Resveratrols
Resveratrols ir viela, ko ražo dažādas augu sugas, kas, pateicoties spēcīgajām antioksidanta īpašībām, palīdz aizsargāt mūsu ķermeni no sirds un asinsvadu un vēža patoloģijām. Tas pat stāsta par tā iespējamo spēju pagarināt dzīves ilgumu, ko apstiprina kautrīgi zinātniski pierādījumi, kas pierādīti dažos sākotnējos pētījumos par tārpiem (C. elegans) un augļu mušas (D. melanogaster), un nekad nav apstiprināts cilvēkam.
Resveratrols vīnā
Dārzeņu valstībā resveratrols, kam piemīt pretsēnīšu funkcijas, jo īpaši atrodams vīnogu ādā un vīnā, lielākā mērā sarkanā.
Šī dzēriena kardioprotektīvā iedarbība, kas raksturīga Vidusjūras pārtikas kultūrai, lielā mērā ir saistīta ar tā resveratrola saturu. Tomēr ārsti aicina neļauties bezjēdzīgam un bīstamam entuziasmam, jo vīnam piedēvētās derīgās īpašības ir atkarīgas no vairākiem faktoriem, pirmkārt, no devas, kurai jābūt mērenai (2-3 glāzes dienā cilvēkam, nedaudz mazāk sievietes).
Papildus krāsai vīna resveratrola saturs lielā mērā ir atkarīgs arī no vīnogu audzēšanas un pārstrādes paņēmieniem. Šī viela, ko augs ražojis tās vērtīgo pretsēnīšu aktivitāšu dēļ, acīmredzami ir vairāk sastopama vīnogās, kuras nav apstrādātas ar fungicīdiem un pesticīdi. Turklāt resveratrola saturs vīnā ir lielāks, jo ilgāk tas tiek fermentēts kopā ar mizām.
Vīna dienas deva, kas ekvivalenta 50 mg (*) resveratrola (L)
Citi faktori, kas ietekmē resveratrola saturu vīnā:
KRĀSA: baltvīna ražošanā fermentācija notiek bez misas saskares ar mizām (baltā fermentācija). Tā kā resveratrols atrodas vīnogu mizā, nevis mīkstumā, ir loģiski gaidīt, ka vielas saturs ir zemāks nekā sarkanvīnos, kas parasti tiek ražoti, fermentējot ādu.
ĢEOGRĀFISKĀ IZCELSME: vīniem, kas ražoti lielā augstumā, šķiet, ir lielāks resveratrola saturs (šī viela aizsargā augu no UV stariem). Šķiet, ka platums būtiski neietekmē vielas koncentrāciju.
VINTAGE: klimatiskie apstākļi, kas veicina nelielu sēnīšu uzbrukumu, palielina resveratrola sintēzi augā (šai vielai piemīt pretsēnīšu iedarbība).
AUGLOŠANA: samazinoties slāpekļa mēslošanai, palielinās resveratrola koncentrācija vīnogās (Bavaresco et al., 2001).
Franču paradokss
Runājot par resveratrolu, nevar izvairīties no mazākās franču paradoksa pieminēšanas.
Astoņdesmito gadu beigās divi zinātnieki (Renaud un De Lorgeril) pētīja korelāciju starp mirstību koronāro sirds slimību dēļ un dzīvnieku tauku uzņemšanu uzturā. Pētītie populācijas paraugi sniedza skaidru rezultātu, kas tagad ir zināms lielākajai daļai: lielāks bija vidējais dzīvnieku tauku patēriņš dienā un augstāka mirstība. No visām pārbaudītajām valstīm tikai Francijas paraugs (savākts starp Lilles, Strasbūras un Tulūzas pilsētām) sniedza rezultātus, kas ir pretrunā šim secinājumam. Neskatoties uz lielo dzīvnieku tauki, franči reģistrēja viszemāko mirstību no koronāro sirds slimību. Tā kā noraidot šo faktu kā izņēmumu, kas apstiprina noteikumu, ir maz zinātnisku pierādījumu, abi franču pētnieki mēģināja sniegt atbildi uz šo paradoksu. No statistiskā novērojuma par lielāku vīna patēriņu Francijā radās hipotēze, ka šis dzēriens varētu atsvērt dzīvnieku tauku daudzās uzņemšanas sekas. Tā kā alkohola negatīvā ietekme jau bija plaši dokumentēta un vīns bija izrādījies efektīvāks par citiem alkoholiskajiem dzērieniem, lai samazinātu saslimstību ar šīm slimībām, otrais solis bija izvirzīt hipotēzi, ka Francijas paradokss ir nevis alkohols, bet citas vielas. vīnu un vēl nav izpētīts.
