VEGĀNU MAKARONI - BEZ OLĀM

Receptes personas apliecība

370 KCal kalorijas uz porciju

Sastāvdaļas

Apmēram 100 vegānu makaroniem

75 ml akvafabas
Neapstrādāta citronu sula
50 g + 90 g niedru cukura
1 g guāra sveķu
130 g mandeļu

Nepieciešamie materiāli

Elektriskās pātagas
Cepamais papīrs
Cepšanas plāksne
Sac à poche vai tējkarotes

Sagatavošana

Pirms darba uzsākšanas
Lai sagatavotu šo recepti, mēs iesakām izmantot aunazirņu vārīšanas ūdeni.Lai iegūtu optimālu rezultātu, ieteicams vārīšanas buljonu koncentrēt, ļaujot ūdenim 2-3 minūtes iztvaikot uz lielas uguns.
Lai paātrinātu laiku, varat izmantot šķidrumu, kas atrodams aunazirņu konservos: tomēr šajā gadījumā vēlams dot priekšroku bioloģiskiem produktiem, kuros ir maz konservantu. Atšķirībā no mājās gatavotiem pākšaugiem, konservētu aunazirņu šķidrums satur noteiktu sāls daudzumu, taču daudzums tomēr tiks samazināts un negatīvi neietekmēs gala rezultātu.

Sasmalciniet 50 g brūnā cukura, līdz iegūstat neiedomājamu pulveri. Sajauc iegūto cukuru ar 1 g guāra sveķu. Lai noliek malā.

Vai jūs zinājāt, ka
Guāra sveķi ir noderīgi masas stabilizēšanai un nostiprināšanai. Tie, kas vēlas, var izvairīties no tā lietošanas: šajā gadījumā makaroni būs zemāki un mīkstāki.

Apvienojiet mandeles glāzē blendera un sasmalciniet tās kopā ar 90 g brūnā cukura. Izsijāt iegūto maisījumu, lai pulveris būtu plānāks un samtaināks. Lai noliek malā.
Ielejiet aunazirņu ūdeni (istabas temperatūrā) bļodā un samaisiet maisījumu ar elektrisko putotāju, pakāpeniski pievienojot citrona sulu. Pēc pāris minūtēm aunazirņu ūdens būs pārvērties stabilās putās un sēklās -kompakts, atgādina olu baltumu konsistence.

Vai jūs zinājāt, ka
Aunazirņu ūdenim, kas pakļauts mehāniskai apstrādei ar pātagām, palielinās spējas, jo tajā ir dažas īpašas vielas, ko sauc par saponīniem: saskarē ar ūdeni saponīni veido stabilas un noturīgas putas.
Citronu sula, kas bagāta ar C vitamīnu, veicina putu veidošanos un stabilizē savienojumu.

Šajā brīdī saputotajai masai pakāpeniski pievieno cukuru - sasmalcinātu un sajauktu ar guāra sveķiem, turpinot putot.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 ° C (ventilējama funkcija) un izklāj divas plāksnes ar cepamo papīru.
Sajauciet vegānu bezē ar mandeļu pulveri un cukuru, līdz iegūstat biezu mīklu.
Ielejiet masu konditorejas maisiņā ar gludu snīpi un izveidojiet uz šķīvja daudzus mazus kušķus: jūs iegūsit apmēram 100 makaronus.
Ielieciet amaretti cepeškrāsnī un žāvējiet cepeškrāsnī 100 ° C temperatūrā 50 minūtes: jūs iegūsit smilškrāsas, kraukšķīgas un sausas amaretti. Lai iegūtu tumšāku krāsu, pagatavojiet makaronus 120 ° C temperatūrā 40 minūtes.
Atstājiet makaronus vienu nakti atpūsties izslēgtā krāsnī ar atvērtām durvīm.
Uzglabājiet makaronus plastmasas kastē, prom no mitruma 2-3 nedēļas.

Alises komentārs - PersonalCooker

Es jums teicu, ka Alises virtuvē nekas nav neiespējams! Un jūs zināt, mēs varētu iekļaut šos konkrētos makaronus molekulāro recepšu kategorijā, jo mēs izmantojām aunazirņu vārāmā ūdens ķīmiskās un fizikālās īpašības.

Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

Vegānu makaroni ir pārtikas produkti, kurus var kontekstualizēt starp desertiem.
Tie nodrošina ievērojamu enerģijas daudzumu, ko piegādā galvenokārt ogļhidrāti, kam seko lipīdi un, visbeidzot, olbaltumvielas.
Ogļhidrāti galvenokārt ir vienkārši (saharoze), mononepiesātinātās taukskābes un vidējas bioloģiskās vērtības peptīdi. Holesterīna nav, un šķiedras ir ļoti augstas.
Vegan Macaroons nav piemērots diētai cilvēkiem ar lieko svaru vai tiem, kuri cieš no hiperglikēmijas vai hipertrigliceridēmijas, un tiem nav kontrindikāciju hiperholesterinēmijai.
Tie ir pilnīgi piemēroti veģetāriešu un vegānu uzturam, un ir piemēroti gan laktozes nepanesības, gan celiakijas diētai.Vegan Amaretti vidējā daļa ir aptuveni 25-30g (90-110kcal).