Vispārība
Panelle - Sicīlijas panedde - ir cepta pārtika, kuras pamatā ir augu izcelsmes sastāvdaļas.
Precīzāk sakot, panelle ir ēdiens, ko iegūst, apcepot diskus vai mīklas šķēles, kas izgatavotas no aunazirņu miltiem, ūdens, sāls, melnajiem pipariem un pētersīļiem.
Panelle ir īsta Ātrā ēdināšana (termins nesen aizstāts ar ielas ēdiens) un - neskatoties uz to, ka tā ir daļa no tradicionālās Sicīlijas virtuves (no Palermo) - daži uztura eksperti salīdzina tos ar citiem ceptiem produktiem (nevēlamiem ēdieniem). Tomēr, kā mēs redzēsim tālāk, rūpīgi apstrādātajai panelei nav raksturīga ārkārtīgi pārmērīga enerģijas padeve. No otras puses, pateicoties augstākajai sastāvdaļu kvalitātei (lai gan tā nav piemērota mazkustīga cilvēka parastajai diētai), paneli NEDRĪKST salīdzināt ar kartupeļu čipsiem vai rūpnieciskām kroketēm.
Paneli var ēst atsevišķi vai kā maizes pildījumu (vēlams ar sezamu), iespējams, kopā ar citiem ceptiem ēdieniem (piemēram, kroketes un mājās gatavotas kotletes).
Panelle ir plaši izplatīta katrā Sicīlijas galvaspilsētas stūrī un ārpus tās.
Citi tradicionālie itāļu ēdieni, kas ir ļoti līdzīgi panellei, ir: aunazirņu biezputra, Ligūrijas panissa un Savona šķēle, tā vietā, kas raksturīga Ligūrijas reģionam.
Uztura īpašības
Panelle ir pārtikas produkti, kas sastāv tikai no augu izcelsmes sastāvdaļām, tāpēc tie ir piemēroti veģetāriešiem un vegāniem (nevis neapstrādātai pārtikai).
Vienīgais variants, kas tos var izslēgt no šīs pārtikas filozofijas, ir cepšanai izmantoto tauku veids, tas ir, tauku, nevis eļļas izmantošana; par laimi, tas ir pilnīgi novecojis ieradums.
Panelēm ir ne pārāk liels kaloriju daudzums (pateicoties lielam mīklas ūdens saturam), pat ja šī īpašība ievērojami atšķiras atkarībā no cepšanas metodes. Faktiski zemāk redzamais piemērs attiecas uz “vismodernākajiem” ceptiem ēdieniem ar ļoti karstu eļļu, izmantojot absorbējošu papīru, lai tas vienmēr būtu sauss.
NB! Koeficients, ko izmanto, lai novērtētu eļļas atlikumus panelē, ir 8% (8 g eļļas uz 100 g ceptas paneles); tomēr, neievērojot iepriekš minētos piesardzības pasākumus, ir iespējams izvirzīt hipotēzi, ka tas var viegli sasniegt 15%.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Ieteicams arī izslēgt sezama maizi no paneles uztura tulkojuma, lai iegūtu konkrētāku pārtikas ķīmisko profilu; atgādinām, ka, iekļaujot to novērtējumā, tas neizbēgami palielinās kopējo siltumspēju.
Panelle enerģiju galvenokārt piegādā lipīdi, kam seko ogļhidrāti un visbeidzot proteīni.Triglicerīdu taukskābes būtībā ir nepiesātinātas un to sastāvs atšķiras atkarībā no cepšanai izmantotās eļļas veida.
Ogļhidrāti ir gandrīz pilnīgi sarežģīti, ti, sastāv no aunazirņu miltu cietes.
Peptīdiem ir vidēja bioloģiskā vērtība, tāpēc tie neizmanto visu neaizstājamo aminoskābju kopumu. Šķiedrvielu ir ļoti daudz, un holesterīna nav.
Kas attiecas uz minerālsāļiem, panelēm ir taisnīgs un vienāds daudzums kālija un nātrija. Tomēr attiecībā uz vitamīniem nav konstatējama vērā ņemama koncentrācija.
Panelle ir pārtika, kas ir piemērota lielākajai daļai diētu, pat ja tieksme strukturēt ļoti enerģisku maltīti ierobežo to izmantošanu zemas kaloritātes diētās.
Viņiem nav kontrindikāciju vielmaiņas slimībām, vienīgais precizējums ir izvairīties no galda sāls uzturā hipertensijas gadījumā.
Tie nesatur lipekli un laktozi, tāpēc paneli var iekļaut šīs pārtikas nepanesības uztura shēmās.
Vidējā panelle porcija kā pirmais ēdiens, ja to ēd atsevišķi, ir aptuveni 200–250 g (280–350 kcal); Gluži pretēji, ievietojot 50-60 g sezama sviestmaizē, tās pietiek 100 g porcijās (kopā 310 kcal).
Sagatavošana
Panelle recepte ir ļoti vienkārša.
Panelle krāsnī
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Sastāvdaļas trim panelēm
100 g aunazirņu miltu, 300 ml ūdens, sāls pēc garšas, sasmalcināti svaigi pētersīļi pēc garšas, malti melnie pipari pēc garšas, eļļa (cepšanai), sezama maize 150-180 g (trīs ruļļi).
Metode
- Aunazirņu miltus sajauc ar ūdeni, sāli, pipariem un sasmalcinātiem pētersīļiem;
- iegūts pusšķidrs maisījums, uz cepamā papīra loksnes, izklājiet pusi kausa mīklas un izveidojiet diskus, kuru diametrs ir aptuveni 10 cm un 0,5 cm biezs.
- Pagaidiet pusstundu, līdz tie sabiezē; tikmēr uzkarsē cepamo eļļu (labāk neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu vai zemesriekstu).
- Iemērciet tos divus vai trīs vienlaikus un vāriet, līdz tie iegūst zeltainu krāsu. Nosusiniet un kārtīgi paplātiet tos. Pārgrieziet sviestmaizes uz pusēm un piepildiet tās.
