Kas ir Kremors Tartrato?
The kremora tartrāts (vai Zobakmens krēms) - ķīmiski pazīstams kā kālija bitartrāts un pazīstams arī kā kālija skābes tartrāts - ir vīnskābes (karbonskābes) kālija sāls.
Virs: kremortartaro kristāli tukšā vīna pudelē. Zemāk: kālija bitartrāta ķīmiskā formula. No https://en.wikipedia.org
Tam ir ķīmiskā formula KC4H5O6, un tas ir blakusprodukts vīna ražošanas procesā.
Apmācība dzērienu un pārtikas jomā
Krematora tartrato kristalizējas mucās vai pudelēs misas fermentācijas un / vai vīna nogatavināšanas laikā, nokrītot apakšā bezkrāsainu, bez smaržas un bez garšas smilšu veidā.
Kristāli (parasti saukti par "vīna dimantiem") veidojas galvenokārt pudelēs, kuras uzglabā temperatūrā zem 10 ° C, un reti atkal izšķīst dzērienā; vīnos, kas nogatavojas horizontālā stāvoklī, kristāli tiek nogulsnēti uz korķa (iespējams, “klasiskajā vīna pagatavošanas metodē” tie tiek likvidēti, pateicoties “demontāžas” manevram).
Atgādinām, ka kremora tartrāta klātbūtne vīnā ir rādītājs, ka tas nav ķīmiski attīrīts.
Papildus vīnam kristāli veidojas arī svaigā vīnogu sulā, kas ir atdzesēta vai atstāta atpūsties.
Lai izvairītos no kristālu nogulsnēšanās konservējamajā vīnogu sulā (īstermiņā ledusskapī vai pasterizējot) vai ievārījumā, želejā, sugolī vai Sicīlijas sinepēs, vīnogu sula jāatdzesē apmēram 12 stundas (veicinot kristalizāciju) un pēc tam jāfiltrē ar diviem marles slāņiem. Dažreiz kristāli paliek pievienoti atdzesēta konteinera virsmai (ielejot), padarot filtrēšanu nevajadzīgu.
Neapstrādāta kremora tartrāta forma (pazīstama kā bišu pušana) var savākt un attīrīt, lai iegūtu baltu un bez smaržas skābu pulveri, ko izmanto dažādiem kulinārijas vai mājsaimniecības mērķiem, kurus mēs atklāsim nākamajā nodaļā.
Izmanto
Pārtikā
Pārtikā kremora tartrātu izmanto:
- Stabilizējiet olu baltumus, palielinot to tilpumu un izturību pret karstumu
- Stabilizējiet putukrējumu, saglabājot tā konsistenci un apjomu
- Pretsalipes un biezinātājs
- Novērst cukura sīrupu kristalizāciju
- Samaziniet vārītu dārzeņu krāsu zudumu
Turklāt kremora tartrātu izmanto:
- Ķīmiskais raugs kā skāba sastāvdaļa bikarbonāta aktivizēšanai
- Sāls bez nātrija, kombinācijā ar kālija hlorīdu.
Līdzīgs skābes sāls ,. nātrija skābes pirofosfāts, var sajaukt ar zobakmens krēmu, jo (ķīmiskajā raugā) tas veic to pašu funkciju.
Lietošana mājās
Cremor tartrātu var sajaukt:
- uz skābi, piemēram, citronu sulu vai balto etiķi, lai iegūtu metāla pulēšanas mazgāšanas līdzekli, piemēram, misiņu, alumīniju vai varu;
- vienkārši ar ūdeni citiem tīrīšanas līdzekļiem, piemēram, “gaišu plankumu” noņemšanai no porcelāna.
Dažreiz šo maisījumu kļūdaini gatavo ar etiķi un nātrija bikarbonātu (cepamo sodu), kas faktiski reaģē, neitralizējot, veidojot oglekļa dioksīdu un nātrija acetāta šķīdumu.
Cremor tartrātu bieži izmantoja tradicionālajā krāsošanā, kurā tartrāta jonu kompleksveidojošā darbība regulē kodīgo sāļu, piemēram, alvas hlorīds un no alum.
Ja sajauc ar ūdeņraža peroksīds, veido pastu, ko var izmantot rūsas noņemšanai dažiem rīkiem, īpaši roku failiem. Pasta jāpieliek instrumentam, jāatstāj iedarboties pāris stundas un jānomazgā ar nātrija bikarbonāta un ūdens šķīdumu. Visbeidzot, to vēlreiz izskalo, žāvē un uzklāj nedaudz eļļas, lai novērstu turpmāku oksīda veidošanos.
Lietošana medicīnā
Kremors tartrāts tika izmantots kā attīrītājs. No otras puses, šis pieteikums ir jāuzskata par diezgan riskantu, jo kālija pārpalikums asinīs (t.s hiperkaliēmija) izraisa ļoti smagu sirds mazspēju un dažos gadījumos letālu.
Ir taisnība, ka, ja nieru sistēma darbojas perfekti, hiperkaliēmijas parādīšanās ir diezgan maz ticama; tomēr, tā kā ne vienmēr tiek teikts, ka cilvēka organisms atrodas homeostāzē un ir nevainojamā veselībā, kremora tartrāta lietošana kā caurejas līdzeklis ir uzskatīt par novecojušu.
Izmanto ķīmijā
Kremora tartrātu NIST (Nacionālais standartu un tehnoloģiju institūts) uzskata par buferšķīduma primāro standartu (pH buferis: ūdens šķīdums, kas sastāv no vājas skābes un tā konjugāta bāzes maisījuma vai otrādi).
Ar sāls pārpalikumu ūdenī 25 ° C temperatūrā iegūst piesātinātu šķīdumu, kura pH ir 3,557. Atšķaidot skābē, kremora tartrāts sadalās skābā tartrāta un kālija jonos.
Pirms kremora tartrāta izmantošanas standartā, šķīdumu ieteicams filtrēt vai dekantēt temperatūrā no 22 līdz 28 ° C.
"Pērļu pelnus" var iegūt, "aizdedzinot kremēra tartrātu. Šis process tagad ir novecojis, bet iegūst" izcilas kvalitātes "potašu" (kālija karbonātu, kas paredzēts amatnieciskai ziepju un stikla ražošanai), ekstrahējot no koksnes pelniem vai citām augu sastāvdaļām.
