Spiediena katls

Dārgs sabiedrotais virtuvē

Spiediena katls izrādās noderīgs sabiedrotais virtuvē, draugs - galvenokārt - ar zemu kaloriju diētu, kas papildināta ar praktiskumu. Patiesībā tas ļauj pagatavot ēdienu "tvaicētu" augstākā spiedienā nekā apkārtējais spiediens, ievērojami samazinot parasto gatavošanas laiku.

Spiediena katls ir ļoti līdzīgs tradicionālajiem virtuves traukiem ar divām galvenajām atšķirībām: biezākas sienas, kas izgatavotas no nerūsējošā tērauda vai smagā alumīnija, un vāks, kas garantē hermētisku blīvējumu un iespējamo lieko tvaiku izplūšanu caur speciālo vārstu. Vākā ir gumijas blīve, kas ļauj tai ideāli pielipt pie katla malām, ierīce, parasti metāla svira, hermētiskai aizvēršanai, un pāris vārsti, lai izvadītu lieko tvaiku, tiklīdz ir sasniegts maksimālais spiediens. ...

Spiediena katls, kā tas darbojas?

Spiediena katla darbības princips ir diezgan vienkāršs; pateicoties hermētiski noslēgtam vākam, tas saglabā iekšpusē lielāko daļu ūdens daļiņu, kuras parasti izkliedējas iztvaicējot, kuras noslāņojas, izdarot zināmu spiedienu uz vārīšanas šķidrumu; patiesībā šo spiedienu ideālā gadījumā var iedomāties kā virzuli, kas spiež vārīšanas šķidrumu uz leju, pretēji tā viršanai, jo ūdens molekulām ir grūtāk izplūst no šķidruma tvaiku veidā. Līdz ar to šajā katlā tvaika saspiestais ūdens sasniedz "vārīšanās temperatūru vairs ne 100 ° C temperatūrā, bet 120-130 ° C, ievērojami saīsinot ēdienu gatavošanas laiku; ja mēs vēlamies, tas ir tieši pretēji tam, kas notiek augstā zemē, kur - zemāka atmosfēras spiediena dēļ (zemāks gaisa daļiņu slānis, kas spiež uz šķidruma) - ūdens vārās zemākā temperatūrā nekā jūras līmenis. Jāatzīmē, ka neatkarīgi no atmosfēras spiediena, kad vārīšanās temperatūra ir sasniegta, ūdens saglabā nemainīgu temperatūru, pat piegādājot sistēmai papildu siltumu.

Spiediena katls: priekšrocības

• Īpaši piemērota pārtikai, kurai nepieciešama ilgstoša gatavošana, piemēram, pākšaugiem un graudaugiem, spiediena katls ļauj ievērojami paātrināt šo fāzi, ietaupot laiku, pūles un enerģiju, kas ir noderīga ne tikai mājsaimniecībai, bet arī videi (degviela tiek ietaupīta gan lai ūdens uzvārītos un paliktu šādā stāvoklī.) Kopumā spiediena katlā ēdieni tiek pagatavoti mazāk nekā pusi vai pat trešdaļu laika. Turklāt tie, kas izvēlas spiediena katlu, uztic to gatavot, jo tas neprasa nekādu pavāra uzmanību vai uzraudzību, kas ir neizdevīga situācija tiem, kuri gatavošanas laikā vēlas rūpīgi pārbaudīt, kas notiek Spiediena katls jebkurā gadījumā jāpārbauda pirmajās gatavošanas minūtēs, lai samazinātu liesmu līdz minimumam, kad vārsts sāk svilpt.
• Spiediena katls ļauj vienmērīgāk sadalīt siltumu un ļauj turēt iekšā gatavošanas šķidrumus kopā ar pārtikas izdalītajiem tvaikiem, smaržām un aromātiem. Tāpēc tas ir noderīgs palīglīdzeklis īpaši vārītai gaļai, sautētiem ēdieniem un dārzeņiem, kuri nelabprāt gatavo īsā laikā.
• Izmantojot īpašo grozu, tas ļauj ātri tvaicēt, gūstot labumu no visām šīs gatavošanas metodes priekšrocībām, jo ​​īpaši attiecībā uz veselību, saglabājot vitamīnus un minerālvielas, kas tiek iznīcinātas mazākos procentos nekā ilgstoši gatavojot.
• Tā kā dabisko aromātu izkliede ir ievērojami zemāka, ir iespējams samazināt garšvielu, sāls un dažādu garšvielu daudzumu.
• Kad gatavošana ir diezgan attīstīta, bet vēl nav pabeigta, pēc pieredzes varat izslēgt uguni, lai pēc dažām stundām ēdiens būtu gatavs un vēl silts.
• Gatavošana augstā temperatūrā uzlabo graudaugu un pākšaugu sagremojamību, savukārt, ņemot vērā īsāku gatavošanas laiku, tas pārāk nemaina termolabilos vitamīnus.
• Parasti spiediena katli ir aprīkoti ar virkni piederumu, lai atvieglotu dažādu ēdienu gatavošanu, piemēram, tvaicēšanas grozi, režģi, lai samazinātu gaļas vārīšanās efektu, neļaujot tai nonākt saskarē ar ūdeni, un bļoda, kurā pagatavot maizītes , laika grafiki, krēmi, pudiņi un dārzeņi.

