Šalotes

Kas ir šalotes

Šalotes (A. ascalonicum L.) ir augs, kas pieder pie ģints Allium, ģimene Liliaceae, tāds pats kā sīpols, ķiploki, puravi un maurloki; nav pārsteidzoši, ka tas ir diezgan līdzīgs sīpoliem, pat ja tam ir ievērojami mazāki izmēri.

Šalotes aug mazos kušķos, tai ir zaļas, plānas, lesiniformas un tukšas lapas; jūlijā tas zied ar maziem purpursarkaniem ziediem, kas pēc tam nogatavojas melnās sēklās. Galvenokārt tiek tirgotas divas šalotes šķirnes, viena maza un agrīna (vērtīgāka), bet otra - vēlāka un lielāka (mazāk intensīva).
Šalotes ir audzētas kopš seniem laikiem, bet dīvaini ir tas, ka NAV tīri spontānu izpausmju; tādēļ atgriešanās pie iespējamās izcelsmes teritorijas ir sarežģīta.Vēsturiskie dokumenti to izvieto gan Centrālāzijā, gan Palestīnā un Ēģiptē, taču ne visi piekrīt, ka tas ir spontāns vietējais augs; līdz ar to ir iespējams, ka pat šajās vietās tas pārstāvēja pēckultūru izplatīšanos.
NB! Pretēji tam, ko apgalvo daudzi, šalotes NAV dzeltenā sīpola un ķiploku krustojums, bet gan botāniska suga.

Audzēšana

Šalotes audzē līdzīgi kā sīpolus; slavenajā kultūraugu "rotācijā" tie vienmēr tiek novietoti pēdējā vietā, tāpēc pēc augiem, kas visvairāk izmanto augsni. Šalotes dod priekšroku mīkstajai augsnei, kas bagāta ar humuss, labāk, ja iepriekš mēslots ar kompostu; tai nepieciešama augsne, kas pārklāta (kopš iepriekšējā rudens) ar mulča no sausām lapām vai salmiem, iespējams, saulē novietotas puķu dobes iekšpusē. Uztura bagātinātājs šalotes augsnei sastāv no mēslošanas līdzekļiem, kas bagāti ar kāliju (piemēram, koksnes pelniem), kas ir noderīgi iespējamai saistīšanai ar burkāniem, bet NAV ar mēslošanas līdzekļiem, kas bagāti ar slāpekli (kūtsmēsli vai kūtsmēsli); tas ir svarīgi, lai VIENMĒR izvairītos no kūtsmēsliem SVIENI Šalotes sīpoli neprasa īpašu piesardzību, ja augsne nav mīksta un nezāles.
UZMANĪBU! Šalotes sīpoliem ir saknes un papildu sīpoli, kas attīstās horizontāli, un nav nekas neparasts, ka, kapājot, tie tiek sagriezti, sabojājot mātes augu.
Šalotes sīpoliem (vai drīzāk krustnagliņas) valrieksta lielumā, kas jāaprok "iešūtās ​​rindās" (paceltās rindās) līdz dziļumam, kas ļauj tiem parādīties vismaz 1/3 no kopējā apjoma; operācija jāveic laikā no februāra līdz aprīlim, ievērojot aptuveni 10 cm attālumu starp augiem un 40 cm (vienmēr vairāk nekā 25 cm) starp rindām.Salotes jānovāc, kad lapas, kas to ieskauj, kļūst dzeltenas.
NB! Šalotes krustnagliņas var ražot patstāvīgi, stādot (atsevišķi un siltumnīcās) sēklas ļoti "biezā veidā".

Kombinācijas virtuvē

Šalotes ir piemērotas savienošanai ar visām pārtikas grupām, un franči, salīdzinot ar pārējo Eiropu, ir galvenie tā patērētāji. Tajā pašā laikā Itālijā ir labi zināmi pirmie ēdieni, kuru pamatā ir šalotes un sausie makaroni (linguine ar šalotes), kā arī šalotes un rīsi (risotto, kurā to izmanto sīpolu vietā); ne mazāk svarīgi ir ēdieni, starp kuriem parādās receptes, kuru pamatā ir vistas un tītara krūtiņa, un svaigs šķiņķis (cūkgaļas kāja). Pat šalotes - zivju kombinācija neliek vilties; visbiežāk izmantotās sugas ir jūras asaris (jūras asaris), menca (vai heks) un jūrasmēle, taču tās noteikti nav vienīgās. Tāpat kā sīpoli, šalotes ir “karalis” omlete un neizskatās slikti pat kopā ar ļoti strukturētiem sieriem, piemēram, gorgonzolu vai izturētu pecorino. Šalotes arī uzlabo to ēdienu garšu, kas satur papriku, gurķus, tomātus, radiku, pupiņas, kartupeļus, rāceņus, ķirbjus un baklažānus.

Uztura sastāvs 100 gramiem ēdamās šalotes daļas:

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa 83% Ūdenskritums 79,8 g Olbaltumvielas 2,5 g Lipīdi TOT 0,1 g Holesterīns 0,0 mg Fitosterīni 0,005 g B.C. piesātinātie tauki 0,017 g B.C. mononepiesātinātie tauki 0,014 g B.C. polinepiesātinātie tauki 0,039 g TOT ogļhidrāti 16,8 g Ciete - g Šķīstošie cukuri - g Šķiedrvielas - g Jauda 72,0 kcal Nātrijs 12, omg Kālijs 334,0 mg Dzelzs 1,2 mg Futbols 37,0 mg Fosfors 60,0 mg Tiamīns 0,06 mg Riboflavīns 0,02 mg Niacīns 0,2 mg A vitamīns 60,0 µg C vitamīns 8,0 mg E vitamīns - mg

Lai to izmantotu kolektīvajās pusdienās un vakariņās, "vienojoties par visiem", ir iespējams to izslēgt no vispārējām receptēm un pasniegt atsevišķi "šalotes mērces" vai "riekstu aromāta eļļas" veidā.

Terapeitiskās īpašības

Šalotēm, tāpat kā ķiplokiem un sīpoliem, piemīt daudzas "vielmaiņas īpašības"; tai ir dažas molekulas (allicīns vai ajoene Un adenozīns) noderīga: asinsspiediena regulēšanai, diurēzei, trombocītu agregācijas samazināšanai, ZBL holesterīna līmeņa samazināšanai, oksidatīvā stresa un iekaisuma mazināšanai uc asinsvadu (pretstatā aterosklerozei, miokarda infarktam, insultam utt.).
Pētījums, ko veica "Pasaules organizācija no Veselība (O.M.S.) par Kampodimeles (Latina) ilgdzīvotāju populāciju ir atklājis, ka šīs vietas tradicionālajā diētā viens no visvairāk patērētajiem ēdieniem ir: maize ar neapstrādātiem šalotes šalles (NEVĀRTA) un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Tāpēc nevar izslēgt, ka sinerģiski ar citiem faktoriem (piemēram, bagātību ar antioksidantiem) diēta, kas bagāta ar neapstrādātiem šalotes sīpoliem, var samazināt kopējo kardiovaskulāro risku.

Ziņkārība

Šalotes, piemēram, sīpoli un ķiploki, satur ļoti daudz aromātisku vielu; tās, kurām ir tendence "atkārtoties" gremošanas atraugas laikā, tiek nepareizi interpretētas kā smaguma sajūta ēdienreizē. Patiesībā aromātiskajām sastāvdaļām nav nekā kopīga. Tas attiecas uz šalotes sagremojamību, kas ir vieglāka nekā citi dārzeņi ar lielāku patēriņu. ja nepieciešams, ir iespējams cīnīties ar šo nevēlamo efektu, košļājot neapstrādātus dārzeņus vai, pareizāk sakot, dažus aromātiskos augus, piemēram, pētersīļus, baziliku, piparmētru un raķeti.

Bibliogrāfija:

1. Garšaugu ceļš. Garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it izdevumi - 39. lpp
2. Dārzeņu dārzs un bioloģiskais dārzs - M.L. Kreuters - Savienojumi - 157. lpp
3. Hipertensija. Apstrādājiet to pie galda - B. Brigo, G. Capano - Jaunas metodes - pag. 48.

Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes