Vispārība
Tomino (dažreiz sinonīms “robiolino” vai “kazas piens no govs piena”) ir tipisks Ziemeļitālijas siers, kas raksturīgs Pjemontas reģionam.
Tas ir dzīvnieku izcelsmes produkts, kas ir daļa no piena produktiem, kuri savukārt ir iekļauti II pārtikas produktu pamatgrupā.
Tomino un šo pārtikas produktu uztura funkcija ir nodrošināt olbaltumvielas, taukus, dažus vitamīnus un diezgan specifiskas minerālvielas.
Patiesību sakot, nosaukums “tomino”, nevis konkrēts siers, attiecas uz neviendabīgu pārtikas grupu, kurai raksturīgs saplacināts, apaļš un mazs izmērs.
Tomini ir svaigi, ar garšvielām, eļļā, ar garšvielām utt. Tie var būt mīksti, kompakti, bet bez mizas vai ar ziedošu mizu.
Vispazīstamākais tomino ir tas, kuram ir ziedoša miza, tāpēc tam ir viegls virsmas pārklājums, ko izraisa pelējuma formas, kas līdzīgas brie.
Uztura īpašības
UZMANĪBU! Sekojošais atbilst vidēji no vērtībām, kas aprēķinātas Tomino Robiolino un ziedu mizai.
Tomino nodrošina vidēji 50-60% ūdens, 20-27% tauku, 15-20% olbaltumvielu un 4-5% minerālsāļu.
Tomino ir ēdiens, kas var būt noderīgs veselīga un normāla svara indivīda uzturā, bet nav ieteicams to cilvēku uzturā, kuriem ir liekais svars un / vai vielmaiņas traucējumi.
Tomino satur ievērojamu daudzumu augstas bioloģiskās vērtības proteīnu, kalciju, fosforu, A vitamīnu, B2 vitamīnu (riboflavīnu) un B12 vitamīnu (kobalamīnu). Šīs īpašības padara to par noderīgu produktu augoša subjekta un to cilvēku uzturam, kuri plāno novērst kaulu retināšanos (osteoporozi vecumdienās, īpaši sievietēm, kuras iestājas menopauze).
No otras puses, lielais kaloriju blīvums, ko nodrošina galvenokārt lipīdi, izslēdz tā biežu lietošanu un / vai ievērojamas porcijas cilvēkiem, kuriem svara samazināšanai vajadzētu samazināt "kaloriju patēriņu".
Holesterīna daļa, kā arī piesātināto tauku procentuālais daudzums nav mazsvarīgs un padara Tomino par pārtiku, kas nav piemērota diētai pret hiperholesterinēmiju.
Cita starpā tomino ir mērens nātrija līmenis - elements, kas, ja tiek pārsniegts, kļūst nelabvēlīgs tiem, kam ir primārā arteriālā hipertensija.
Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi ir ieteikums grūtniecības laikā izvairīties no tomino ziedu mizas uzņemšanas; padoms nāk no apziņas, ka šie produkti var būt inficēti ar Listeria monocytogenes, augļa veselībai kaitīgs mikroorganisms.
Vidējā tomino siera porcija ir apmēram 70–80 g ziedošai garozai un 100–120 g robiolino.
Siera īpašības
Tomini ir sieri, kas gatavoti no govs vai piena maisījuma; daži veidi faktiski tiek ražoti, pateicoties govs, aitas un kazas maisījumam.
Tomīnus parasti iegūst ar lēnu siera koagulāciju (ti, pateicoties fermenta izmantošanai) vai skābes fermentu (mikroorganismu fermentu un pienskābi); seko tikpat ilgstoša attīrīšana.
Forma vienmēr ir maza, cilindriska vai prizmatiska; tomēr, ņemot vērā ievērojamo neviendabīgumu, kas atšķir šos sierus, nav iespējams izveidot "vienotu aprakstu, kas attiektos uz visiem tomīniem.
No produkta viedokļa Tomino "robiolino" (svaigs siers, dažreiz mīksts) vajadzētu būt ar šādām ķīmiskajām īpašībām:
Elements
Summa
Ūdenskritums
60 g
Laktoze
2 g
Tauki, kā ir
20 g
Kopējais proteīns
14,7 g
Minerālsāļi
2,5 g
Sausā viela
40 g
Tauki uz sausnas
50 g
Jauda
247 kcal
Olbaltumvielas
Sūkalu olbaltumvielas
0,5 g
Kazeīns
14,2 g
Minerālsāļi
Futbols
400 mg
Fosfors
300 mg
Nātrija hlorīds
1000 mg
Indeksi un atskaites
Nogatavināšanas metodes indekss
10
Lipolīzes indeksa metode
2
Tauku / olbaltumvielu attiecība
1,37
Avots: siera atlants - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Tomino “robiolino” nav mizas, tā ir maiga tekstūra un, atkarībā no konkrētā veida, dažkārt tai ir izplatāma konsistence. Tam nepieciešama uzglabāšana zemā temperatūrā, un, tāpat kā citiem svaigiem sieriem, ledusskapī tas var sasniegt derīguma termiņu, kas ierobežots līdz dažām dienām. Tomēr, hermētiski noslēgti plastmasas maisiņos ar konservējošu šķidrumu, daži tomini var sasniegt 10-15 dienu saglabāšanu. Ilgāku ilgumu var iegūt, izmantojot citas apstrādes metodes (termiskā apstrāde siltumā vai eļļā).
Tomino ar ziedošu mizu ir arī mīksta un pūkaina iekšējā pasta, lai gan to ieskauj plāns balts apvalks; pēdējais ir pienācīgi kolonizēts ar sēnīšu micēlija mikrofloru ar mīkstām, sausām un pulverveida sporām. Tas nogatavojas apmēram 15-30 dienas, nekad ne ilgāk kā 45 dienas. To var uzglabāt ilgāk par 15 dienām, bet nav nepieciešams aizzīmogot. Faktiski tomīnam ar ziedošu mizu (kā arī brie) nav konservējoša šķidruma, un tam ir nepieciešams "elpot", jo saglabāšanu garantē veidnes, kas to pārklāj. Tomēr ilguma palielināšanās atbilst satura samazinājumam. . siera ūdenī.
“Robiolino” tomino var ēst svaigus salātos vai vārīt pirmo ēdienu mērcēs, pildītu makaronu pildījumos un uz brusketes. Tomino ar ziedošu garoziņu var ēst neapstrādātu, dažreiz ar šķidru medu un / vai žāvētiem augļiem (piemēram, valriekstiem), vai grilēt vai grilēt kopā ar aukstajiem gabaliņiem, piemēram, plankumiem; tomini ir piemēroti gaišu balto vai rozā vīnu pavadīšanai.
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
