Šķeltā spelta ir III pārtikas produktu pamatgrupā; tas ir bagāts ar ogļhidrātiem, bet maz ūdens - īpašība, kas padara to ļoti enerģisku neapstrādātā veidā - tas satur uztura šķiedrvielas, vidējas bioloģiskās vērtības olbaltumvielas, īpašus vitamīnus un minerālvielas. Tas ir piemērots lielākajai daļai diētu ar dažiem izņēmumiem, piemēram, , diēta celiakijas slimībai Vārīta tā absorbē vismaz 100% no svara ūdenī, dubultojot apjomu.
Vispiemērotākās šķelto speltas vārīšanas metodes ir malšana - vārot ūdenī - vai "risottatura" - nepareizs termins, ko attiecina uz risoto gatavošanu. Pēdējā gadījumā šķeltā speltas raža ir līdz 300-400% no sākotnējā svara. Daži pabeidz vārīšanu, lecot pannā. Tam nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana.
Šķeltas speltas lieliski sader ar visiem Vidusjūras diētai raksturīgajiem ēdieniem - garšvielām, dārzeņiem, gaļu - svaigu un konservētu - un subproduktiem, zivju produktiem, olām un sieriem. Tipiskās receptes, kuru pamatā ir salauzta speltas, ir vairāk vai mazāk tādas pašas kā tās, kurās izmanto pilngraudu, tomēr, izmantojot šķelto speltu, ir vieglāk pagatavot ēdienu.
To ražo, sadalot 3 vai 4 daļās un izsijājot skrīninga mašīnā - visas lielās vai speltas speltas sēklas (ģints Triticum Sugas speltas). Šī iemesla dēļ nosaukums "uzrakstīts salauzts", pat ja nav pilnīgi nepareizs, jāaizstāj ar atbilstošāku "spelta spezzata".
Vai jūs zinājāt, ka ...
Ar veseliem graudiem saprot graudus, kuriem nav atdalītas mizas vai seglapas - žargonu, kas pazīstams kā miziņa, pelavas vai izdedži -, bet kas joprojām ir aprīkoti ar aleuronisko slāni, un, iespējams, arī dīgļus.
tas ir būtisks faktors, lai palielinātu visu graudaugu - un cieti saturošo sēklu, tostarp pākšaugu - saglabāšanu, bet maldinoši ievērojami palielina attiecīgo pārtikas produktu uzturvērtību. Gatavošana nosaka šķeltās speltas rehidratāciju, palielinot ūdens saturu, lai iegūtu 200-300% tilpumu salīdzinājumā ar sākotnējo. Salīdzinot ar sauso neapstrādāto, ēdiena gatavošana nosaka šķelto speltas kaloriju samazinājumu, kas samazina kopējo kaloriju daudzumu līdz pusei vai pat 1/3.
Šķeltā speltas satur arī diezgan daudz olbaltumvielu un ļoti nelielu lipīdu daudzumu, kam ir relatīva ietekme uz kopējo kaloriju patēriņu. Peptīdiem ir vidēja bioloģiskā vērtība, tas ir, tie nesatur visas nepieciešamās aminoskābes. pareizās proporcijās un daudzumos. Ierobežojošās aminoskābes vai to trūkums ir lizīns un triptofāns; gluži pretēji, šķeltā speltas ir bagātas ar metionīnu, tā vietā ierobežojot daudzus pākšaugus. Taukskābēm ir nepiesātināta izplatība, un tajās ir daudz polinepiesātināto ķēžu - kas palielinās proporcionāli dīgļu daudzumam sēklās.
Šķiedras, kas ir bagātas, jo sēklas ir veselas, palīdz palielināt ūdens absorbcijas spēju ēdiena gatavošanā. Šis ēdiens nesatur holesterīnu, laktozi un histamīnu. Glutēns ir klāt. Purīna līmenis tiek uzskatīts par mērenu.
No vitamīnu viedokļa šķeltā speltā ir liels daudzums ūdenī šķīstošo B grupas molekulu; jo īpaši niacīns (vit PP), tiamīns (vit B1), piridoksīns (vit B6) un folijskābe - pēdējais tomēr lielā mērā noārdās, gatavojot.