Spiediena katls: trūkumi

• Pirkuma izmaksas ir augstākas nekā tradicionālajiem katliem.
• Jūs nevarat kontrolēt to, kas vārās katlā, vāka dēļ, un tāpēc ir grūti pārliecināties, ka viss notiek labi; šajā ziņā ir jāpaļaujas uz hronometru un pieredzi.
• Parasti gatavošanas laiks ar spiediena katlu ir vienāds ar vienu trešdaļu no tā, kas nepieciešams, lai pagatavotu vienu un to pašu ēdienu ar tradicionālajiem katliem. Ja, no vienas puses, tas ļauj ievērojami saīsināt gatavošanas laiku - pēc tāda paša principa - piecas minūtes par garu ir līdzvērtīga ceturtdaļai stundas tradicionālajā katlā, un pastāv risks, ka ēdiens var tikt pārcepts.
• Sakarā ar tvaika klātbūtni spiediena katls nav piemērots pilnvērtīgu garšu cienītājiem, piemēram, cepešiem. Faktiski spiediena katls ne brūnina, ne silda; galu galā tie, kas vēlas piešķirt ēdienam noteiktu brūnumu, var tos nodot tradicionālā katlā uz lielas uguns pirms vai pēc vārīšanas zem spiediena.
• Nepieciešama periodiska apkope.

Vai spiediena katls ir drošs?

Spiediena katla drošību garantē īpašais izplūdes vārsts - ļoti vienkāršs un tajā pašā laikā ļoti svarīgs mehānisms, kas sastāv no neliela cauruma, ko aizver ar rūpīgi kalibrētu metāla svaru, lai nodrošinātu, ka pēc tam, kad iekšpusē ir sasniegts noteikts spiediens katlu, izspiež ar gāzēm. Tādā veidā tiek atbrīvots mazais caurums, kas izvada lieko tvaiku, kura aizplūšanu apliecina tipiskais katla dūkoņa un čaukstēšana, norādot, ka temperatūra ir sasniegusi ideālo vērtību un ka ir jāsamazina tvaika jauda. uguns līdz minimumam. Tādējādi spiediena samazināšanas vārsts neļauj spiediena katlam pārvērsties par sava veida bumbu - briesmas, kas padarījušas to par pilnīgi nepamatotu pilsētu leģendu objektu, ko veido sprādzieni, iznīcinātas sienas, sadedzinātas rokas utt.

Katrā spiediena katlā ir divu veidu vārsti - darba vārsts un drošības vārsts, kas kalibrēts, lai atvērtos augstākā spiedienā. Pēdējais sastāv no gumijas aizbāžņa, kas tiek izstumts, kad iekšējais spiediens kļūst pārmērīgs, radot papildu iespēju tvaiku izvadīt.

Lai gatavotu ar spiediena katlu pilnīgi droši, ir svarīgi ievērot dažus vienkāršus noteikumus:

