Šodien mēs runāsim par MAPLE SYRUP, saldu ēdienu, kas raksturīgs Kanādai un Amerikas Savienotajām Valstīm.
Pirms iedziļināties SĪKĀKAJĀS detaļās, izveidosim īsu vispārīgu pārskatu par ēdienu!
- Kļavu sīrups ir salds, viskozs šķidrums, ko iegūst, VĀROT LAPU, kas iegūta no kļavas.
- DABISKS saldinātājs tiek saglabāts, pat ja tā ražošanai ir nepieciešama SILTUMA APSTRĀDE.
- Kļavu sula ir ļoti sens ēdiens, ko PRIMĀRI izmantoja Ziemeļamerikas kontinenta pamatiedzīvotāju rases; šodien tas pats produkts ir rūpnieciski koncentrēts ar termisko apstrādi HEAT, no kuras ir iespējams iegūt apmēram litru sīrupa uz katriem 35 litriem sulas.
- Pasaules pieprasījumu par 80% PABEIGS Kanāda (par gandrīz 140 miljonu ASV dolāru apgrozījumu), bet atlikušos 20% gandrīz pilnībā ražo Amerikas Savienotajās Valstīs.
- Kļavu sīrupa uztura dēļ tas tiek klasificēts kā ENERĢIJAS SALDĪTĀJI, pat ja (ar vismaz 66% saharozes) tas ir viens no vismazāk kalorijām.
- Kļavu sīrupa tradicionālā gastronomiskā izmantošana ietver PALĪDZĪBU ar PANKĒKĀM, VAFLIEM, FRANCIJAS grauzdiņiem un PORĒĢIJU ar auzu miltiem; acīmredzot tas pilnībā spēlē ĢENERISKO SALDĪTĀJU un dažreiz tiek izmantots medus vietā HIDROMELĒ.
- Atgādinām, ka kļavas lapa parādās Kanādas valsts karogā un ka relatīvais sīrups ir viens no indikatīvākajiem simboliskajiem pārtikas produktiem valstī.
- Rudens sezonā augam ir tendence uzkrāt cieti stumbrā un saknēs, lai izdzīvotu ziemā
- Pēc tam polisaharīds pakāpeniski tiek pārvērsts vienkāršos ogļhidrātos, kas no marta līdz aprīlim tiek koncentrēti tā sauktajā RAW Lymph.
Kā mēs paredzējām sākotnējā pārskatā, pirmie kļavu sulu kā saldinātāju izmantoja Ziemeļamerikas pamatiedzīvotāji; viņi to izžāvēja, to kristalizējot, lai iegūtu cukuram līdzīgu produktu, pat ja daži arheoloģiskie atklājumi liecina, ka viņi jau ir spējuši ražot sava veida sīrupu. Iespējams, ka aborigēni to izmantoja ēdiena gatavošanai, dažreiz kā sāls aizstājēju un (tīrā stāvoklī) kā ķermeņa un prāta enerģijas avotu; nav nejaušība, ka šo tautu pēcteču vidū joprojām ir tādas pagānu rituālu pēdas kā KĻAVU DEJA kopā ar pirmo PAVASARA PILNO MĒNESSI (saukts tieši par CUKURMĒNESS). Savukārt eiropieši, kas kolonizēja Ziemeļamerikas ziemeļaustrumus, drīz vien iemācījās izmantot kļavas sulu; kolonisti tā vietā, lai izgrebtu V formas mizu kā vietējie iedzīvotāji, caur manuālajiem urbjiem perforēja stumbrus un notecināja sulu, ievietojot snīpes, zem kurām bija izvietoti koka trauki. Kļavu sulu pēc tam bija paredzēts importēt SENAJĀ KONTINENTĀ, kur sīrupa iegūšanai uzvāra. Varētu apgalvot, ka (Ziemeļamerikā) kļavu sula pildīja to pašu funkciju kā CUKURU CUKURS RIETUMU INDIJĀS. Mūsdienās limfas ekstrakcija un sīrupa ražošana ir uzlabota, izmantojot metāla materiālus un efektīvākas iekārtas; tomēr METODE palika gandrīz nemainīga!
Kļavu sīrupu iegūst, vārot no 20 līdz 50 litriem sulas uz katru produkta litru. Mehānisms notiek augstākā 104,1 ° C temperatūrā un tiek stingri kontrolēts; Pārmērīga dehidratācija novestu pie produkta kristalizācijas, gluži pretēji, pārāk maz radītu diezgan nepatīkamu AQUOSITY. Pareizā kļavu sīrupa konsistence BRIX skalā ir aptuveni 66 °. Pēc vārīšanas sīrups tiek filtrēts no cukura vai CALCIUM MALATE kristāliem un pēc tam iepakots vismaz 82 ° C temperatūrā sterilizētos hermētiskos traukos. No KVALITATĪVĀ viedokļa kļavu sīrups var tikt pakļauts organoleptiskajām un garšas izmaiņām. Tas notiek šādos gadījumos: primitīvas izmaiņas limfas sastāvā, fermentācija sliktas saglabāšanas dēļ un piesārņotāju klātbūtne ražošanas ciklā. Kļavu sīrupi nav vienādi un atšķiras, pamatojoties uz 2 ļoti specifiskiem FIZISKIEM kritērijiem, proti: blīvumu un caurspīdīgumu. KANĀDAS PĀRTIKAS INSPEKCIJAS AĢENTŪRA nošķir 3 grupas pēc krāsas: 1. numurs, ieskaitot īpaši gaišu, vieglu un vidēju; 2. numurs, dzintars; un visbeidzot, numurs 3, tumšs. Šī nav vienīgā esošā klasifikācija, bet tai vajadzētu būt visbiežāk izmantotajai!
Kļavu sīrups būtībā sastāv no ŪDENS un SAHROZES, bet neliels daudzums GLUKOZES un FRUKTOZES, kas izdalās pēc vārīšanās, ir arī acīmredzams. Starp sekundārajiem komponentiem izceļas MALIC ACID, kas atbild par RAKSTUROJOŠO skābo garšu; tajā pašā laikā aminoskābju klātbūtne (raksturīga vēlu sezonas sīrupam) var noteikt dažas MAZĀK patīkamas smaržas. Kļavu sīrups var lepoties ar NEPIEEJAMU aromātu, pateicoties dažu VOLATILO organisko savienojumu klātbūtnei; tai skaitā: VANILLIN, HYDROXYBUTANONE un PROPIONALDEIDE.No KVANTITATĪVĀ viedokļa minerālu saturs galvenokārt sastāv no KĀLIJA un KALCIJA; uztura aspektā 100 g kļavu sīrupa aptver: 7% no nepieciešamības pēc kalcija, 9% no nepieciešamības pēc dzelzs, 44% no nepieciešamības pēc cinka un 157% no nepieciešamības pēc mangāna pieaugušajam! Vitamīnu daļai nav nozīmes, taču ir laba daļa FENOLISKO VIELU, no kurām 5 ir PILNĪGI EKSKLUZĪVAS (piemēram, QUEBECOL). Tās ir molekulas ar spēcīgu ANTIOKSIDANTU spēku, kas, šķiet, INHIBIT divus īpašus enzīmus, kas iesaistīti 2. tipa cukura diabēta sākumā.Kļavu sīrups nodrošina 261 kcal uz 100 g, salīdzinot ar 387 kcal granulēta cukura. Tomēr tā saldinātājs ir zemāks nekā fruktozei, saharozei un medum, pat ja relatīvais glikēmiskais indekss 65… pat AUGSTS… ir zemāks par saharozi.
