No kā sastāv pasterizācija?
Pasterizācija ir termiska apstrāde, kas paredzēta, lai palielinātu dažu pārtikas produktu uzglabāšanas laiku. Izmantojot siltuma baktericīdo iedarbību, tas spēj deaktivizēt fermentus un iznīcināt lielāko daļu mikroorganismu, kas atrodas pārtikā, pat ja dažas formas joprojām spēj izdzīvot.
Apstrādes ilgums mainās atkarībā no pārtikas veida un piesārņojuma pakāpes.Jo lielāka sākotnējā mikrobu slodze (saukta par bioloģisko slodzi), jo krasākai jābūt pasterizācijas apstrādei.
Kā parādīts tabulā, jo augstāka temperatūra tika sasniegta, jo īsāks pasterizācijas laiks. Šos divus daudzumus nosaka arī augu veids; piemēram, ātra pasterizācija vai HTST izmanto plānslāņa sistēmas, kas nodrošina viendabīgu sildīšanu un nodrošina ātru termiskā centra sasniegšanu.
Atšķirība starp pasterizāciju un sterilizāciju
Visas pasterizācijas procedūras notiek zem 100 grādiem (60-95 ° C); kad šī temperatūra ir pārsniegta, mēs runājam par sterilizāciju, kurai, lai tā būtu efektīva, jebkurā gadījumā būtu jānotiek temperatūrā, kas vienāda vai augstāka par 120 ° C.
Gluži vienkārši, ar pasterizāciju ir iespējams iznīcināt gandrīz visas veģetatīvās formas (dezinfekcija), savukārt sterilizācija novērš pat visizturīgākās, tā sauktās sporas veidojošās.
Šī iemesla dēļ svaiga pasterizēta piena derīguma termiņš ir septiņas dienas, bet UHT sterilizēts piens jāizlieto trīs mēnešu laikā. Tā paša iemesla dēļ pasterizēts piens vienmēr jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 4 ° C, un pēc atvēršanas to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas vai trīs dienas.
