Neapstrādāts šķiņķis

Vispārība

Neapstrādāts šķiņķis ir konservēta gaļa, pareizāk sakot, neapstrādāta konservēta gaļa, NAV pildīta un gandrīz pilnībā pārklāta.

Neapstrādāts šķiņķis ir izgatavots no cūkas kājas (S. scrofa domesticus), kam ir kauls un ārējā miza (nepieciešama saglabāšanai); turklāt griešanas vietās neapstrādātu šķiņķi kā efektīvu konservantu pārklāj ar "speķi" (cūkgaļas perirenālie tauki, saukti arī par speķi).
NB! Bieži vien neapstrādātu šķiņķi tirgo daudz mazākos gabalos (līdzīgi šķēlītēm), bet arī tie ir izgatavoti no visas izārstētās cūkas kājas.
Neapstrādāta šķiņķa ražošana ir cūkgaļas kāju sālīšanas (dehidratācijas) un garšvielu rezultāts; tā ir ārkārtīgi sintētiska un šķietami vienkārša procedūra (it īpaši, ja salīdzina ar vārītu šķiņķi), bet ir ārkārtīgi delikāta un ar augstu kļūdu īpatsvaru.

Ražošana

Neapstrādāta šķiņķa ražošanu veic:

1. Augšstilbu atlase: pirmkārt, ir jāprecizē, ka cūkas neapstrādāta šķiņķa ražošanai ir "atsevišķa audzēšana", ti, tie ir ganāmpulki, kas iepriekš bija paredzēti šāda veida piegādes ķēdei; acīmredzot, pārējais dzīvnieks joprojām tiek izmantots pārtikā, BET uzturs, dzīvesveids, veterinārā aprūpe utt. ir vērsti uz to, lai iegūtu vispiemērotākos augšstilbus neapstrādāta šķiņķa ražošanai. Dažos gadījumos "iegādes brīdī, dzīvnieki tiek atlasīti dzīvi, savukārt citos šķirošana notiek uz jau nokautās kājas.
   NB! Mainīgie, kas jāņem vērā, izvēloties zvēru vai augšstilbu, ir atšķirīgi; vissvarīgākie no tiem attiecas uz tauku lielumu un līmeni.
2. Kāju žāvēšana: tas notiek vairākas dienas 3-4 ° C temperatūrā
3. Kāju sālīšana: šķiņķi, lai dehidrētu un pēc tam nogatavotos, jāpārkaisa ar sāli vai jāiegremdē sālījumā; neapstrādāta šķiņķa sālīšanai izmantotais maisījums satur: nātrija hlorīdu, aromatizētājus, nitrātus un dažos gadījumos saharozi.
   NB! Sālīšanas procenti ir nepieciešami, lai ēdiens izdotos
4. Pirms atpūtas un atpūtas: fāzes, kurās šķiņķi sāk mainīt uzturvērtību un ūdens procentuālo daudzumu
5. Mazgāšana: tā mērķis ir novērst neapstrādāta šķiņķa ārējos atlikumus (sāli, šķidrumus, piemaisījumus utt.)
6. Žāvēšana / žāvēšana: šajā fāzē šķiņķi tiek nodoti īpašā žāvētājā, lai rūpīgi izžāvētu no liekā šķidruma
7. Sugnatura: kā paredzēts, gaļas daļa, kas ir nesegta un nav piegādāta ar mizu, jāpārkaisa ar speķi; šis process ir būtisks, lai neapstrādāts šķiņķis tiktu "pilnībā" konservēts un tam nebūtu bojāta daļa pat apgabalu tuvumā bez mizas
8. Kopšana: ļoti vienkārši, kūpinātie šķiņķi tiek rūpīgi pārbaudīti un "izlaboti" pirms nākamā apstrādes posma
9. Iepriekšēja konservēšana un konservēšana: neapstrādāta šķiņķa faktiskās nogatavināšanas fāzes, kas var beigties pozitīvi tikai tad, ja iepriekšējās darbības ir veiktas nevainojami
10. Norādīšana: šī ir neapstrādāta šķiņķa "galīgā pārbaude"; ar norādes palīdzību specializēts operators pārbauda pārtikas produkta organoleptiskās īpašības, defektu esamību vai neesamību un novērtē tā piemērotību laišanai tirgū. Novērtēšanas kritēriji atšķiras atkarībā no IGP vai DOP atzīmju esamības vai neesamības
11. Marķēšana: ilgst no 6 līdz 14 mēnešiem (atkarībā no iegūstamā produkta) un notiek TIKAI gadījumā, ja tiek sasniegti kvalitātes standarti, kas pārbaudīti punktmetināšanā un prasīti ražošanas specifikācijā.