Izpētot dzērienu, tika atklāts resveratrols (Siemann and Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, Usa- 1992) un citas līdzīgas vielas, piemēram, piceatannol, pterostilbene, epsilon-viniferine, piceid (resveratrol glycoside).
Vai Resveratrol darbojas?
Resveratrola bioloģiskās aktivitātes ir dažādas un labi dokumentētas. Pirmkārt, no klīniskā viedokļa tā aizsargājošā iedarbība uz sirds un asinsvadu slimībām ir zinātniski pierādīta. Vielai ir arī spēcīga antioksidanta aktivitāte. Resveratrola pretvēža spējas, ko apstiprina vairāki pētījumi, joprojām gaida klīnisku apstiprinājumu.
Lai gan lielākā daļa šīs vielas priekšrocību ir zinātniski apstiprinātas, lielās devas, kas vajadzīgas, lai iegūtu šo "aizsargājošo" efektu, ir nopietni samazinājuši entuziasmu pēc sarkanvīna. Pat ja šajā sakarā nav viennozīmīgas norādes, lai sasniegtu dažādos pētījumos ierosināto resveratrola uzņemšanas līmeni, noteikti būtu vajadzīgs kaitīgs vīna daudzums (vairāki litri dienā).
Pārliecinājies, ka cerībai izmantot resveratrola antioksidanta īpašības, lietojot vīnu, nav zinātniskas vērtības, ir godīgi jautāt, vai mērens šī dzēriena patēriņš pozitīvi ietekmē cilvēku veselību. Šajā sakarā nav iespējams sniegt konkrētu atbildi, jo, sākot ar pieņēmumu, ka alkohols ir onkogēna viela, ir daži pētījumi (ne visi), kas apstiprina vīna ieguvumus veselībai.
Tā kā epidemioloģiskie pētījumi ir atklājuši, ka alkohols ir trešais nāves cēlonis Itālijā, deva, kas varētu būt noderīga sirds un asinsvadu slimību profilaksei, varētu izraisīt lielāku citu nopietnu slimību attīstības risku. Turklāt pārāk liels entuziasms pret vīnu un tā resveratrolu varētu veicināt alkoholisma izplatīšanos.
Šī iemesla dēļ, kad runa ir par vīnu, ir noteikti saprātīgi zemas riska uzņemšanas ierobežojumi, kas parasti ir aptuveni 24–30 g alkohola dienā vīriešiem un 12–15 g dienā sievietēm, kas ir vienādi ar 1–2 glāzēm. vīns (150-300 ml). Visbeidzot, ir vērts atcerēties, ka vīnam, neatkarīgi no tā resveratrola satura, pirmām kārtām ir kulturāla un patīkama nozīme. Tā ietekme uz veselību, gluži pretēji, neatkarīgi no tā, ko cilvēki saka, joprojām gaida apstiprinājumu.
Resveratrola piedevu devas, lietošanas metodes un blakusparādības
Uztura bagātinātāja veidā ieteicams norīt resveratrola kapsulas brokastīs vai drīzāk tukšā dūšā, izvairoties no vienlaicīgas ēdienreizes ar taukiem, kas varētu uz pusi samazināt to bioloģisko pieejamību. Grūtāk noteikt un ieteikt ideālu devu par resveratrolu (šajā sakarā literatūrā nav "skaidras un nepārprotamas norādes)"; ja šo antioksidantu lieto atsevišķi, labs kompromiss starp minimālajām efektīvajām devām un tām, kas izraisītu nelabvēlīgu ietekmi īstermiņā (galvenokārt caureja) un ilgtermiņā (vēl jāpierāda), varētu būt 200/400 mg dienā. Gadījums, kad resveratrolu ievieto daudzvērtīgā antioksidantu maisījumā, ir atšķirīgs (piemēram, saistot to ar citiem polifenoliem, E vitamīnu, C vitamīnu, liposkābi ...); šajā gadījumā uzņemtās devas var būt mazākas, bet jebkurā gadījumā saprātīgā minimālajā secībā - daži desmiti mg.
Mazāk par 25 mg uz ieteicamo dienas devu, tiek uzskatīts, ka resveratrola klātbūtne uztura bagātinātājā ir komerciāli pievilcīga.