• izvairieties ievietojiet noslēgtus traukus un burkas katlā, jo pastāv risks, ka tie var pārsprāgt augsta iekšējā spiediena dēļ.
• Plīts degļu diametram jābūt vienādam ar pannas dibenu vai mazākam par to.
• Nenovietojiet spiediena katlu virs liesmas, ja tas iepriekš nav bijis piepildīts ar minimālu šķidruma daudzumu: pretējā gadījumā ēdiens sadedzinās.
• Gatavošanai zem spiediena nekādā gadījumā nav iespējams gatavot sausu, bet vienmēr, pievienojot ūdeni dažādās pakāpēs atkarībā no ēdiena daudzuma un vēlamā gatavošanas veida (vārīta, grauzdēta, sautēta utt.). Nepieciešamais šķidrums ir lielāks pārtikas produktiem, kas gatavošanas laikā mēdz uzņemt daudz ūdens, un otrādi, bet jebkurā gadījumā ievērojami zemāks nekā tas, kas noteikts receptēs tradicionālajos traukos. Jebkurā gadījumā spiediena katlu nekad nedrīkst piepildīt vairāk par trim ceturtdaļas no tās ietilpības (ieskaitot pārtiku), lai novērstu viršanas šķidruma vai putu ciešu saskari ar izplūdes vārstu, novēršot tā regulāru darbību. Daudzos podos iekšpusē ir iegravēts drošības iecirtums, kas norāda maksimālo uzpildes līmeni, ieskaitot ēdienu . Ja gatavojat ēdienus, kuriem ir tendence uzbriest, piemēram, rīsus, lēcas utt., Piepildiet spiediena katlu līdz maksimāli 1/2.
• Izvairieties no ēdienu gatavošanas folijā, pēc tam iesaiņojiet to ārējā apvalkā, kas var aizsprostot vārstu un neļaut tam darboties.
• Uzmanīgi izlasiet katlam pievienoto instrukciju brošūru, kurā parasti ir recepšu grāmata ar dažādu ēdienu gatavošanas laiku, kas aprēķināta no brīža, kad katls sasniedz darba temperatūru. Ieteiktie gatavošanas laiki ir tikai orientējoši un var atšķirties atkarībā no ievietotā ēdiena un ūdens daudzuma.
• Gatavojot, izslēdziet liesmu un pagaidiet dažus mirkļus, pirms atverat spiediena katlu; ja iespējams, atveriet darba vārstu, lai tvaiks varētu izplūst; vārīšanas laikā nekad nenoņemiet hermētisko vāku, lai katla saturs netiktu pārpildīts iekšējā spiediena ietekmē. Galu galā, kad gatavošana ir pabeigta, ir iespējams novietot katlu aizvērtu zem tekoša ūdens, lai tas ātrāk atdziest un kondensējas tvaiks iekšpusē Izpildiet ražotāja norādījumus.

Spiediena katla apkope

• Nomazgājiet katlu atbilstoši saviem ieradumiem, izmantojot tālredzību, lai to uzglabātu bez vāka, lai neapdraudētu tā hermētiskumu un izvairītos no sliktas smakas stagnācijas; ja tās rodas, tikai dažas minūtes vāriet nedaudz ūdens un etiķa.
• Pēc katras mazgāšanas darba vārsts ir jātīra, atskrūvējot to un atbrīvojot no netīrumu uzkrāšanās; lai nodrošinātu tā efektivitāti, jums jāspēj brīvi iepūst caurumā. Operācijas laikā jūs varat palīdzēt sev ar cietu suku un nedaudz etiķa, vai ar adatu, ja rodas nopietni ievainojumi. Drošībai nepieciešama mazāka uzmanība, vienkārši pārbaudiet katrā mazgāšanas reizē, vai gumijas aizbāzni var izspiest bez šķēršļiem, lai pārāk daudz netīrumu nemainās ap to.Periodiski tie ir jānoņem, jānomazgā ar tekošu ūdeni un jāieeļļo ar pārtikas eļļu, lai atvieglotu atkārtotu ievietošanu.
• Vāka gumijas blīves ir jāaizsargā no pārāk agresīviem mazgāšanas līdzekļiem, kas tos var sabojāt; tas pats attiecas uz abrazīvajiem sūkļiem, no kuriem jāizvairās, jo tie var sabojāt katla iekšpusi. Lai palielinātu blīvējuma kalpošanas laiku, ieteicams to ieziest ar vārāmo smērvielu, pēc katras lietošanas, vismaz reizi mēnesī. Atšķirībā no katla, vāku un tā blīvējumu nekad nedrīkst mazgāt trauku mazgājamā mašīnā. Kopumā nav ieteicams to nomainīt ik pēc 400 ekspluatācijas stundām, jo ​​laika gaitā tas mēdz zaudēt hermētisko spēju. Vispārīgi runājot, spiediena katla vāka blīve būs jāmaina, tiklīdz pamanīsit, ka tā vairs nav ideālā stāvoklī; jebkurā gadījumā, ja tas tiktu patērēts vai sabojāts, briesmas nedraudētu, jo tvaiks nesaglabātu katlu un spiediens vienkārši nepalielinātos. Izpildiet ražotāja norādījumus.

Spiediena katls: indikatīvs gatavošanas laiks