Panettone pasniegšana uz galda Ziemassvētku pusdienu beigās ir gandrīz kļuvusi par pienākumu manās mājās! Bet - visi to zina, vai ne? - panettone ir ārkārtīgi kalorisks deserts, bagāts ar olām un sviestu un vēderu, pēc Ziemassvētku maltītes nemiernieki: kūkas šķēle neder! Tāpēc es atradu kompromisu: es atradu daudz vieglāku formulu panettone pagatavošanai, neizmantojot olas, pienu un sviestu. Pagatavosim vegānu panettone kopā!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 314 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Par raudzēšanu
- 6 g alus rauga
- Bioloģisks produkts: 100 g Manitobas miltu
- 100 ml ūdens
- Bioloģisks produkts, pilngraudu milti: 5 g niedru cukura
Trešajai mīklai
- Bioloģisks produkts: 200 g Manitobas miltu
- 100 ml kukurūzas eļļas
- 1 šķipsniņa sāls
- 150 g sultānu
- Bioloģisks produkts, pilngraudu milti: 100 g niedru cukura
Otrajai mīklai
- Bioloģisks produkts: 150 g Manitobas miltu
- 5 g alus rauga
- 2 g sojas lecitīna
- 140 ml ūdens
- Bioloģisks, pilngraudu produkts: 100 g niedru cukura
- Bioloģisks produkts, pilngraudu milti: 150 g speltas miltu
- Neapstrādātu apelsīnu miza
Nepieciešamie materiāli
- 1 kg panettone veidne
- Dažādu izmēru bļodas
- Elektriskais blenderis
- Nazis
- Svari sver pārtiku
- Cepamais papīrs
Sagatavošana
Pirms darba uzsākšanas
Vegāniskā panettone apstrāde nav ļoti ātra, gluži pretēji, tas prasa daudz laika, centības un pacietības, lai ievērotu pieaugošos laikus.
Lai sagatavotu šo panettone, mēs izmantojām organiskos miltus, tostarp Manitobu, kas ir ļoti svarīgi deserta panākumiem.
Recepti var atkārtot, izmantojot tikai pilngraudu speltas miltus: tomēr šajā gadījumā panettone ļoti nepacelsies un mīkla būs diezgan smaga.- Vispirms sagatavo raugu. 6 g svaiga alus rauga izšķīdina siltā ūdenī, saldinātu ar tējkaroti brūnā cukura. Ar karoti sajauciet izšķīdušo raugu ar organiskajiem Manitobas miltiem, līdz iegūstat mīklu; pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai stundu pacelties siltā un aizsargātā vietā no caurvēja.
- Tagad sagatavojiet otro mīklu. Samaisiet brūno cukuru ar sojas lecitīnu. Alus raugu izšķīdina siltā ūdenī. Bļodā apvienojiet organiskos speltas miltus, pievienojiet sasmalcināto brūno cukuru kopā ar lecitīnu (dabisko emulgatoru, olu aizstājēju), izšķīdušo raugu un pamazām Manitobas miltus. jābūt ļoti lipīgam un nav strādājams ar rokām. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēves loksni un ļaujiet tai pacelties siltā vidē (piemēram, izslēgta cepeškrāsns, ieslēdzot gaismu) 90 minūtes vai līdz tilpums dubultojas.
Pieaugošie laiki
Ieteicamais raudzēšanas laiks ir aptuvens: mīklas, kas satur raugu, ir ļoti delikātas, un gala rezultāts ir atkarīgs arī no vides apstākļiem, kādos strādājat. Faktiski temperatūra un mitrums lielā mērā ietekmē pastas panākumus: šī iemesla dēļ ir ieteicams izņemt makaronus no bļodas tikai tad, kad mīklas tilpums ir dubultojies un ieguvis pietūkušu un mīkstu izskatu, neatkarīgi no ieteiktajiem laikiem. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, dažām mīklas var būt nepieciešamas 2 vai 3 stundas uzrūgšanas.- Tagad veltiet trešās mīklas realizācijai. Rozīnes iemērciet siltā ūdenī desmit minūtes. Samaisiet brūno cukuru ar apelsīna un citrona miziņu. Bļodā apvienojiet bioloģiskos Manitobas miltus, sasmalcināto cukuru, no mērcēšanas ūdens izspiestās rozīnes, šķipsniņu sāls un kukurūzas eļļu. . Sajauc visas sastāvdaļas, apgriez mīklu uz konditorejas dēļa un ilgi strādā ar maisījumu, līdz iegūst mīkstu un nelipīgu mīklu. Ievietojiet šādā veidā iegūto mīklu bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai uzrūgt divas stundas vai līdz divkāršojies.
- Kad mīkla gatava, to pārnes uz panettone veidni, kas rūpīgi izklāta ar cepamo papīru, un ļauj tai uzrūgt vēl divas vai trīs stundas: mīkla ir gatava, kad tā iznāk no veidnes par 2-3 cm.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C un cep vegānu panettone 20 minūtes. Samaziniet temperatūru līdz 140 ° C un turpiniet vēl 25-30 minūtes.
- Izņem veidni no cepeškrāsns un ļauj atdzist. Noņemiet vegan panettone no veidnes un pasniedziet. Glabājiet panettone plastmasas maisiņā 2-3 dienas.
Alises komentārs - PersonalCooker
Pagaidiet dažas stundas pirms griešanas, lai labāk novērtētu tā garšu! Uzglabājiet to pāris dienas plastmasas maisiņā. Es ceru, ka jums patika mans atkārtoti apskatītais panettone, un es novēlu jums priecīgus svētkus.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Vegan Panettone ir salds ēdiens, kas nesatur laktozi, tāpēc tas ir piemērots arī diētai pret relatīvu neiecietību; cita starpā, tā kā tajā nav olu un sviesta, to var definēt kā vegānu ēdienu.
Tas ir diezgan kaloriju produkts, kurā lielāko daļu enerģijas nodrošina ogļhidrāti, kam seko tauki un, visbeidzot, olbaltumvielas; holesterīns un šķiedrvielas ir diezgan nozīmīgi.
Vegan Panettone ir nepiemērots ēdiens cilvēkiem ar lieko svaru un tiem, kuri cieš no 2. tipa cukura diabēta un / vai hipertrigliceridēmijas. Vidējā porcija ir aptuveni 30 g (95 kcal).
