Kas ir konjaks
Konjaks ir vīna destilāts, kas nogatavināts, koriģēts un vairākus gadus izturēts ozolkoka mucās.
Pēc tam kokers būs atkarīgs no viņa prasmes griezt un apstrādāt koku, lai izgatavotu 270–450 litru mucas, kas konjakam piešķirtu vēlamo aromātu. Šie mazie inženiertehniskie šedevri bez līmes, naglām vai līmēm , tie patiesībā ir būtisks elements kvalitatīva konjaka ražošanai.
Nogatavināšana
Destilāta nogatavināšana ne vienmēr notiek vienā mucā, bet tiek atpazītas trīs atšķirīgas fāzes.
- Pirmajā, kas ilgst no 8 līdz 12 mēnešiem, tiek izmantotas jaunizveidotas mucas; patiesībā šajā fāzē destilāts no koka absorbē visas vielas, kas vajadzīgas, lai uzlabotu tā organoleptiskās īpašības.
- Otrajā mirklī destilātu dekantē novecojušās mucās, kur to atstāj nogatavoties divus līdz piecus gadus; lēnais laiks nozīmē, ka pirmajā posmā iegūtās vielas iziet virkni oksidatīvu procesu un savstarpējas ķīmiskās mijiedarbības.
- Trešajā un iespējamajā posmā konjaks tiek savākts un uzglabāts stikla traukos, lai izvairītos no tā sabrukšanas pārmērīgas nogatavināšanas dēļ.
Ražošanas zonas
Neapstrīdama konjaka dzimtene ir reģions, kas stiepjas ap tāda paša nosaukuma Francijas pilsētu: Charentes un Charentes-Maritime departamenti. Saskaņā ar pašreizējo likumdevēju, šajās teritorijās neražotais "konjaks" ir jāpārdod ar nosaukumu Brendijs ..
Vīnogulāji
Konjaka ražošanai izmantotās vīnogas ir arī Francijas prerogatīva; Jo īpaši tiek izmantotas trīs balto vīnogu šķirnes: ugni blanc (saint-emilion), folle blanc un colombard, kurās dominē pirmās. Tikpat svarīga ir vīnogulāju audzēšanas mikroplatība; Charentes apgabals, ko izmanto to audzēšanai, faktiski ir sadalīts sešās oficiālajās vīna ražošanas zonās, kuras turpmāk sakārtotas pēc no tā iegūtā konjaka kvalitātes pakāpes:
- Grande Champagne - klimatu maz ietekmē jūra. Tas ražo smalkus, smalkus, smaržīgus, vieglus un ļoti noturīgus konjakus; tas prasa ilgu novecošanos, lai sasniegtu pilnīgu briedumu.
- Neliels šampanietis - pateicoties okeāna klimata ietekmei, šajā apgabalā ražotos konjakus raksturo izcila smalkums, līdzīgi kā Grande Champagne; tie arī lepojas ar lielāku eleganci, bet mazāk spēju novecot.
- Robežas - pateicoties īpašajam mikroklimatam, tas rada saldu un "apaļu" spirtu ar lielāku alkohola saturu un parasti tiek izmantots maisījumos.
- Fins Bois - ražo apaļus un mīkstus konjakus ar dominējošu augļu aromātu, kas nogatavojas ļoti ātri (arī šī iemesla dēļ tas ir visražīgākais reģions).
- Bons Bois - tiek ražoti viegli un plāni konjaki, bet diezgan raupja un agresīva, kā arī īslaicīga.
- Bois à Terroir vai Bois Ordireire - atrodas Atlantijas okeāna piekrastē, un tas ražo konjaku ar spēcīgu un spēcīgu garšu, dažreiz sāļu, ko galvenokārt izmanto augļu spirtā.
Konjaka muižniecība ir atkarīga ne tikai no tā izcelsmes, bet arī no vecuma (skat. Tabulu).
Ražošana
Kā tiek ražots konjaks?
Ražots ar tradicionālu metodi, presējot un raudzējot misu, no šīm vīnogām iegūto vīnu (ar augstu skābumu un zemu alkohola saturu) mēnesi atstāj atpūsties, pēc tam veic divkāršu destilāciju.
Šis process, kas sākas novembrī, tiklīdz misa ir raudzēts, un beidzas pavasara sākumā, notiek alembikā charantais un tas tiešām ir dubultā.
