Ievads
Viņi runā par topinambūru kā aizmirstu bumbuļu: ja tikai daži cilvēki to pazīst kā ēdienu, ir vēl mazāk tādu, kas tam piešķir noteiktu fitoterapeitisku nozīmi.
Raksta gaitā mēs sniegsim vispārēju topinambūra aprakstu, cenšoties novērtēt šī konkrētā dārzeņa slēptās, bet daudzās īpašības.
Vispārība
Topinambūra ir zālaugu daudzgadīgs augs, kura dzimtene ir Ziemeļamerika (jo īpaši Kanāda), arī Itālijā diezgan populāra cilvēku uzturam un, galvenokārt, mājlopiem.
Īsumā topinambūru var sajaukt ar lodveida un cietu kartupeli: atšķirības ar bumbuļiem par izcilību nebeidzas. Patiesībā topinambūra ir mazāk barojoša nekā kartupeļi, kā arī satur ievērojamu daudzumu inulīna .. uz cietes rēķina. Un tieši cietes trūkums soda topinambūru: patiesībā šī bumbuļa audzēšana ir acīmredzami samazinājusies par labu produktīvākiem un cieti saturošiem dārzeņiem.
Vārdu analīze
Saskaņā ar Linnaeus nomenklatūru, topinambūra ir Helianthus tuberosus; vulgāri, to sauc arī par cukurniedru trifeli (afinitāte pret formu), kanādiešu kartupeļiem, topinambūru (afinitāte pēc garšas) vai atkal par vācu rāceņu (lai gan tam nav nekāda sakara ar parastajiem rāceņiem).
Dīvainais un unikālais zinātniskais nosaukums atgādina īpašu topinambūra zieda uzvedību: ģints (Helianthus) attiecas uz "vienīgo" (helios, grieķu valodā) un "zieds" (anthos grieķu valodā). Vārdu saule-zieds pretstatīšana attiecas uz ziedu (vai precīzāk-ziedu galvu) tieksmi izstiepties pret sauli.
Botāniskā analīze
Topinamburs pieder pie Compositae Tubuliflorae dzimtas: tas ir daudzgadīgs zālaugu augs, kura stublājs var sasniegt 2 vai 3 metru augstumu un virsotnē ir sarīgs. Lapas ir gan pārmaiņus, gan pretēji: kāta apakšējā daļā parasti ir pārmaiņus, bet pretējās - virspusē; atkal ļoti asām un smailām lapām ir zobaina mala un raupja virsma tumši zaļā krāsā, izklāta ar izteiktām ribām. , vai viņi vēršas pie saules, sekojot tās ceļam ar puķu galvām: nav pārsteidzoši, ka topinambūra ziedus bieži sajauc ar saulespuķēm.
Topinambūru nepārprotami audzē bumbuļveida saknei (saknes ir ļoti sazarotas un ir apgādātas ar bumbuļveida sakneņiem): tā ir lodveida, tai ir tupēta forma un ietīta diezgan stingrā un dzidrā plēvē.
Topinambūru augs nav īpaši prasīgs attiecībā uz vidi un augsni: tas faktiski pielāgojas visiem klimatiskajiem apstākļiem, lai gan dod priekšroku siltam un mērenam klimatam, un viegli aug jebkura veida augsnē, sākot no sausākās līdz pat mitrākajai .
