Vai mēs esam molekulas? Šodien es nolēmu vienu no slavenākajiem itāļu ēdieniem spageti pārvērst desertā! Un es nerunāju par saldējuma spageti, kas pagatavots ar kartupeļu biezeni! Esmu pārliecināts, ka ar savu molekulārās šokolādes spageti recepti es jūs pielīmēšu pie ekrāna! Apskatīsim ideju uzreiz!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 91 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 20 g rūgta kakao
- 200 ml piena
- 2 g gellan gumijas
- 10 g cukura
Nepieciešamie materiāli
- Elastīgas perforētas gumijas caurules 1 metru garumā
- 2 šļirces ar tilpumu 25 ml
- Neliels katliņš
- Pātaga
- Siets
- bļoda
- Ledus
- Svari sver pārtiku
Sagatavošana
- Katliņā ielej aukstu pienu un izšķīdina rūgto kakao pulveri, kas iepriekš izsijāts.
- Nepārtraukti maisot, apvienojiet 2 g želāna sveķu, līdz tie pilnībā uzsūcas. Pievienojiet cukuru un samaisiet.
Padziļināti: kas ir gellan gumija?
Gellan gumija ir garas ķēdes polisaharīds, kas sastāv no glikozes, glikuronskābes un ramnozes.
Gellana gumija tiek plaši izmantota molekulārajā ēdiena gatavošanā, jo tai piemīt ārkārtas želejas spēja: tā ļauj iegūt spīdīgas un caurspīdīgas želejas. Atšķirībā no citām želejvielām (piemēram, agara vai stikla), želāna sveķi ir stabili pat augstā temperatūrā (līdz 120 ° C) un pat pretojas pH izmaiņām.
Dažreiz to var aizstāt ar agara agaru: šajā gadījumā agara daudzumam būs jābūt divreiz lielākam par želāna sveķiem.
Molekulārajā virtuvē to var izmantot sfērifikācijai vai alternatīvu spageti vai zupu pagatavošanai.- Sagatavojiet trauku ar ūdeni un ledu.
- Uzkarsē pienu un kakao maisījumu. Turpiniet maisīt līdz vārīšanās temperatūrai.
- Tagad turiet šokolādes krēmu siltu: šim nolūkam ieteicama bain-marie.
- Ar šļirci bez adatas iesūknējiet kakao krēmu. Notīriet šļirces sprauslu ar papīra dvieļiem vai ūdeni.
- Ievietojiet šļirces galu elastīgajā mēģenē (“molekulāro spageti komplekts”). Nekavējoties iegremdējiet mēģeni ledus un ūdens šķīdumā.
- Ļaujiet krēmam sastingt 2-3 minūtes.
- Pēc tam noņemiet cauruli no ledus ūdens, nosusiniet to ar drānu. Ievietojiet šļirci vienā mēģenes galā un nospiediet tajā esošo gaisu: spiediena izmaiņas veicinās šokolādes "spageti" izplūšanu.
- Turpiniet šādā veidā, līdz maisījums ir izsmelts. Šokolādes krēms jāatstāj silts, lai novērstu želāna gumijas sacietēšanu.
- Pasniedziet šokolādes spageti auksti kā piedevu jogurtam, putukrējumam vai fiordilatte saldējumam.
Alises komentārs - PersonalCooker
Cik man patīk "molekulārais", jums nav ne jausmas! Es teiktu, ka šie šokolādes spageti ir lieliski piemēroti pasniegšanai ar fiordilatte saldējumu, ar daļēji putukrējumu vai ar jogurta pamatni. Fantastiski!
Un nepalaidiet garām Molecolari tomātu spageti recepti.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Molekulārās šokolādes spageti ir zemu kaloriju deserts ar vienkāršiem ogļhidrātiem. Olbaltumvielu ir maz, un lipīdi (galvenokārt piesātināti) ir vēl mazāk svarīgi. Holesterīns ir gandrīz nenozīmīgs, savukārt šķiedrvielu ir daudz.
Molekulārie šokolādes spageti ir piemēroti jebkurai diētai, rūpējoties par to ievietošanu galvenokārt sekundārajās maltītēs, nevis galveno ēdienu beigās. Vidējā porcija atbilst aptuveni 60-80g (55-70kcal).