Konjaka kvalitāte atkarībā no vecuma
VS Ļoti īpašs o Trois Etoiles (trīs zvaigznes)
Jaunākajam brendijam, ko izmanto sajaukšanai, ir vismaz divu gadu līdz četru gadu vecums (tiek skaitīts no 1. aprīļa).
VSOP Ļoti īpašs vecs bāls - VO (Ļoti vecs) vai Rezerves (rezerves)
Jaunākais brendijs, ko izmanto sajaukšanai, ir vecāks par četriem gadiem un nepārsniedz sešus gadus (skaitīts no 1. aprīļa).
XO Īpaši vecs
Jaunākais brendijs, ko izmanto sajaukšanai, ir ne mazāk kā 6 gadus vecs (skaitīts no 1. aprīļa), bieži vien ir vecāks par 20 gadiem.
"Napoleons", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d "age, Paradis
Termini, ko izmanto, lai patērētājam norādītu augstas kvalitātes konjaku, kas pieder kategorijai Extra Old.
Kopš pirmās destilācijas vīns-kura sākotnējais alkohola saturs ir 8–9 °-tiek “pārveidots” par tā saukto krēpu (brouillis), kura spirta saturs ir aptuveni 25–30 °. Otrās destilācijas laikā (bonne chauffe) tiek likvidēta "galva" un "aste", tas ir pirmais un pēdējais destilācijas produkts; tādējādi tiek saglabāta destilāta sirds - "bezkrāsains brendijs ar alkohola saturu aptuveni 70 °".
Pēc tam brendijs tiek atstāts nogatavoties dažus gadus slavenajās ozolkoka mucās, kur tas iegūst pieprasītās organoleptiskās īpašības un nedaudz samazina alkohola saturu (apmēram vienu grādu novecošanās gadā). paredzams, ka pēc daudziem gadiem konjaks vairs netiek uzglabāts koka mucās (kur tas noārdītos), bet gan stikla traukos, kas savākti rūpīgi izvēlētos pagrabos.
Šādi iegūtā konjaka krāsa svārstās no zeltaini dzeltenas līdz tumši brūnai; galu galā vājākiem alkoholiskajiem dzērieniem var pievienot nelielu daudzumu karameles (ne mazāk kā 0,5%).
Vislabākos konjakus iegūst no dažādu gadu ražu un izcelsmes brendiju maisījumiem (t.s salikšana vai montāža, trešais ražošanas posms, kas seko nogatavināšanai un iepriekšējai destilācijai). Lai iegūtu visaugstāko kvalitāti, delikāts uzdevums ir sajaukt dažādu gadu ražu un vīna dārzu konjaku. maitre de chai (pagraba meistars), kurš nosaka katra atsevišķa konjaka nogatavināšanas laiku. Visu konjaku vidējais alkohola saturs ir aptuveni 40 ° (no 38 ° līdz 42 °). Līdz ar to sajaukšanas fāzē tiek atšķaidīts arī ar avota vai destilētu ūdeni Paredzēts, lai samazinātu alkohola saturu līdz aptuveni 40 ° C. Pēc tam konjaks tiek pildīts pudelēs un izplatīts veikalos visā pasaulē (japāņi ir lieli cienītāji).
Patēriņš
Konjaku malko lielās balona formas glāzēs, stingri gludas un istabas temperatūrā (20-22 ° C). Lai labāk uztvertu aromātu, glāze ilgstoši jātur plaukstā, sasildot to ar tās siltumu, lai atbrīvotos no visiem tās unikālajiem un nepārprotamajiem aromātiem. Konjaks tiek izmantots arī daudzu ražošanā kokteiļi (sk. kokteiļus, kuru pamatā ir konjaks) un divi tipiski vīni - Grand marnier un Pineau des Charentes -, kas ražoti tajos pašos reģionos, sajaucot vīnu un konjaku.
Citi Alkoholiskie Alchermes Alkoholiskie testi Alcopops Kokteilis Alkoholiskie Alkoholiskie dzērieni Aprēķins Konjaks Gin Grappa Alkohola pakāpe Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rums Šerijs Dzirkstošais vīns Stiprie dzērieni Vīns Portvīns Vermuts Degvīns Vov Viskijs Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un augļi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Aukstie gaļas izstrādājumi Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu, mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāriešu receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
.jpg)