Risotto ar Prosciutto un meloni

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Uztura īpašības

Neapstrādāts šķiņķis ir konservēta gaļa.
Nātrija daudzums, kopējais tauku daudzums un kalorijas ievērojami atšķiras atkarībā no analizētā neapstrādāta šķiņķa veida, pat ja tie vidēji ir pārtikas produkti, KONTRINDĒTIEM hipertensijas diētā un (treknāki) hiperholesterinēmijas vai no otras puses, novērojot piesātināto lipīdu un holesterīna saturu attaukotajos šķiņķos, varētu būt iespējams tos viegli kontekstualizēt pat diētās ar zemākām kalorijām, piesātinātām taukskābēm un holesterīnu.
Ciktāl tas attiecas uz minerālsāļiem, neapstrādāts šķiņķis ir derīga alternatīva svaigai gaļai, un (tā kā tas tiek ļoti novērtēts) tas atvieglo ieteicamo dzelzs devu sasniegšanu auglīgām sievietēm. Arī kālija un fosfora daudzums ir ievērojams, savukārt no vitamīnu viedokļa neapstrādāts šķiņķis var lepoties ar labām tiamīna (B1 vitamīns) un niacīna (vit. PP) devām.
VISUS neapstrādātus šķiņķus apvieno grūtnieču uzturs. Šim "īpašajam fizioloģiskajam stāvoklim" ir vajadzīgs tāds pārtikas higiēnas līmenis, kas nepārsniedz izcilu un profilaktisku pret parazītiem un / vai saindēšanos ar pārtiku; šāda prasība izslēdz milzīgu daudzumu lielākā daļa neapstrādātu pārtikas produktu, ieskaitot neapstrādātu šķiņķi.
Nenovērtējiet par zemu, tajā esošo nitrātu devums; šie konservanti (ārēji pievienoti sālīšanas laikā) ir saistīti ar kancerogēno nitrozamīnu parādīšanos, un tāpēc, lai gan to var uzskatīt par vienu no sabalansētāk sālītajām gaļām, jālieto arī neapstrādāts šķiņķis. lieto sporādiski vai reizēm.

Neapstrādāta šķiņķa uztura vērtības

Neapstrādāta šķiņķa uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Uztura sastāvs 100 gramiem ēdamās daļas Neapstrādāts, kalnu šķiņķis:

Ēdamā daļa 100,0% Ūdenskritums 44,8 g Olbaltumvielas 26,2 g Lipīdi TOT 22,0 g Piesātinātās taukskābes - g Mononepiesātinātās taukskābes - g Polinepiesātinātās taukskābes - g Holesterīns - mg TOT ogļhidrāti 0,0 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,0 g Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 303,0 kcal Nātrijs - mg Kālijs - mg Dzelzs - mg Futbols - mg Fosfors - mg Tiamīns - mg Riboflavīns - mg Niacīns - mg A vitamīns 0,0 µg C vitamīns tr E vitamīns - mg
Uztura sastāvs 100 gramiem ēdamās Parmas šķiņķa daļas:

Ēdamā daļa 100,0% Ūdenskritums 50,6 g Olbaltumvielas 25,5 g Lipīdi TOT 18,4 g Piesātinātās taukskābes 6,15 g Mononepiesātinātās taukskābes 8,40 g Polinepiesātinātās taukskābes 1,60 g Holesterīns 72,0 mg TOT ogļhidrāti 0,0 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,0 g Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 268,0 kcal Nātrijs 2578,0 mg Kālijs 373,0 mg Dzelzs 0,7 mg Futbols 16,0 mg Fosfors 261,0 mg Tiamīns 1,77 mg Riboflavīns 0,20 mg Niacīns 5,50 mg A vitamīns 0,0 µg C vitamīns tr E vitamīns - mg
Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās Parmas šķiņķa daļas, bez redzamiem taukiem:

Ēdamā daļa 100,0% Ūdenskritums 61,5 g Olbaltumvielas 27,5 g Lipīdi TOT 3,9 g Piesātinātās taukskābes - g Mononepiesātinātās taukskābes - g Polinepiesātinātās taukskābes - g Holesterīns - mg TOT ogļhidrāti 0,0 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,0 g Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 145,0 kcal Nātrijs - mg Kālijs - mg Dzelzs - mg Futbols - mg Fosfors - mg Tiamīns - mg Riboflavīns - mg Niacīns - mg A vitamīns 0,0 µg C vitamīns tr E vitamīns - mg

Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās daļas Neapstrādāts šķiņķis bez kauliem:

Ēdamā daļa 100,0% Ūdenskritums 53,0 g Olbaltumvielas 26,9 g Lipīdi TOT 12,9 g Piesātinātās taukskābes 4,24 g Mononepiesātinātās taukskābes 5,76 g Polinepiesātinātās taukskābes 1,59 g Holesterīns 66,0 mg TOT ogļhidrāti 0,0 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,0 g Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 224,0 kcal Nātrijs 2238,0 mg Kālijs 454,0 mg Dzelzs 1,2 mg Futbols 15,0 mg Fosfors 177,0 mg Tiamīns 0,60 mg Riboflavīns 0,20 mg Niacīns 5,00 mg A vitamīns 0,0 µg C vitamīns tr E vitamīns - mg

Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās daļas Neapstrādāts šķiņķis, bez kauliem, bez redzamiem taukiem:

Ēdamā daļa 100,0% Ūdenskritums 57,8 g Olbaltumvielas 29,3 g Lipīdi TOT 4,6 g Piesātinātās taukskābes - g Mononepiesātinātās taukskābes - g Polinepiesātinātās taukskābes - g Holesterīns - mg TOT ogļhidrāti 0,0 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,0 g Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 159,0 kcal Nātrijs 2440,0 mg Kālijs 495,0 mg Dzelzs 1,3 mg Futbols 16,0 mg Fosfors 190,0 mg Tiamīns 0,58 mg Riboflavīns 0,20 mg Niacīns 6,50 mg A vitamīns 0,0 µg C vitamīns tr E vitamīns - mg
Uztura sastāvs 100 gramiem ēdamās daļas Neapstrādāts šķiņķis, gambuccio:

Ēdamā daļa 100,0% Ūdenskritums 43,6 g Olbaltumvielas 26,2 g Lipīdi TOT 22,4 g Piesātinātās taukskābes - g Mononepiesātinātās taukskābes - g Polinepiesātinātās taukskābes - g Holesterīns - mg TOT ogļhidrāti 0,0 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,0 g Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 306,0 kcal Nātrijs - mg Kālijs - mg Dzelzs - mg Futbols - mg Fosfors - mg Tiamīns - mg Riboflavīns - mg Niacīns - mg A vitamīns 0,0 µg C vitamīns tr E vitamīns - mg
Uztura sastāvs 100 gramiem ēdamās daļas Prosciutto, San Daniele:

Ēdamā daļa 100,0% Ūdenskritums 42,8 g Olbaltumvielas 28,3 g Lipīdi TOT 23,0 g Piesātinātās taukskābes 7,56 g Mononepiesātinātās taukskābes 9,81 g Polinepiesātinātās taukskābes 1,95 g Holesterīns 69,0 mg TOT ogļhidrāti 0,0 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,0 g Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 320,0 kcal Nātrijs - mg Kālijs - mg Dzelzs - mg Futbols - mg Fosfors - mg Tiamīns - mg Riboflavīns - mg Niacīns - mg A vitamīns 0,0 µg C vitamīns tr E vitamīns - mg

Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās daļas Neapstrādāts šķiņķis, San Daniele, kam nav redzamu tauku:

Ēdamā daļa 100,0% Ūdenskritums 61,0 g Olbaltumvielas 26,8 g Lipīdi TOT 3,2 g Piesātinātās taukskābes - g Mononepiesātinātās taukskābes - g Polinepiesātinātās taukskābes - g Holesterīns - mg TOT ogļhidrāti 0,0 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,0 g Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 136,0 kcal Nātrijs - mg Kālijs - mg Dzelzs - mg Futbols - mg Fosfors - mg Tiamīns - mg Riboflavīns - mg Niacīns - mg A vitamīns 0,0 µg C vitamīns tr E vitamīns - mg
Citi ēdieni - Konservēta gaļa un desas Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Desas Cūku tauki Mortadella Bekons Neapstrādāts šķiņķis Vārīts šķiņķis Spāņu šķiņķis Salami desa Melnais pudiņš Speck Wurstel Zampone CITI RAKSTI SALAMI Kategorijas Alkoholiskie ēdieni Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi un atvasinājumi Zivis un zivsaimniecības produkti Sālīta gaļa Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamatsagatavojumi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu, mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes