Gailenes

Ievads

Neskaitāmi izplatīti un dialektiski nosaukumi Cantharellus cibarius: gailene, gailis, gailene, žilete, garitula utt. Tiem, kas nezina, par ko mēs runājam, mēs tūlīt sniegsim īsu skaidrojumu: gailenes ir vērtīgas sēnes, kuras izceļas ar īpašo garšu, viļņoto formu un gandrīz nekļūdīgo oranžo, zeltaino vai dzintara krāsu. Starp daudzajām sēņu šķirnēm gailene izceļas ar savu īpašo dārgumu, kas lieliski sader ar daudziem ēdieniem, ieskaitot gaļu, risotus un pastas.
Jebkurā gadījumā, būdamas sēnes, gailenes jāēd ļoti svaigas, jo straujas puves dēļ tās var izdalīt organismam bīstamas toksiskas vielas.

The Cantharellus cibariustomēr tā tiek uzskatīta par vienu no drošākajām un nekaitīgākajām sēnēm kopā ar šampinjonu un cūkgaļu.

Botāniskais apraksts

Gailenes ir viegli atšķiramas no citām sēņu šķirnēm: nepārprotamas īpašības jo īpaši tiek attiecinātas uz sēņu krāsu - dzintaru un zeltainu, kas nokrāso visu gaileni no kāta līdz vāciņam. Cantharellus cibarius tam ir diezgan drukns, plāns, bieži vien ne īpaši garš kāts, kas beidzas ar ļoti mazu vāciņu, ar mīkstu, viļņotu un neregulāru formu. Sēnes ārējā virsma ir gluda, un maliņa no gailenes atšķiras.
Apakšpuse, com "ir raksturīga sēnēm, ir kārpuina, to raksturo izteiktas un skaidras krokas (pseidolamellae).
Vairāk par celulozi būtu pareizāk runāt gaļa gailene: tā ir diezgan cieta, balta un poraina, ar nepārprotamu garšu.

Dabiskais biotops

Gailenes mīl augt mitrā un vēsā vidē, it īpaši skujkoku un lapu koku tuvumā. Kopumā gailenes neaug vienatnē, drīzāk tās bieži sastopamas mazās grupās, kas sakārtotas elipsveida vai apļveida veidā.

Vispārība

Gailenes ir unikālas savā sugā ne tikai pēc formas un botāniskajām īpašībām, bet arī un galvenokārt ar smaržu, garšu un konsistenci: nav pārsteidzoši, ka šīs sēnes kvalitāte tiek novērtēta praktiski visur, tik bieži, ka to bieži novērtē vēl augstāk.cirkulim.
Neapstrādātai gailenei nav īpašas smaržas, kas izdalās gatavošanas laikā: patīkama, intensīva un īpaši aromātiska. Aromāts ir salds un īpašs, un tas ir tik intensīvs un piesātināts, ka to uzskata par "sēņu pētersīļiem", jo to izmanto citu sēņu izrotāšanai un aromatizēšanai.

Ēdienu gatavošanas metode

Gailenes ir piemērotas daudzām receptēm: sēnes ir jāēd ļoti svaigas, un tām vienmēr jābūt vārītām, atšķirībā no citām sēnēm, kas pat ēst neapstrādātas.
Klasiskais gaileņu pagatavošanas veids ir nepārprotama vārīšana pannā, pēc rūpīgas tīrīšanas, mazgāšanas un žāvēšanas: šādā veidā pagatavota kopā ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, pētersīļiem, pipariem, sāli un - tiem, kam garšo - ķiploki, gailene ir piemērota lai pagatavotu gardus makaronus un sānu ēdienus, bet gailenes var pagatavot arī eļļā vai etiķī. Tirgū gailenes atrodamas arī žāvētas.

Kopsavilkums

Gailenes: UZLABOT JĒDZIENUS

Gailenes: nomenklatūra Parastie un dialektiskie nosaukumi: gailene, gailis, gailene, žilete, garitula utt.
Botāniskais nosaukums: Cantharellus cibarius Gailenes: vispārīgās īpašības Dārgās sēnes izceļas ar īpašu garšu, viļņotu formu un gandrīz nekļūdīgu oranžu, zeltainu vai dzintara krāsu Gailenes un fitoterapija Fitoterapijā → gailenes netiek izmantotas, un tās tiek novērtētas tikai kulinārijas jomā, jo tās ir intensīvas, bet tajā pašā laikā smalkas. Gailenes: botāniskais apraksts

• Stublājs: diezgan drukns, plāns, bieži vien nav īpaši garš
• Cepure: ļoti maza, ar mīkstu, viļņotu un neregulāru formu
• Krāsa: dzintara, zeltaina
• Ārējā virsma: gluda
• Rezerve: neatbilstoša
• Apakšā: kārpaina, ko raksturo izteiktas un skaidras krokas (pseidolamellas)
• Celuloze (gailenes mīkstums): cieta, balta un poraina
• Izaugsme: gailenes bieži sastopamas nelielās grupās, kas sakārtotas eliptiskā vai apļveida veidā

Gailenes: dabisks biotops Mitra un svaiga vide, tuvu skujkoku un lapu kokiem Gailenes: īpatnējas īpašības Neapstrādātas gailenes smarža: nav īpaša
Vārītas gailenes smarža: patīkama, intensīva un aromātiska
Garša: intensīva un pilnīga → sēņu pētersīļi Gailenes: gatavošana un vārīšana

• Tīrīšana, mazgāšana un žāvēšana → gatavošana pannā ar eļļu, pētersīļiem, pipariem, sāli un ķiplokiem
• Gailenes eļļā
• Marinēta gailene

Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes