PADOMI CEPŠANAI, CEPŠANAI UN VESELĪBAI

Noteikumi optimālai cepšanai

"Cepšana

Cepot ēdienu, mums rūpīgi jānosusina, lai ūdens nenokļūtu verdošā eļļā; garšvielas un sāls jāpievieno tikai vārot (tie veicina eļļu un tauku maiņu).

Eļļu nedrīkst lietot vairāk kā divas reizes; pēc pirmās cepšanas tai jāļauj atdzist un pēc tam jāfiltrē, novēršot ceptas atliekas, un pēc tam atdzesē. "Nogurušu" eļļu var atpazīt pēc tās duļķainā un brūnā izskata, no pārmērīgas viskozitātes un tendences cepšanas laikā radīt dūmus.

Izvairieties pievienot svaigu eļļu izmantotajai; ir daudz labāk to pilnībā nomainīt, ja nepieciešams, kā arī izvairīties no dažādu veidu eļļu sajaukšanas (piemēram, olīveļļas ar dažādām sēklu eļļām).

Izmantojot pannu, rūpējieties, lai ēdiens būtu labi iegremdēts verdošā eļļā; Pretēji tam, ko varētu domāt, vislabākos ceptos ēdienus iegūst, pilnībā iegremdējot eļļā; ja iespējams, izmantojiet nelīpošu pannu ar pietiekami augstām malām un noņemamu grozu (lai iztukšotu lieko eļļu, kad cepšana ir pabeigta), vai wok. Pastāv arī cepšanas tehnika, ko sauc par daļēji iegremdēšanu, kurā eļļas līmenis nepārsniedz pusi no ēdiena augstuma; to izmanto, lai pagatavotu ceptu vistu, kas acīmredzami ir jāpārvērš, lai izvairītos no nevēlamiem apdegumiem.

Tirgū ir arī īpašas ierīces (fritieri), kas aprīkotas ar grozāmu grozu (kas ļauj traukus vienmērīgi apbrūnināt), bet galvenokārt ar termostatu un laiku, lai ieprogrammētu gatavošanas laiku un kontrolētu temperatūru.

Neizmantojiet eļļu, kas jau izmantota zivju pirmajai cepšanai, gatavojot gaļu vai desertus, jo tie iegūtu nepatīkamu smaku.

Vienlaicīgi necepiet pārmērīgu daudzumu pārtikas, bet katla vai fritiera tilpumam atbilstošas devas; arī mēģiniet gatavot līdzīga izmēra ēdienus.

Ja ēdienu ēdat "miltos vai pannā", pirms iegremdēšanas eļļā ir svarīgi to kārtīgi sakratīt; tādā veidā novēršat lieko miltu un maizes atdalīšanos no pārtikas un izkliedēšanu verdošā eļļā; notiek eļļas izsīkums un lielāka toksisko vielu ražošana.

Traukus vajadzētu iegremdēt eļļā tikai tad, kad tā ir sasniegusi augstu temperatūru, aptuveni 150–180 ° C atkarībā no ēdiena; tādā veidā daļās, kas saskaras ar verdošu šķidrumu, veidojas neliela garoza, kas novērš iekļūšanu tauku daudzumu pārtikā. Ja nav termostata, lai kontrolētu eļļas temperatūru, tiek uzskatīts par ideālu to, kas, iegremdējot kādu pārtikas gabalu, noved pie tā burbuļu veidošanās, kas rada vieglu čaukstēšanu.

Kad produkti ir cepti, tie dažus mirkļus jāglabā uz absorbējoša papīra lapas, lai vēl vairāk atvieglotu cepamo tauku izkliedi; pēc tam tos pēc individuālajām vēlmēm pārkaisa ar sāli, pipariem un dažādām garšvielām.

Kā "vai ir iespējams pagatavot labu ceptu ēdienu? Šodien mēs kopā uzzināsim, gatavojot izcilas pankūkas ... ceptas jā, bet lasiet pēc iespējas vairāk!

Cepts vai necepts?

Uztura jomā cepšanai nav tāda paša prestiža kā gastronomijas jomā; patiesībā tas neizceļas ar sagremojamību un vieglumu, un tiek uzskatīts par vienu no vismazāk veselīgajām gatavošanas metodēm. Tāpēc šī neatvairāmā delikatese ir jālieto mērenībā.

Iepriekš uzskaitīto noteikumu ievērošana nozīmē, ka uztura speciālistu nosodījums nav viennozīmīgs un - ar pienācīgu rūpību - cepšanu padara par īpašu ēdienu, kas ir saderīgs ar veselīga uztura paradumiem. Ievērojot šīs vadlīnijas, cilvēks ar labu veselību var lietot ceptu pārtiku divos, ne vairāk kā trīs, nedēļā, acīmredzot nepārspīlējot norītā pārtikas daudzumā un pievienotajā sālī (īpaši, ja viņš cieš no hipertensijas). Tie, kas ievēro diētu, nedrīkst aizmirst, ka cepts ēdiens absorbē nenozīmīgu eļļas daudzumu, kas ievērojami palielina tā kaloriju saturu (+ 9 kcal uz gramu uzņemtās eļļas). Labs cepts ēdiens no veselības viedokļa ir zeltaini un kraukšķīgi cepts, nevis mīksts (jo tas ir kaloriskāks un nesagremojams) un nav sadedzināts (grauzdētas vai apdedzinātas daļas ir toksisku un kairinošu vielu raktuve, piemēram, akrilamīds).

Labs mājās cepts noteikti ir labāks par milzu porciju frī kartupeļu, kas nopirkta ātrās ēdināšanas uzņēmumos. Pēdējā gadījumā - kā tas notiek daudzos pārvietojamos cepšanas veikalos vai pārtikas rūpniecībā - cepšanas vannas neatjaunošana un lielāks termiskais stress veicina pārtikas organoleptisko un galvenokārt ar veselību saistīto bojāšanos.

Visbeidzot, atcerieties, ka ceptu ēdienu saistīšana ar svaigiem dārzeņiem samazina risku, kas saistīts ar akrilamīdu un citām toksiskām vielām, kas rodas cepšanas procesā (gan tāpēc, ka šķiedras samazina to uzsūkšanos, gan tāpēc, ka dārzeņi ir bagāti ar antioksidantiem un citām vielām ar pretmutagēnu aktivitāti). ).