Uzturvērtības
Kā redzējām, topinambūra kļūdaini ir iekļauta "aizmirsto" bumbuļu vidū: patiesībā ēdiens nodrošina ne tikai ļoti maz kaloriju (aptuveni 30 Kcal uz 100 gramiem produkta), bet ir arī inulīna raktuve (līdz 60% no svara), kas padara to īpaši piemērotu diabēta slimniekiem. Nav pārsteidzoši, ka ir novērots, ka cukura līmenis asinīs tikai pēc topinambūra maltītes paliek nemainīgs: tas nozīmē, ka aizkuņģa dziedzeris netiek stimulēts ražot insulīnu lai līdzsvarotu glikozes līmeni asinīs. [ņemts no I antioksidantu pārtika. Ēd labi, lai novērstu un cīnītos pret slimību, Johannes F. Coy, Maren Franz]
Topinambūru veido labs ūdens daudzums (80%), 15-20% ogļhidrātu (ieskaitot fruktozi, kas nespēj apgrūtināt aizkuņģa dziedzera darbību), 2% A vitamīna un B vitamīnu pēdas, sāļi minerāli (dzelzs, kālijs) , silīcijs, fosfors, magnijs) un aminoskābes, piemēram, asparagīns un arginīns. Saskaņā ar prof. Boas pētījumiem topinambūri ir biotīna (H vitamīna) avots, kas ir ļoti svarīgi fiziskā noguruma, muskuļu sāpju un zaudējumu novēršanā. apetīte [ņemts no http://www.topinambur.it/]
Pārtikas izmantošana
Topinambūru parasti gatavo tāpat kā kartupeļus: to var vārīt bagātīgā sālītā ūdenī vai, vēl labāk, tvaicēt, tādējādi ļaujot pagatavot garšīgus - un vienlaikus vienkāršus - sānu ēdienus; alternatīvi, to var arī pagatavot pannā vai apcept.
Pēc vārīšanas neatkarīgi no tā, vai tas ir ūdenī, pannā, cepeškrāsnī vai eļļā, topinambūra garša ir maiga un salda: kā aprakstīts "raksta sākumā", cits nosaukums, ar kuru topinambūri ir pazīstami, ir " artišoks Jeruzaleme ”: šī dārzeņu saistība nav nejauša, jo topinambūra aromāts savā ziņā ir līdzīgs artišoku aromātam.
Visbeidzot, topinambūru var izmantot arī neapstrādātu, sarīvētu tieši salātos. Pievienojot nedaudz citrona smalki sagrieztajai vai sarīvētajai topinambūra mīkstumam, tiek pastiprināta inulīna iedarbība.
Jāatceras, ka ārējā aploksne, kas ieskauj bumbuļus, ir ļoti sagremojama, tādēļ nav ieteicams to likvidēt.
Topinambur Trifolati - kā tīrīt un pagatavot Topinambur
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Īpašums
Topinambūrs ir arī viens no dārzeņiem, ko gudri izmanto fitoterapija: kā jau tika plaši apspriests, diabētiķiem šis bumbuļs ir jānovērtē par pastāvīgo inulīna daudzumu. Bet topinambūra slēptās labvēlīgās īpašības ar to neapstājas: tās saknes, kas parasti ir bumbuļveida, ir pazīstamas kā galaktogēnas, tāpēc tās var palielināt un veicināt piena izdalīšanos sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti. Turklāt topinambūru ekstrakts izrādās ļoti noderīgs liekā svara gadījumā, jo tas ir derīgs palīgs svara zaudēšanai: nav pārsteidzoši, ka topinambūra lietošana ne tikai atvieglo gremošanu, bet arī veicina sāta sajūtu, ierobežojot nekontrolētos bada uzbrukumus.
No topinambūra tiek izmantotas arī lapas, kas noder, lai atvieglotu ar sirds mazspēju saistītas slimības. [Ņemts no Pamatota augu izcelsmes zāļu un fitoterapijas vārdnīca, A. Bruni]
Kopumā topinambūru uzskata par tonizējošu, kuņģa, holagogu un diurētisku līdzekli.
Turklāt topinambūrā nav glutēna, tāpēc tas ir piemērots celiakijas diētām.
BLAKUS EFEKTI
Augstās inulīna koncentrācijas dēļ topinambūra uzņemšana var izraisīt meteorisma un pārmērīgas vēdera uzpūšanās problēmas.Lai ierobežotu šo parādību, zarnas jāpierod pakāpeniski, sākot ar mazu porciju lietošanu, kas laika gaitā jāpalielina.
Īsumā par topinambūru, kopsavilkums par topinambūra īpašībām "
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
