Vispārība
Naga Morich ir viena no karstākajām piparu šķirnēm pasaulē.
Augļi, kas iegūti no šī auga, tiek klasificēti kā "ārkārtīgi pikanti" un pēc Scoville skalas sasniedz 1 000 000 SHU. Lai iegūtu mērauklu, ņemiet vērā, ka Habanero pipari (vislabāk pazīstami Itālijā) ir novērtēti kā “ārkārtīgi pikanti”, bet Scoville reitingā tie sasniedz 80 000–577 000 SHU.
Botāniski tiek uzskatīts, ka Naga Morich augs ir divu sugu hibrīds. Tā ir daļa no Solanaceae dzimtas, ģints Capsicum, Sugas chinense x frutescens (binomālā nomenklatūra Capsicum chinense x frutescense).
Tas ir ļoti līdzīgs Bhut Jolokia, ko parasti sauc par “spoku pipariem”, bet to audzē Bangladešā un Ziemeļaustrumu Indijā (Bhut Jolokia, no otras puses, parasti ir meksikāņu / amerikāņu).
Apvienotajā Karalistē Naga Morich ir pazīstama arī kā Dorset Naga (vietējais nosaukums Bangladeša).
Uztura īpašības
Naga Morich augļi ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kas pieder VI un VII pārtikas grupām.
Tam ir ļoti zems enerģijas patēriņš, ko galvenokārt veicina ogļhidrāti; no otras puses, lipīdu un olbaltumvielu koncentrācija ir niecīga.
Naga Morich ir ēdiens, kas, neapstrādāts, ir lielisks C vitamīna (askorbīnskābes) avots. Turklāt tas satur lielisku karoteonoīdu koncentrāciju (beta-karotīns, likopēns un citi A provitamīni). Visi šie vitamīni un provitamīni veic daudzas organismam būtiskas funkcijas un sadarbojas sinerģijā, lai neitralizētu brīvos radikāļus.Šo antioksidantu funkciju atbalsta arī ar vitamīniem nesaistīti elementi: flavonoīdi, fenolskābes, hlorofila atvasinājumi utt.
A vitamīns ir taukos šķīstošs, un tā uzsūkšanos veicina taukskābju klātbūtne zarnu lūmenā. Teorētiski žults sulas spēj atšķaidīt un emulģēt jebkuru ēdienu, ļaujot to sagremot un uzsūkt. Tomēr, īpaši cilvēkiem, kuriem veikta žultspūšļa noņemšana (žultspūšļa noņemšana), var dot priekšroku vitamīna uzsūkšanai zarnās. pievienojot ēdamkaroti neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.
Jāpatur prātā arī tas, ka C vitamīns ir termolabila tipa; tas nozīmē, ka to var nopietni sabojāt, gatavojot ēdienu. Šī iemesla dēļ Naga Morich ieteicams ēst neapstrādātu.
Jebkurā gadījumā ir jāveic "papildu uztura apsvērumi. Upurējot C vitamīna saturu, ēdiena gatavošana ir ļoti noderīga mizas daļējai hidrolīzei, tādējādi palielinot kopējo sagremojamību. NB. Termiskā apstrāde ļauj arī jāprot mizot papriku (grilējot, vārot un cepot).
Naga Morich satur arī daudz ūdens, uztura šķiedrvielas un kāliju.
Čilli ir pārtikas produkti, kas nav piemēroti visām diētām. Viņiem ir visas jebkura dārzeņu priekšrocības, taču, ņemot vērā masveida kapsaicīna klātbūtni, to lietošana uzturā ir aizliegta: gastrīta, čūlas (kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas), gastroezofageālā refluksa, kairinātas zarnas, anālās plaisas, hemoroīda slimības gadījumā, uc No tā jāizvairās arī grūtniecēm un medmāsām.
Cilvēkiem, kuri parasti ir jutīgi pret pikantumu, šo piparu vidējā daļa stingri ierobežo to uzturvērtību.
Saskaņā ar uzturvērtību vidējā Naga Morich daļa faktiski varētu viegli sasniegt 300 g, bet (Itālijā) tikai daži cilvēki spēj panest pat tikai 5 g šī ēdiena.
Kulinārijas pielietojums
Naga Morich ir ārkārtīgi pikanta, bet vislabāk pazīstama ar savu atšķirīgo garšu.
Daži zinātāji apgalvo, ka tā kapsaicīna saturs (pikanta molekula) ir salīdzināms ar Bhut Jolokia (Ghost Pepper); citi to uzskata par zemāku un ierindo trešo vietu pasaules mērogā.
Naga Morich ir salda un nedaudz skāba garša, kam seko koksnes un dūmu notis.
Bengāļu virtuvē šo čili tradicionāli izmanto kā zaļu un neapstrādātu kā piedevu.
Tas ir īpaši piemērots grila ēdienu pagatavošanai gan neapstrādātā, gan grilētā veidā.
Lai samazinātu kapsaicīna koncentrāciju, nepieciešams atņemt tai sēklas un placentu, tas ir, bālganu plēvi augļa iekšpusē, pie kura ir piestiprinātas sēklas.
Botāniskās iezīmes
Tāpat kā daudzas sugas šķirnes chinense, Naga Morich ir mazs vai vidējs krūms. Tam ir lielas lapas un mazi ziedi ar piecām ziedlapiņām, no kurām dzimst ļoti pikanti augļi.
Izplatīšana
Augu dzimtene ir Indijas ziemeļaustrumi un Bangladeša.
Mūsdienās tos ražo arī ASV, Apvienotajā Karalistē (Dorset Naga) un Austrālijā, kur to audzēšanu izmanto pikantu mērču ražošanā.
Somijā to galvenokārt pārdod svaigā veidā, mazos un lielos apjomos. Tā ir sastopama arī Rietumāfrikā, Itālijā tās paplašināšanās notika ar nelielu kavēšanos.
Citi ēdieni - Garšvielas Ķiploku dilles Kanēlis Cren Karijs Daikona buljona kubs Estragona mononātrija glutamāta muskatrieksts Muskatrieksts Oregano Paprika Melnie pipari Zaļie pipari Kajēnas pipari Čilli pipari Pētersīļi Mārrutku rozmarīna diētiskā sāls Visa sāls jodētā sāls Hiposodiskā sāls Rozā Himalaja SPICES Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes svtkiem Receptes Valentna dien Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
