Skatīt arī: ciete - rīsu ciete - kukurūzas ciete - kviešu ciete - kartupeļu ciete
Kas tas ir
Kukurūzas ciete ir daudzšķautņains pārtikas produkts, tāpat kā to veidojošo granulu forma.
Novērojot to mikroskopā, patiesībā ir iespējams atpazīt daļiņas ar diezgan vienādiem izmēriem (20/30 μm) un daudzskaldņu formu, ar noapaļotiem stūriem un dažreiz ar izstarotu centrālo spraugu.
Īpašības un pielietojums
Kukurūzas ciete, kas pazīstama arī kā maizena, ir lētākais pastāvošais milts; kopā ar ūdeni tas palielina apjomu, uzbriest un palielina produkta konsistenci; šī iemesla dēļ, pārbaudot parasto pārtikas produktu sastāvdaļas, mēs pamanām kukurūzas cietes visuresamību, kam bieži seko modificēts īpašības vārds (tā ķīmiskā struktūra tiek mainīta, izmantojot skābes vai fermentus, lai uzlabotu īpašās īpašības).
Amiloze un amilopektīns
Kukurūzas cietes īpašības patiesībā ir atkarīgas no amilozes un amilopektīna satura, kas sākotnējā produktā ir attiecīgi 30 un 70%.
- Amiloze, lineārs glikozes polimērs, ir mazāk sagremojama, labāk gatavojas un ir atbildīga par novecojušo procesu gatavošanas beigās.
- Amilopektīns, sazarots glikozes polimērs, ir vieglāk sagremojams, tam ir augstāks glikēmiskais indekss un gatavošanas laikā ir tendence želatinizēties un izplūst no produkta, padarot to lipīgu un viskozu.
Uztura īpašības
Lauksaimniecības pārtikas rūpniecība ir ļoti pieprasīta pēc amilopektīna īpašībām, kas nejauši ir novedusi pie tā dēvētās vaskainā kukurūzas (ko sauc arī par vaskaino kukurūzu), praktiski bez amilozes. Šāda veida kukurūzu parasti izmanto, lai sabiezinātu augļu želejas un pievienotu tekstūru konservētiem vai saldētiem ēdieniem. Etiķetēs tas minēts zem virsraksta "kukurūzas ciete".
Diemžēl, kā paredzēts, šī produkta glikēmiskais indekss ir ļoti augsts (gandrīz vienāds ar 100); slikta uzturvērtība, ņemot vērā vitamīnu un minerālsāļu trūkumu, augstu glikēmisko indeksu un augstu kaloriju daudzumu, padara šo kukurūzas cieti par sava veida pārtiku cilvēkiem, ideāli piemērots liekā svara iegūšanai pēc iespējas īsākā laikā. Ne tikai tas, ka, ja ņemam, piemēram, jogurtu vai augļu sulu, kas sajaukta ar kukurūzas cieti, tie būs sliktāki par to sākotnējām uzturvielām, jo šī piedeva ļauj ietaupīt uz pamata sastāvdaļu kvalitāti, daudzumu un sieriem. pārstrādāti produkti.
Ražošana
Kukurūzas cieti iegūst no homonīmā auga graudiem (Zea mays), ievietojot kodolus sēra dioksīda šķīdumā. Pēc tam mīkstinātos graudus pakļauj slīpēšanas ciklam, no kura iegūst cietes, smagākas un lipekļa, vieglākas, suspensiju, kas tiek atdalīta, centrifugējot. Tomēr vispirms ir jāiegūst eļļu saturošie embriji, ko izmanto kukurūzas eļļas ražošanai.
Ražošanas procesa pēdējais posms ir cietes žāvēšana un pulverizēšana.
Celiakija
Tieši glutēna neesamības dēļ kukurūzas ciete ir norādīta uz celiakiju diētu, aizstājot slikti panesamos kviešu miltus. Tomēr, ja vien produkts nav marķēts ar aizbāztām ausīm, "kukurūzas cietes piesārņojuma risks ar kviešu lipekli ir tomēr pastāv, pateicoties daudzu pārtikas rūpniecības ražotņu neizdevīgumam.
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
