Šodien Meringages! Pēc itāļu un franču bezē šodien nolēmu jums piedāvāt Šveices versiju: tā ir īpaša bezē, kurā olu baltumus saputo karstu 60 ° C temperatūrā (tāpēc pasterizē) kopā ar cukuru. Šveices bezē, kas īpaši piemērota kūku un saldumu dekorēšanai, var cept cepeškrāsnī vai vienkārši nodot karameļu ražotājam pēc vēlamo rotājumu iegūšanas. Apskatīsim, kā pagatavot Šveices bezē!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 271 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 120 g (3 vidēji) olu baltuma
- 240 g cukura
- Pēc izvēles: 120 g cukura pulvera
Nepieciešamie materiāli
- Elektriskās pātagas
- Katli ēdiena gatavošanai bein marie
- bļoda
- Sac à poche
- Cepšanas plāksne
- Cepamais papīrs
- Svari sver pārtiku
- Pārtikas termometrs
- Karamelizators
Sagatavošana
- Alumīnija vai tērauda bļodā samaisiet olu baltumus kopā ar divreiz vairāk granulēta cukura.
- Katliņā ielej ļoti maz ūdens, uzvāra, pēc tam ievieto bļodā ar olu baltumu un cukuru, uzmanoties, lai trauks nesaskartos ar zemāk esošo ūdeni.
- Sakuļ olu baltumus ar elektrisko putotāju, līdz masa sasniedz 60 ° C temperatūru.
Vai jūs zinājāt, ka
60 ° C sasniegšana garantē olu baltumu pasterizāciju: šī iemesla dēļ bezē var lietot arī bez turpmākas cepšanas.- Pēc tam noņemiet trauku no siltuma avota un sakuliet masu, līdz tā sasniedz istabas temperatūru: bezē vajadzētu izskatīties spīdīgai, stingrai, blīvai un kompaktai.
- Šajā brīdī, lai pievienotu lielāku blīvumu un stabilizētu bezē, pakāpeniski nedaudz pievienojiet pūdercukuru. Cukura pulvera pievienošana nav obligāta.
- Bezē ir gatavs, un to var nekavējoties izmantot, lai dekorētu kūkas, saldumus vai smalkmaizītes: šajā gadījumā vienkārši apvienojiet Šveices bezē konditorejas maisiņā un saspiediet masu virs kūkām, līdz tiek iegūts vēlamais rezultāts. Lai iegūtu labāku noformējumu, ir ieteicams uzsildīt bezē virsmu ar karamelizatoru vai dažas minūtes ievietot bezē zem cepeškrāsns režģa.
Vai jūs zinājāt, ka
Šveices bezē ir ļoti piemērota dekorāciju veidošanai (piemēram, augļi, sēnes, dzīvnieki, spoki utt.): Tas ir tāpēc, ka masa ir kompakta un garantē formas saglabāšanu izstrādes un gatavošanas laikā.- Alternatīvi, apvienojiet bezē konditorejas maisiņā ar gludu vai zvaigznītes izteku. Saspiediet maisu uz šķīvja, kas izklāta ar cepamo papīru, lai veidotos daudzi kūļi, kas atrodas viens no otra. Cep 120 ° C temperatūrā apmēram 30 minūtes vai līdz tā iekšpuse ir sausa.Slēdziet cepeškrāsni, atveriet durvis un ļaujiet tai atdzist.
Vai jūs zinājāt, ka
Ir divu veidu Šveices bezē. Klasiskā versija (šeit piedāvātā) nodrošina olu baltumu un cukura proporciju, kas vienāda ar 1: 3 (1 daļa olu baltuma un 3 cukura). Otrajā versijā cukura daudzums ir divreiz lielāks par olu baltumu: šajā gadījumā saldumiem būs vājāka struktūra, jo masa šķiet tvaikojošāka, līdz ar to trausla un pakļauta vairāk mitruma absorbēšanai no apkārtējās vides.Alises komentārs - PersonalCooker
Ja bezē nekavējoties neizmantojat, iesaku pirms salikšanas skārda kastītē tos ļoti labi izžāvēt: ja labi izžūs, tie saglabāsies ideāli pat pāris mēnešus.
Vai esat vegāns vai alerģija pret olām? Tad izmēģiniet bezē olu bezē!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Šveices bezē ir diezgan enerģisks deserts ar kaloriju izplatību, kas attiecināma uz ogļhidrātiem (vienkāršiem), kam seko daži proteīni (ar augstu bioloģisko vērtību) un lipīdu pēdas. Holesterīna un šķiedrvielu nav.
Šveices bezē nav ieteicams lietot liekā svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā. Tam nav kontrindikāciju citām vielmaiņas slimībām, laktozes un lipekļa nepanesībai.
Tas ir atļauts ovo veģetārajā diētā, bet ir izslēgts no vegānu diētas.
Vidējā Šveices bezē porcija ir aptuveni 30–35 g (80–95 kcal).
