Vispārība
Vistas tiek uzskatītas par vienu no vājākajiem un veselīgākajiem dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem. Patiesībā - lai gan tas neapšaubāmi ir produkts ar vidēji zemu lipīdu saturu - tāpat kā visos pārējos pārtikas produktos, kas iegūti nokaušanas rezultātā, arī tauku klātbūtne vistas gaļā ir atšķirīga; šī mainība ir saistīta ar griešanas, apstrādes, audzēšanas metodi, vecumu, dzimumu un attiecīgā organisma subjektīvajām īpašībām.
Vistas gaļa ir viena no svarīgākajām gaļas tirdzniecībā; tas pamatā ir saistīts ar diviem pilnīgi atšķirīga rakstura aspektiem: pirmais attiecas uz cenu (ierobežota un ilgtspējīga pat ar vidējiem un zemiem ienākumiem), otrs-uz veselības aspektu (ko uzsver niecīgais triglicerīdu saturs). gaļa, precīzāk, BREAST, ir visvairāk patērētais ēdiens uztura režīmos klīniskai uzturam un estētiskai kultūrai vai sportam. Ir arī svarīgi atcerēties, ka vistas gaļa ir viens no retajiem pārtikas produktiem, kas definēts kā HIPOALERGĒNISKS, tāpēc to lieto arī elementāras diētas pēc zīdaiņu atšķiršanas.
Tomēr vistas gaļa NAV bez riskiem vai negatīviem. Šis dzīvnieks ir pakļauts arī parazitārai invāzijai un vīrusu vai baktēriju infekcijām, kā arī tiek pakļauts intensīvai audzēšanai un farmakoloģiskai izmantošanai. Tāpēc nav nejaušība, ka starp bioloģiskās lauksaimniecības vaislas produktiem vistas gaļa ir viens no komerciāli veiksmīgākajiem pārtikas produktiem (arī pateicoties tam, ka, lai gan tā ir dārgāka nekā vistas, kas nav BIO, tā joprojām saglabā pieņemamu cenu) .
Vistas: Šis svešinieks ...
Diemžēl ne visiem ir bijusi privilēģija pavadīt savu bērnību starp govīm, cāļiem, trušiem un cūkām. Ikviens, kuram lauku dzīve ir sveša, diez vai spēs sniegt precīzu vistas aprakstu; acīmredzot es nerunāju par fizisko izskatu dzīvnieks, bet tā bioloģiskā daba! Vai vista ir suga vai šķirne? Vai tas ir tēviņš vai sieviete? Vai tas ir auglīgs vai sterils? Vai tas dēj olas? Mēģināsim noskaidrot.
Vista, ko sauc arī par mājas vistu, saskaņā ar Linnea klasifikāciju ir Āzijas izcelsmes dzīvnieks, kas pieder pie Galliformes kārtas, Phasianidae dzimtas, ģints Gallus, Sugas gallus, Pasugas domesticus; praksē, saskaņā ar savu "personas apliecību" cāļiem vajadzētu reaģēt uz vārdu Gallus gallus domesticus.
Šis putns ir pavadījis cilvēku apmēram 6000 gadus, un tā funkcijas ir atšķirīgas, bet galvenokārt pārtika. Tomēr nevajadzētu aizmirst vienu detaļu, proti, Gallus gallus domesticus Tas NAV sinonīms ne tikai vistas gaļai, bet arī gailim, vistas gaļai un citiem lauksaimniecības produktiem. Īsāk sakot, mēs definējam:
- cālis (ļoti jauns tēviņš un mātīte, līdz 3-4 mēnešus vecs un nedaudz vairāk par puskilogramu svara)
- kviešu vistas (tēviņi un mātītes no 5 mēnešiem līdz vienam gadam un no 700 g līdz 1 kg)
- vista (tēviņš un mātīte līdz dzimumbriedumam, apmēram 1 gadu vecs un 1,5 kg smags)
- pollanka (kastrēta mātīte pirms olu dēšanas)
- gailis (nobriedis tēviņš līdz 6 mēnešiem)
- pušķis (jauna olšūnu sieviete)
- vista (olšūnu sieviete, kas jau ir redzējusi vairošanās sezonu)
- brīvās turēšanas gailis (vīrietis, līdz 10 mēnešiem)
- capon (kastrēts tēviņš 2 mēnešu vecumā un sasniedz 2,5 kg).
Praksē vista ir paraugs Gallus gallus domesticus jauni (700–1500 g) un joprojām nespēj vairoties (no šī laika tas tiks saukts par gaili, ja tēviņš vai vista, ja sieviete). Nav pārsteidzoši, ka vistas nosaukums cēlies no latīņu valodas "pullus", tas ir, jauns dzīvnieks. Tomēr dažiem vistas ir arī vistas, kas ir izsmēlušas spēju ražot olas.
