Nizīns

Nizīns ir bakteriocīns, ko ražo no celmiem Lactococcus Lactis, lactis un cremoris pasugas.

Bakteriocīni ir olbaltumvielu izcelsmes vielas, kuras sintezē dažas baktērijas ar mērķi kavēt citu mikroorganismu augšanu tajā pašā vidē.Jo īpaši nizīns ir aktīvs pret pozitīviem GRAM (streptokoki, baciļi un klostridijas), bet tam nav aktivitātes pret negatīviem GRAM.

Pēc lietošanas nizīns tiek ātri sagremots un inaktivēts ar kuņģa un aizkuņģa dziedzera proteāzēm; līdz ar to tas negatīvi neietekmē cilvēka zarnu mikrofloru. Tās izmantošana rūpniecības jomā galvenokārt attiecas uz pārtikas nozari, kur to pievieno kā konservantu (E234) augļu sulās, skābās mērcēs (majonēze, kečups), konditorejas krēmos un piena produktos (tas dabiski atrodams piena produktos). Jo īpaši nizīns veic savu pretmikrobu darbību pie skāba pH, kamēr tas jau ir deaktivizēts nelielā bāziskuma apstākļos.