Kas ir tvaicēšana?
Tvaicēšana ir gatavošanas tehnika; jo īpaši tā ir "konvekcijas" metode, tas ir, tā pārraida siltumu caur sekundāro vidi, kas novietota starp siltuma ģeneratoru un apstrādājamo pārtiku.
Tvaika gatavošanu var veikt ar:
- Katli, kastrolis un katli ar speciālu tvaika vārīšanas grozu
- Tvaicētājs
- Krāsns ar tvaika funkciju
- Spiediena katls.
Parasti gatavošana ar tvaiku var pārnest aptuveni 100 ° C (ūdens iztvaikošanas temperatūra), bet, ja to apvieno ar spiediena palielināšanos (līdz 2 bāriem), intensitāte var palielināties līdz pat 20%.
Pateicoties īpašās konservēšanas sistēmas izmantošanai, ir iespēja tvaicēt pat vakuumā iepakotu. Tā ir reti izmantota metode, jo tā ir mazāk efektīva nekā vārīšana vakuumā, noslīkstot vai vazokottura.