Vistu audzēšana: korelācija ar gaļas veselību
Tāpat kā visu dzīvnieku un augu pārtikas produktu gadījumā, arī vistas gaļas ķīmiskās un fizikālās īpašības mainās atkarībā no organisma vecuma un dzīves ilguma. Šajā sakarā, ja no organoleptiskā viedokļa pastāv nenopietna kvalitatīva atšķirība starp brīvi turētu vistu un citu intensīvi audzētu vistu, ir grūtāk aptvert atšķirības no ķīmiskā / uztura viedokļa.
Bieži tiek apsūdzēta intensīvi un tradicionāli audzēta vistas gaļa; šī maksa nav tik daudz iegūta no barības, kuras sastāvs vairāk vai mazāk ticami izseko "savvaļas vistas uztura ieguldījumu, bet gan no"intensīva narkotiku lietošana. Lai izskaidrotu šo vajadzību, jāņem vērā, ka, ņemot vērā audzēto populāciju blīvumu (30–35 kg uz m2), cāļu slimības risks, lai neteiktu vairāk, ir augsts. Pietiek tikai teikt, ka kompetentās iestādes pieprasa reģistrēt mirstības koeficientu DIENĀ, kā arī katru dienu novērot dzīvnieku fizisko stāvokli, dokumentējot neparastu nāvi vai uzvedību / apšaubāmas veselības reakcijas. Tas nozīmē, ka ļoti bieži pasākumi saimniecībā audzētu cāļu slimību profilaksei (cieņa pret bioloģisko vakuumu, parasta dezinfekcija un kaitēkļu apkarošana utt.) nav pietiekama, kas rada NEVIENAS DUBULAS! vakcīnas) ar nosacījumu, ka šīs darbības tiek reģistrētas un paziņotas pārstrādes kautuvēm, Tas ir nepieciešams, jo visas zāles un aktīvās sastāvdaļas ar farmakoloģisku aktivitāti var atstāt nevēlamus atlikumus gaļā. Tās ir molekulas, kas potenciāli var kaitēt audzēju ierosināšanai., sirds un asinsvadu slimības, toksicitāte auglis utt. un it kā ar to būtu par maz, tie veicina indukciju uz rezistenci pret antibiotikām ARĪ cilvēkiem. Tāpēc jebkāda veida farmakoloģisko ārstēšanu, ko var izmantot, ir jānosaka un jādod TIKAI ārstam-veterinārārstam, un ir jāievēro minimums suspensijas laiki, lai vistas varētu atbrīvoties no narkotikām un izvairītos no riska to atrast gaļā.
Tāpēc specifikācija šķiet ļoti skaidra, bet, iespējams, nepietiek, lai to detalizēti ievērotu. Saskaņā ar "apsekojumu, ko nesen veica" Altroconsumo ", pēc 45 cāļu parauga, kas tika atrasts tirgos starp Milānu un Romu, 85% gaļas uzrādīja antibiotiku TRACES. Acīmredzot mēs nezinām ne iesaistīto molekulu koncentrāciju, ne ķīmiskās formas; iespējams, tās ir nenozīmīgas vērtības.
No otras puses, attiecībā uz "par condicio" mēs atgādinām, ka mazu dzīvnieku (piemēram, vistu, vistu u.c.) fermas gandrīz neinteresē anabolisko hormonu lietošana un attīstības un izaugsmes paātrinātāji; tas ir saistīts ne tik daudz ar lauksaimnieku apzināšanos vai pareizību, bet gan ar izmaksu un ražas attiecības ērtības trūkumu.
Praksē, pateicoties intensīvai narkotiku lietošanai mājputnu audzēšanā, ja mēs, no vienas puses, esam pārliecināti, ka nelietojam steroīdu hormonus un nesaslimstam ar kādu infekcijas slimību (salmonelozi, holēru, putnu u.c.), no otras puses izvēlieties antibiotiku rezistentus celmus, kas var nopietni kaitēt cilvēku veselībai.
UZMANĪBU! Ir "izplatīts viedoklis, ka mājās audzēta vistas gaļa ir daudz veselīgāka nekā komerciāla gaļa; diemžēl arī šajā gadījumā ir jānošķir" apzināta "pašražošana un" spannometriska "pašražošana. cāļu audzētāji ievēro visus veselības un veterinārijas noteikumus, izvairoties no dažādiem riskiem saslimt ar infekcijas slimībām, piemēram, salmonelozi, leptospirozi utt. Turklāt viņi pareizi baro dzīvniekus, neizmanto NAV piesārņotus vai bīstamus logu materiālus un aizsargā cāļus. no "iedarbības uz toksiskām molekulām. Tomēr otrajā gadījumā tie var ievērojami palielināt risku dzīvnieku veselībai un līdz ar to arī cilvēku veselībai. Acīmredzami piemēri ir šādi: veterināro pārbaužu neesamība, klīnisko pazīmju nezināšana, kas norāda uz dzīvnieku patoloģisko stāvokli, apšaubāmas izcelsmes dzīvnieku liemeņu izmantošana cāļu barošanai, vistu novietņu celtniecība ar azbesta saturošu azbestu un putnu skrāpēšana pesticīdu apstrādes laikā laukos.