Attiecībā uz minerālsāļiem fosfora, dzelzs - pat ja tas nav ļoti bioloģiski pieejams - un cinka procentuālais daudzums ir īpaši ievērojams.
- īpaši aptaukošanās gadījumā - 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā. No otras puses, tā ir rupja maluma milti, tā vairāk atbilst zemu kaloriju novājēšanas diētai nekā rafinēta labība.
Kombinēts vai mainīts ar olbaltumvielu avotiem ar augstu vai vidēju bioloģisko vērtību - pēdējā gadījumā, ja tie satur apmierinošu daudzumu lizīna un triptofāna - šķeltā speltas krāsa palīdz apmierināt vispārējās olbaltumvielu prasības. Lai gan lipīdi ir nepietiekami, tie joprojām ir neitrāla vai pozitīva ietekme uz uztura līdzsvaru.
Šķiedru daudzums šķeltā speltā padara to ideāli piemērotu diētai pret aizcietējumiem, ja vien tiek uzņemts pareizais ūdens daudzums. Tie arī modulē uztura uzsūkšanos, samazinot holesterīna uzņemšanu un žults sāļu reabsorbciju - pozitīvi ietekmējot holesterolemiju - un palēninot ogļhidrātu uzsūkšanos - pozitīvi ietekmējot glikēmijas -insulīna līkni. Šķiedra ir arī barības viela zarnu baktēriju florai, kas darbojas kā prebiotika.
B vitamīniem galvenokārt ir koenzīma funkcija, tāpēc var teikt, ka salauzta speltas palīdz atbalstīt dažādas šūnu funkcijas. Tomēr dzelzs, kas ir bagātīgs, nav ļoti bioloģiski pieejama, un tas nozīmē, ka tas nav pilnībā uzsūcas. Ir ieteicams apvienot šķelto speltas ar uztura C vitamīna avotiem, kas var uzlabot šo procesu. Fosfors ir būtiska hidroksiapatīta sastāvdaļa - kaulu audu minerāls - un fosfolipīdi, kas ir īpaši daudz šūnu membrānās un vēl vairāk nervu audos.
Glutēna klātbūtne padara šķelto speltas pārtiku par nepiemērotu diētai pret celiakiju. Tas satur arī olbaltumvielas, uz kurām kviešu alerģijas slimnieki reaģē negatīvi. No otras puses, tas ir piemērots uzturam tiem, kas nepanes laktozi un histamīnu. Tas ir atļauts arī uzturā podagras vai hiperurikēmijas gadījumā.
Tam nav kontrindikāciju vegāniem, veģetāriešiem, un to neaizliedz neviena reliģija vai filozofiskā strāva. To uzskata arī par makrobiotisku pārtiku.
Vidējā šķelto speltas daļa ir 80 g (aptuveni 270 kcal).
, citas sēklas utt.
Piezīme: pilngraudu speltas nav īpaši piemērotas risotiem, jo, pārklāts ar aleurona slāni, tās mēdz izdalīt maz cietes, kas nepieciešama putošanai, un prasa ilgu gatavošanas laiku.
Interesanti atzīmēt, ka šķeltā speltā nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, tā ir nepieciešama veselai speltam. Šī funkcija kādreiz izraisa daudzas receptes, kuru pamatā ir veselas sēklas, šodien kā galveno sastāvdaļu esam sadalījuši speltas.
Dažas receptes, kuru pamatā ir salauztas speltas, ir šādas: zupa ar sagrieztu speltas karoti, risotto ar šķeltiem speltām, šķeltas speltas maisījumā ceptas, ceptas / ceptas (panētas) šķeltas speltas kotletes, vegānu burgeri utt.
Šī sastāvdaļa, kas ir gandrīz tikpat smalka kā kvieši no organoleptiskā un garšas viedokļa, lieliski saplūst ar jebkura veida maizi. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir ieteicama kā garšviela, bet aromātisko garšaugu un garšvielu vidū jūs varat palutināt sevi: rozmarīnu, oregano, lauru lapu, salviju, fenheli, dilles, estragonu, čilli, melnos piparus, safrānu, kurkumu, kariju, uc To var saistīt ar gaļu - svaigu un konservētu - subproduktus, zivju produktus, olas, sierus, citus graudaugus, pākšaugus, dārzeņus, kartupeļus un pat jebkura veida augļus.
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
