādi vai marmelādi nepieciešams uzglabāt tumšā, sausā, vēdināmā pieliekamajā telpā, kuras temperatūra ir aptuveni 18–20 ° C.

Kazeņu ievārījums
Kazeņu ievārījums ir viena no pazīstamākajām receptēm, bet arī vismazāk orientējoša; tas neprasa pektīna pievienošanu un iegūst viennozīmīgi cietu konsistenci pat tikai vārot ar cukuru. Tomēr ir iespējams krasi samazināt saharozes uzņemšanu, pievienojot pektīnu, tādējādi samazinot kopējo kaloriju daudzumu un saīsinot gatavošanas laiku. .
Sastāvdaļas: 1000 g kazenes, 300 g cukura.
Metode: nomazgājiet kazenes, sasmalciniet tās un sajauciet saturu ar cukuru. Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz tiek sasniegta pareizā konsistence; tikmēr nomazgājiet un sterilizējiet kapsulas. Piepildiet kapsulas ar verdošu maisījumu un apgrieziet otrādi; ļaujiet viņiem atdzist.
Mājas kazenes ievārījuma pagatavošanas procedūra ir parādīta šajā video receptē.

Uztura īpašības

Ievārījums un marmelāde būtībā ir ļoti salda pārtika, lai gan daži diētiskie veidi nesen ir laisti tirgū, jo tajos nav pievienota cukura. Atšķirībā no svaigiem augļiem, ilgstošas ​​vārīšanas dēļ marmelādē un ievārījumā ir maz termolabilo vitamīnu un antioksidantu. Šķiedrvielu un minerālsāļu daudzums, kā arī olbaltumvielu un lipīdu daudzums (pat ja nenozīmīgs) paliek gandrīz nemainīgs.

Citi pārtikas produkti - Saldumi Aspic Cantucci karameļu sukādes Ciedra šokolādes baltās šokolādes kodīte Chantilly Cream Custard Crepes Saldējums Granita saldējuma ievārījums un ievārījums Marshmallow Marcipāna medus sinepju Nutella Sūkļa kūka Pandoro Panettone smilšu mīklas izstrādājumi Sorbets Strūdels Nūga Vafeles Zabaione Saldēts alkohols CITS un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, stiprie alkoholiskie dzērieni un grappas Sagatavošanās darbi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes S Valentino veģetāro recepšu olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes vegānu receptes