Attiecībā uz šo pēdējo faktoru, tikai pirms 30–40 gadiem, kad likumi un noteikumi nebija tik stingri un skaidri formulēti, atstājot vistas skrāpējumus dārziem veiktās ķīmiskās apstrādes laikā, mēs bijām liecinieki iespaidīgai parādībai: olu ražošanai bez čaumalām. apstājās, kad apstājās pesticīdu iedarbība.
Uztura īpašības
Vistas gaļa tiek uzskatīta par vienu no liesākajām tirgū; patiesībā tā ir tikai daļēji dalāma pārliecība.
Pirmkārt, mēs precizējam, ka vistas triglicerīdiem bagātākā anatomiskā daļa sastāv no ādas. Faktiski šim dzīvniekam liela daļa taukaudu ir koncentrēta integumentārajā sistēmā, un to var viegli atdalīt, lobot un vārot. Nogriežot, ir iespējams novērot, kā intramuskulāro lipīdu daudzums ir izteikti mērens salīdzinājumā ar citu dzīvnieku audos. Konkrētāk, tiek novērotas atšķirības, kas svārstās no 6 g / 100 g lipīdu neapstrādātā gaļā bez ādas, vidēji 3,6 g, ņemot vērā gaļas izcirtņus ar neapstrādātu ādu, tomēr svārstības svārstās no 14 g / 100 g (no spārns), vidēji ar 10,6 g / 100 g.
Arī attiecībā uz holesterīnu starp izcirtņiem bez ādas un tiem, kuriem ir āda, ir būtiskas atšķirības - aptuveni 15 / mg uz 100 g ēdamās porcijas. Vidējais holesterīna līmenis neapstrādātā vistas mizā patiesībā ir 93 mg / 100 g, savukārt neapstrādātā vistas bez ādas tas ir 75 mg / 100 g. Vispārīgi runājot, vistas gaļa (pat ja tā ir āda) nekad nepārsniedz 100 mg / 100 g produkta (PRIVĀRUMI IZSLĒGTI !!!).
Taukskābju šķelšanās ir labvēlīga piesātinātajām, salīdzinot ar polinepiesātinātām un mononepiesātinātām atsevišķi; tomēr, saskaitot abus pēdējos kopā, mēs atzīmējam vispārējā nepiesātinātā izplatību pār piesātinātajiem.
No stingri uztura viedokļa vistas gaļas funkcija ir nodrošināt olbaltumvielas ar augstu bioloģisko vērtību uzturā. Tāpat kā citas dzīvnieku olbaltumvielas, pat vistas olbaltumvielās ir visas nepieciešamās aminoskābes vairāk nekā apmierinošā daudzumā. "Ierobežojošā" aminoskābe ir triptofāns, bet 3 visbiežāk sastopamie ir: glutamīnskābe, asparagīnskābe un lizīns. Vistas gaļas olbaltumvielu daudzums vidēji ir no 19,0 līdz 19,4 g / 100 g ēdamās porcijas, savukārt bagātākais peptīdu sadalījums neapšaubāmi ir krūtiņa - ar vairāk nekā 23 g / 100 g.
Vistas gaļa nesatur ogļhidrātus, un kaloriju patēriņu galvenokārt nosaka olbaltumvielas un tauki. Arī šajā ziņā starp dažādiem izcirtņiem ir būtiskas atšķirības, bet vidēji gaļa ar neapstrādātu ādu nodrošina 171 kcal / 100 g un otra (bez neapstrādāta āda) 110kcal / 100g. Var secināt, ka, būdama liesāka, vistas gaļas griezums ar zemāko kaloriju daudzumu ir tieši neapstrādāta krūtiņa bez ādas: 100 kcal / 100 g.
Ciktāl tas attiecas uz minerālsāļiem, vistas gaļa nav viena no visvērtīgākajām. Parasti gaļas ieviešana ir paredzēta, lai veicinātu bioloģiski pieejamā dzelzs ieguldījumu, kas ir bagāts ar šāda veida pārtiku. Tomēr šajā gadījumā mēs varam redzēt vidēji apmēram 0,6–0,7 mg dzelzs uz 100 g ēdamās porcijas un, slavenajā krūtī, tikai 0,4 mg / 100 g. No otras puses, kālijs un fosfors ir apmierinošā daudzumā.
Visbeidzot, vitamīni. Patiesībā nav daudz ko teikt, izņemot to, ka porcijās, kuras “interesē” vistas gaļa, ir: niacīns (vit. PP) ar 5,00–5,80 mg / 100 g ēdamās porcijas (ar ādu un bez tās) un cianokobalamīns ( B12 vitamīns).
Uztura apsvērumi par vistas gaļas desām (vai citiem atvasinājumiem) ir minēti rakstā: frankfurters.
Vistas video receptes
Cepta pildīta vistas gaļa ar kartupeļiem - bez taukiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Skatīt arī: video receptes, kuru pamatā ir vistas krūtiņa
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes
