Vispārība
The agretti - vai brāļa bārda vai bārda Negus - ir pārtikas produkti, kas pieder dārzeņu un zaļumu grupai. Tie ir piemēroti patēriņam ēdiena gatavošanas laikā un ir produkts, kas plaši izplatīts visā Itālijas pussalā, ideāli piemērots īpaši sānu ēdienu pagatavošanai.
Agretti ir ikgadējs dzīves cikls, un to pieejamība tirgū atbilst agrā pavasara un vasaras periodam. UZMANĪBU! Agretti vai friča bārda ir piemērota pārtikai gandrīz tikai jaunu augu un asnu veidā.
Agrāk draudzes bārdai bija arī citi pielietojumi, nevis pārtika. Konkrēti, būdami bagāti ar nātriju, agretti tika žāvēti, sadedzināti un apstrādāti, lai iegūtu soda (sārmains savienojums, kas nepieciešams dažādiem ražošanas procesiem).
Apraksts, izcelsme un audzēšana
Brāļa bārda ir mazs zālaugu augs (apmēram pusmetru augsts). Tas veido mazus krūmus, kurus ir diezgan viegli noteikt, un tie ir filiformiski, gaļīgi, pilni un sakustināti.
Brāļa bārdas dzimtene ir Eiropa, Āzija un Ziemeļāfrika; tā bagātīgi aug jūras piekrastē, un tai ir nepieciešama īpaši smilšaina un nātriju bagāta augsne (arī bagātīga pašā augā). Pateicoties tās pielāgošanās spējai, šķiet, ka tā sakņojas optimāli pat Amerikas kontinentā.
Agretti ir ļoti izplatīti pārtikas produkti Eiropas valstu gastronomijas kultūrā ar skatu uz Vidusjūru; tie ir parasts produkts it īpaši itāļu un spāņu uzturā.
Agretti var novākt vai audzēt; savvaļas auga meklēšanai, kā paredzēts, obligāti jānotiek pavasara periodā (marts-maijs), koncentrējoties uz piekrastes teritorijām. Kas attiecas uz lauksaimniecību, kultivēšanu veic nabadzīgās, drenējošās un smilšainās augsnēs, kurās ir arī daudz nātrija (halofīlie augi); augiem nepieciešama arī lieliska saules iedarbība. Sējai jābūt bagātīgai, un, alternatīvi, mazos augus ir iespējams nolikt zemē rudens mēnešos.
NB! Brāļa bārdai nepieciešama pastāvīga atzarošana, lai novērstu pārmērīgu augšanu un lignifikāciju.
Gastronomijas pielietojums
Brāļa bārda ir īpaši slavena ar savu skābo, rūgtu un raksturīgo garšu. Lapas un stublāji tiek patērēti, ja vien tie ir iegūti no pieauguša auga pumpuriem vai no maziem augiem, kuriem pienācīgi atņemtas ādainākās daļas (pie saknēm). Tas ir rūpīgi jānomazgā gan savākšanas, gan iegādes gadījumā; tas ir saistīts ar faktu, ka, augot īpaši drenējošās augsnēs, tas bieži saglabā nelielas smilšu atliekas.
Iecienītākais agretti patēriņš ir vārot (apmēram ceturtdaļstundu nešķīstošā ūdenī) vai tvaicējot; pēc atdzesēšanas tos var papildināt ar citronu sulu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, vai pievienot tomātiem un anšoviem (tipiska kombinācija) Itālijas dienvidos).
Brāļa bārdu reti ēd neapstrādātu; tam ir jāizmanto ārkārtīgi jaunas un maigas izejvielas. No otras puses, vārot, papildus kalpošanai kā sānu ēdienu, agretti veido pavadošās mērces pirmajiem ēdieniem un pildījumu sāļajām uzkodām; tomēr tās ir izteikti nenozīmīgas galamērķi attiecībā uz iepriekš minēto.
Uztura īpašības
Agretti ir pārtikas produkti ar zemu enerģijas patēriņu, ar nelielu ogļhidrātu daļu un gandrīz nenozīmīgu olbaltumvielu un lipīdu daļu. Šķiedras ir bagātīgas un ļoti noderīgas, sasniedzot ieteicamo devu. Brāļa bārda lieliski pilda sāta piesātinājuma funkciju, lipīdu uzsūkšanās regulatoru un maltītes glikēmiskā indeksa regulētāju; šo īpašību dēļ agretti ir ļoti piemēroti diētām pret lieko svaru, 2. tipa cukura diabētu un hiperlipēmiju.
No otras puses, ja nav relatīvā nātrija un kālija satura, nav iespējams droši pateikt, kāda ir to nozīme diētā pret hipertensiju.
Brāļa bārdā ir arī laba kalcija koncentrācija, vit. A un nelielos daudzumos vit. C un B grupas vitamīni.
Uzturvērtības
Uztura sastāvs uz 100 g neapstrādāta Agretti; Agretti vārīti, vārīti bez sāls - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības.
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
