Vispārība
The Rokfors ir aitas siers, kas līdzīgi kā gorgonzola ir daļa no zilā siera grupas (zilais siers).
Kopš 1925. gada Rokfortam patika "Appellation d "Origine"(tiesiskā aizsardzība), un 1996. gadā viņam tika piešķirta preču zīme"Aizsargāta apzīmējuma izcelsme"(ACVN, analoga mūsu DOP).
Rokforas vēsture ir cieši saistīta ar populāru leģendu; saka, ka gans, aizmirsis savu balto sieru kopā ar maizi alā, pēc atgriešanās atrada viņus abus sapelējušus (maize bija piesārņojusi sieru). Patiesībā ir diezgan grūti saprast, kā varēja piedzimt Rokfors, jo, pateicoties dažu arheoloģisko atradumu atklāšanai, tika konstatēts, ka piena ražošana sākās 3500 gadus pirms Kristus dzimšanas.
Ražošana
Rokfors ir siers, kas izgatavots ekskluzīvi, nogatavinot balto produktu alās Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron). To ražo TIKAI no tīršķirnes aitu svaigpiena Lacaune, baro ar ganībām, lopbarību un graudaugiem (vismaz 75% no izcelsmes apgabala). Pēc tam mikroorganisma sporas tiek inokulētas pienā. "Penicillium Roqueforti", veidne, ko izmanto arī siera gatavošanā Kamemberts, no Brī viņš dzimis gadā gorgonzola.
Rokforta ražošanai ir vajadzīgi daudzi posmi, kas īpaši precīzi aprakstīti specifikācijā; tie ir: fermenta ievadīšana pienā, sporu inokulācija Penicillium Roqueforti, biezpiena griešana, drenāža / nosusināšana, sausā sālīšana un "adatas"(vairākkārtēja mikropuršana, ko veic ar rokām vai automatizēti); šis pēdējais solis ir būtisks, lai no ārpuses līdz veidlapas sirdij dotu atbilstošas vēnas (līdzīgs process tiek piemērots arī gorgonzolai).
Pēc tam siers tiek nogatavināts vismaz 90 dienas (līdz 9 mēnešiem) alās, kas atrodas Roquefort-sur-Soulzon (platība, ko norobežo specifikācija); šīm alām raksturīgs pastāvīgs mitrums un temperatūra, kaļķakmens sienas un dabiska ventilācija, ko nodrošina vēja iekļūšana "Fleurīni"(plaisas sienās, kas sazinās ar ārpusi).
Rezumējot, Kamembēras unikālās īpašības būtībā izriet no 4 neatkārtojamiem faktoriem:
- aitas piena lietošana Lacaune
- pelējuma inokulācija Penicillium Roqueforti
un jo īpaši:
- process adatas
- nogatavošanās (3-9 mēneši) kaļķakmens alās, ko raksturo fleurīni.
Gastronomiskās un uztura īpašības
Rokfors ir ļoti aromātisks piena produkts ar raksturīgu garšu. Tam ir zilganas un / vai zaļganas vēnas, līdzīgas kā mūsu gorgonzolā; no otras puses, salīdzinot ar pēdējo, jaunais Rokfors VIENMĒR ir cietākas, vienveidīgākas, elastīgākas un mazāk drupatas konsistences; šai īpašībai ir tendence mazināties garšvielās.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Acīmredzot būtiskā atšķirība starp Rokforu un gorgonzolu ir izcelsmes izejvielās, tas ir, pienā; Kamēr franču siers ir aitas produkts, itāļu - no govs piena. Cita starpā, pretēji tam, ko varētu iedomāties, gorgonzolai (neskatoties uz to, ka tā ir balstīta uz vakcīnu) ir daudz intensīvāka un asāka garša un aromāts nekā Rokfortam; tomēr enerģijas, lipīdu un nātrija daudzums ir lielāks franču sierā, salīdzinot ar itāļu piena produktiem produkts.
Rokfors ir siers, kas lieliski der gan degustācijai, gan sarežģītu recepšu strukturēšanai. Pirmajā gadījumā tas ir piemērots galvenokārt kā ēdiens vai deserts, savukārt otrajā gadījumā tas aizrauj mērču pagatavošanu pirmajiem ēdieniem un fondī. Pieteikumu netrūkst dažādos pildījumos, piemēram, "Rokforas siersKakte ar bumbieru ievārījumu (vai bumbieriem sīrupā) un pekanriekstu riekstiem'.
Rokfors ir enerģisks, lipīdu siers, bagāts ar piesātinātajām taukskābēm un holesterīnu; šo iemeslu dēļ tas neattiecas ne uz liekā svara, ne uz hiperholesterinēmijas diētu.
Rokforas proteīni ir ietverti lielos daudzumos, tiem ir augsta bioloģiskā vērtība, un tiem jābūt lielām ar aminoskābju izplatību: glutamīnskābi, prolīnu un leicīnu. Ierobežojošā aminoskābe, iespējams, ir triptofāns (informācija, kas iegūta, analizējot līdzīgu sieru piena proteīnus).
Tā kā Roquefort ir bagāts ar nātriju, tas NAV piemērots diētai pret hipertensiju; no otras puses, tā kā tajā ir laba daļa kalcija, tas var būt ēdiens, ko ēst pat divas reizes nedēļā (īpaši skeleta augšanas laikmetā).
Rokfortā ir labs Riboflavīna (B2 vit.) Un vit. A (retinols).
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
