Vispārība
Pipari, citādi pazīstami kā "pimenta", ir garšviela, kas sastāv no mūžzaļo Karību jūras krūmu žāvētu ogu, kas pieder pie ģimenes Myrtaceae (tāds pats kā mirtam) un sauca Diodes augi.
Žāvētas smaržīgo piparu ogas un svaigas lapas tiek uzskatītas arī par bioloģiski aktīvām zālēm. Faktiski augs satur fitokompleksu ar labvēlīgām īpašībām, ko izmanto gan tautas medicīnā, gan tradicionālajā medicīnā.
Garšvielu ēteriskā eļļa, kas bagāta ar eugenolu, kā arī kā aromatizētājs, bieži tiek izmantota kā žāvētu zāļu aizstājējs.
Piezīme: Ir vairākas smaržīgas ogas, kuru īpašības ir līdzīgas smaržīgajiem pipariem, lai gan tās ir botāniski pilnīgi svešas. Daži piemēri ir: Calycanthus floridus (Karolīnas smaržīgie pipari), Chimonanthus praecox (Japāņu smaržīgie pipari), Lindera benzoīns (savvaļas smaržīgie pipari) e Tanacetum balsamita (Romas piparmētra vai rūgta zāle).
Spice
Kā un kur izmanto smaržīgos piparus?
Garšvielas virtuvē
Piparu pipari ir viena no vissvarīgākajām Karību virtuves sastāvdaļām. To izmanto konservēšanai ar paraustīšanu (kas Jamaikā ietver smēķēšanu, lai gan garšvielu izmantošana joprojām ir labs risinājums), molu mērcē un kodināšanā (pārtikas konservēšana ar anaerobu fermentāciju sālījumā un / vai etiķī); tā ir arī sastāvdaļa dažās desās (piemēram, desā) un sarežģītās garšvielās, piemēram, karijā.
Pimento plaši izmanto arī Tuvo Austrumu virtuvē, jo īpaši Levantē, kur to izmanto visdažādākajos sautējumos un gaļas receptēs. Piemēram, arābu virtuvē daudziem ēdieniem kā garšviela ir nepieciešams izmantot tikai smaržīgos piparus.
Amerikas Savienotajās Valstīs smaržīgos piparus galvenokārt izmanto desertos, bet tā ir arī Čili Sinsinati atšķirīgā sastāvdaļa.
Parasti Lielbritānijā izmantotie smaržīgie pipari parādās daudzās anglosakšu receptēs, ieskaitot vairākas kūkas.
Pat valstīs, kurās smaržīgie pipari nav plaši pazīstami, piemēram, Vācijā, tos lielos daudzumos izmanto desu ražotāji.
Rietumindijā tiek ražots uz pimento balstīts liķieris ar nosaukumu "pimento dram".
Citi smaržīgo piparu lietojumi
Piparu ēterisko eļļu izmanto arī kā zobu pastas dezodorantu un aromatizētāju.
Jūs izmantojat piparu lapas
Līdzīgi kā lauru lapām, smaržīgo piparu lapas var izmantot tādā pašā veidā. No otras puses, atšķirībā no pēdējām, smaržīgo piparu lapas ar žāvēšanu zaudē gandrīz visas aromātiskās īpašības. Tās var izmantot tikai svaigas., To komerciālā pieejamība ir diezgan augsta. ierobežots.
Piparu koka izmantošana
Smaržkoku koksni, kā arī lapas parasti izmanto gaļas kūpināšanai augu audzēšanas vietās.
Īpašums
Garšvielu labvēlīgās īpašības
Piparoku raksturīgākā aktīvā sastāvdaļa ir eugenols (ēteriskā eļļa).
Piparu piparus izmanto tautas medicīnā kā līdzekli iekšējai un ārējai lietošanai. Tomēr daudzi no šiem lietojumiem nav atspoguļoti tradicionālajā medicīnā.
Garšvielu sākotnējo apgabalu vietējie iedzīvotāji uzskata, ka, lietojot mutē, tas var izārstēt:
- Dispepsija
- Zarnu gāze
- Sāpes vēderā
- Menstruālie krampji
- Viņš atrāvās
- Caureja
- Drudzis
- Auksts
- Hipertensija
- 2. tipa cukura diabēts
- Aptaukošanās.
Piparu pipari ir patiešām noderīgi, lai veicinātu zarnu iztukšošanos.
Daži cilvēki lieto smaržīgos piparus lokāli, tieši skartajā zonā, lai mazinātu muskuļu sāpes, zobu sāpes vai kā antibakteriāls līdzeklis. Daži zobārsti izmanto eugenolu, lai iznīcinātu mikrobus uz zobiem un smaganām.
Blakus efekti
Garšvielu blakusparādības
Garšvielas, ko lieto kā garšvielu, tiek uzskatītas par drošām lielākajai daļai pieaugušo. Tomēr ir zināms, ka nav pietiekamas informācijas, lai zinātu, vai tā ir droša zāļu koncentrācijā.
Uzklājot tieši uz ādas, smaržīgie pipari jutīgiem cilvēkiem var izraisīt alerģiskas ādas reakcijas.
Piesardzības pasākumi un brīdinājumi
Grūtniecība un zīdīšanas periods
Piparmētras tiek uzskatītas par drošām grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Tomēr ir jāizvairās no zāļu lietošanas lielos daudzumos.
Ķirurģija
Piparu pipari var palēnināt asins recēšanu, un pastāv risks, ka tas palielinās asiņošanu operācijas laikā un pēc tās. Vismaz 2 nedēļas pirms operācijas ieteicams pārtraukt smaržīgo piparu lietošanu.
Farmakoloģiskā mijiedarbība
Ar kādām zālēm jāizvairās no garšvielām?
Piparu pipari var mijiedarboties ar zālēm, kas ietekmē asins recēšanu.
Lietojot kopā ar antiagregantiem, antitrombotiskiem līdzekļiem utt., Pastāv zilumu un asiņošanas iespēja.
Ieteicams izvairīties no smaržīgo piparu vai eugenola saistīšanās ar aspirīnu, klopidogrelu, diklofenaku, ibuprofēnu, naproksēnu, dalteparīnu, enoksaparīnu, heparīnu, varfarīnu un tamlīdzīgi.
Devas
Cik daudz Pimento vai eugenola lietot?
Piemērotā smaržīgo piparu vai eugenola deva ir atkarīga no vairākiem faktoriem, piemēram, vecuma, veselības stāvokļa un jebkādiem veselības stāvokļiem.
Nav pietiekami daudz zinātniskās informācijas, lai noteiktu precīzu smaržīgo piparu un eugenola devu.Tomēr jāņem vērā, ka dabīgie produkti ne vienmēr tiek uzskatīti par drošiem un deva var būt ļoti svarīgs faktors.
Noteikti ievērojiet norādījumus uz produktu etiķetēm un pirms to lietošanas konsultējieties ar farmaceitu, ārstu vai citu veselības aprūpes speciālistu.
Ražošana
Piparu garšvielu ražošana
Kā jau teicām, smaržīgie pipari ir auga kaltētas ogas P. dioica.
Augļi tiek novākti vēl zaļi un nenobrieduši, un tos tradicionāli dehidrē saulē. Pēc žāvēšanas tie kļūst brūni un līdzinās melnajiem pipariem (kaut arī lielākiem). Tie ir labāk saglabāti veseli un ir daudz aromātiskāki, ja tie ir svaigi malti.
Audzēšana
Piparu piparu audzēšana
Dzimts apgabalā starp Lielajām Antiļām, Dienvidmeksiku un Centrālameriku, kur tas aug plankumos (lapotnēs), P. dioica tagad to audzē daudzviet pasaulē.
Piparu augs ir klasificēts kā mūžzaļais krūms, lai gan tas var sasniegt 10-18 m augstumu (koka lielums). Ļoti līdzīgs lauriem, dažreiz to audzē, lai ēnotu zem tā iestādītos kafijas kokus.
Piparu piparu koku var audzēt dabiski vai pēc apūdeņošanas atkarībā no apgabala klimata (tropu vai subtropu). Mazāki augi ir jutīgi pret salu. Tas labi pielāgojas audzēšanai podos un ir piemērots arī izmantošanai siltumnīcās.
Piparu augi vairojas caur sēklām, kas tomēr nokrita zemē tieši no zariem "bez jebkādas ārējas palīdzības". Šī iemesla dēļ iepriekš tika uzskatīts, ka smaržīgie pipari var augt tikai Jamaikā. Tikai vēlāk tika saprasts, ka, lai ogas aktivizētos, tām ir jāiet putnu gremošanas traktā, pakļaujoties īpašam karstumam un skābumam. Mūsdienās smaržīgos piparus dabiski izplatījušas dažas putnu sugas Tongā un Havaju salās (naturalizētas Kauai un Maui).
Citi ēdieni - Garšvielas Ķiploku dilles Kanēlis Cren Karijs Daikona buljona kubs Estragona mononātrija glutamāta muskatrieksts Muskatrieksts Oregano Paprika Melnie pipari Zaļie pipari Kajēnas pipari Čilli pipari Pētersīļi Mārrutku rozmarīna diētiskā sāls Visa sāls jodētā sāls Hiposodiskā sāls Rozā Himalaja SPICES Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes svtkiem Receptes Valentna dien Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
