Maizes koks
Maize ir tropu augs, kas plaši izplatīts Indijā, Dienvidaustrumāzijā un dažās Klusā okeāna salās (pretī un pret vēju); šobrīd tas atrod vietu arī dažās Karību jūras salās, kā arī Āfrikā.
Maizes koks ir cieši saistīts ar Džekfruts un kol Maizes rieksts, labāk pazīstams kā Artocarpus heterophyllus Un Artocapus camansi.
Maizes koks ir slavens ar savu īpašību ražot laba izmēra ēdamus augļus, kas pēc vārīšanas iegūst svaigas maizes vai vārītu kartupeļu raksturīgo smaržu un garšu (atkarībā no apstrādes). Šo ēdienu sauc arī par maizes augļi.
Tas ir koks, kas var sasniegt 10-20 m augstumu; lapas ir lielas, spīdīgas, spilgti zaļas, ādainas un dziļi iegravētas. Tas ražo viendzimuma ziedus, kas dīgst no dažādiem zariem, un no tiem rodas lodveida augļi. Tas aug krāšņi līdzenās vietās, zem 650 m augstuma; tomēr daži īpatņi izdzīvo arī līdz 1550 m. Vispiemērotākais nokrišņu daudzums ir 1500–3000 mm lietus gadā, un augsnes pH jābūt neitrāli sārmainam. Piemērotas smilšainas, smilšmāla vai jauktas māla augsnes; augs nepadodas pat uz koraļļu smiltīm.
Maizes koks ir viens no augiem ar vislielāko ražas daļu no ēdamās daļas, un tas sezonā ražo līdz 200 vai vairāk augļu. No tā iegūtā koksne ir izturīga pret parazītiem (piemēram, termītiem), ir ļoti viegla un piemērota laivu būvei. Zāģu skaidas izmanto papīra rūpniecībai, bet lateksu - putnu slazdošanai.
Šķiet, ka senie polinēzieši šo koku atrada Jaungvinejā pirms 3500 gadiem un ka viņi paši ir atbildīgi par tā izplatīšanos lielākajā daļā teritoriju, ko pašlaik skar tā audzēšana.
Augļi
Maizes koka augļi ir sfēriski vai ovāli, tikpat lieli kā greipfrūti vai maksimāli līdzīgi mūsu melonēm (diametrs 10–20 cm); zaļā krāsā un virspusēji rupji uz tausti, tiem ir diezgan ādīga miziņa. Parasti tos sadala ļoti daudz asaru, katru ieskauj gaļīga trauks.
Maizes koka augļiem ir ēdama mīkstums (vārīta), balta krāsa un miltaina konsistence (jo tā ir bagāta ar cieti); pat sēklas (tagad sastopamas tikai savvaļas šķirnēs) pēc grauzdēšanas ir ēdamas. koku kādu maizi var ēst svaigu vai žāvētu, ceptu, grauzdētu, vārītu vai ceptu. Tas lepojas ar diezgan ievērojamu enerģijas patēriņu, un to galvenokārt nodrošina kompleksie ogļhidrāti; Šis auglis paliek ļoti nogatavojies, jo cietes pārvēršana vienkāršos ogļhidrātos kļūst ļoti salda.
Maizes koka augļi ir pamatprodukts daudzām tropisko joslu populācijām. Augs ražo augļus gandrīz visu gadu, bet zemsezonā (un vēsākajos apgabalos) ar tiem nepietiek, lai apmierinātu reģiona primārās vajadzības. mazāk pārtikušas grupas. Šajos apgabalos nabadzīgajiem iedzīvotājiem svaigu augļu saglabāšana ir īpaši problemātiska (jo nav pārtikas tehnoloģiju). Tāpēc, mēģinot pagarināt to glabāšanas laiku, daži izmanto rakšanas bedres zemē, iekšpusē. kurus mizotos un mazgātos augļus, iesaiņotus lapās, atstāj rūgt (nosaukumi: mahr, ma, masi, furo bwiru uc).
Starp dažādiem maizes augļu pielietošanas veidiem mēs atrodam arī pusfabrikātus.Viens no tiem ir raudzēts maisījums ar kokosriekstu pienu, kas pagatavots banānu lapās. Vēl viens ir augļi, kas pārgriezti uz pusēm, daļēji iztukšoti un piepildīti ar dažādiem pildījumiem (saldiem un pikantiem). Šī produkta patēte var aizstāt arī tradicionālo tad Havaju (taro saknes biezeni). Slavens ir arī Puertoriko ēdiens, kura pamatā ir vārītas maizes koka augļi, mencas, eļļa un sīpols.
Maizes koka ķīmisko sastāvu raksturo 25% ogļhidrātu, 70% ūdens un pārējais gandrīz pilnībā no olbaltumvielām un šķiedrvielām; uzņemtā enerģija ir nedaudz virs 100 kcal / 100 g. Tam ir vidējais C vitamīna (askorbīnskābes) daudzums, neliela koncentrācija vit. B1 (tiamīns) un labs minerālsāļu līmenis, piemēram, cinks un kālijs.
Milti
Avoti:
- Pētniecības vārti
- Mulecular Nutrition and Food Reserch
Milti tiek iegūti arī no maizes koka augļiem (jo īpaši no mīkstuma). Šo produktu iegūst ne tikai no svaigiem augļiem, bet arī no raudzētiem, lai gan joprojām eksperimentāli. Acīmredzot abos gadījumos vispirms sasmalcinot (āmura dzirnavās), augļi jāizžāvē.
Maizes augļu milti ir labs ogļhidrātu, kālija (gandrīz 700 mg / 100 g) un šķiedrvielu avots. Tajā ir viduvējs olbaltumvielu saturs, bet bioloģiskā vērtība ir 55,1%, kas ir tas pats, kas sojas milti un olu milti (daudz augstāki nekā žāvētie augļi). Visbiežāk sastopamās aminoskābes ir valīns, glutamīnskābe un asparagīnskābe, bet ierobežojošā ir metionīns ar cistīnu.
Tā kā tā ir diezgan kaloriska, to varētu veiksmīgi izmantot, lai apmierinātu enerģijas vajadzības mazāk nodrošinātiem patērētājiem tropos. Augsts ogļhidrātu saturs padara to par potenciālu pamatēdienu, ko varētu izmantot cīņā pret badu un nodrošināt vispārēju pārtikas nekaitīgumu. Turklāt augstais šķiedrvielu un kālija saturs un labā bioloģiskā olbaltumvielu vērtība maizes augļu miltus padara par ļoti noderīgs produkts dažādu miltu satura uzlabošanai ar zemu šo uztura elementu saturu (piemēram, maniokas milti).
Fermentācijas izmantošana NAV īpaši noderīga, lai optimizētu miltu uzturvērtību, izņemot nelielu lipīdu izņēmumu. Palielinās olbaltumvielu daudzums (no 3,80 līdz 4,43%) un kopējais pelnu daudzums (no 2,37 līdz 2,38%), pat ja procenti ir gandrīz niecīgi.Turklāt samazinās arī uztura šķiedrvielu daudzums (no 3,12 līdz 3,0%), ogļhidrāti (no 79,24 līdz 76, 71%) un minerālvielas: kalcijs, dzelzs, kālijs, nātrijs un fosfors; magnijs būtiski nemainās.
