Vispārība
Taleggio ir tipisks Lombardas siers. Tas ir tipisks Bergamo Taleggio ielejas piena produkts, kurš 1988. gadā, pateicoties tā "tipiskajām" īpašībām, ieguva aizsargātu cilmes vietas nosaukumu (ACVN).
Pirms izcelsmes apgabala nosaukuma iegūšanas šo piena atvasinājumu vienkārši sauca par "stracchino".
Taleggio apraksts: taleggio ir govs piena siers, kas izgatavots no pasterizēta pilnpiena un neapstrādātiem makaroniem. Tam ir paralēlskaldņa forma, saplacināta, sver 1,7-2,2 kg, ar sarkanu un gaiši zaļu pigmentētu virsmas garozu. Siera centrā pastas konsistence ir konsekventāka, bet garozā tā iegūst krēmīgāku konsistenci. Taleggio iegūst, inokulējot organiskos starterus, bet tipiskā nogatavināšana (nedaudz vairāk par mēnesi) ir saistīta ar baktēriju un sēnīšu vietējo celmu kolonizāciju nogatavināšanas vietās.
Taleggio ražošana: taleggio ražošanas procedūra paredz piena karsēšanu (līdz aptuveni 35 ° C), bioloģiskā startera potēšanu (kas sastāv no iepriekšējās dienas paskābinātu sūkalu porcijas vai tehnoloģisku atlasi) Lactobacillus ar Streptokoku) un pēc tam govs siera pievienošana.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Šajā brīdī mēs gaidām biezpiena veidošanos un, kad koagulācija ir labi izveidota, tiek uzlikts pirmais no diviem mīklas "pārtraukumiem"; sākotnēji tas sadalās lielos gabalos un tiek atstāts atpūsties apmēram ceturtdaļu stundas (lai ļautu sūkalām izplūst no bloka), bet otrais pārtraukums notiek ar "tas" (labi uzasināts misiņš) instruments).
Tūlīt pēc tam biezpienu (sagriež mazos gabaliņos) ievieto slīpās veidnēs un pārklāj ar dabīgiem vai sintētiskiem paklājiem (apmēram 20 cm x 20 cm x 6 cm plati), pēc tam atstāj sautēties apmēram 18 stundas telpās ar augstu mitruma līmeni un temperatūru. apmēram 28 ° C. Šī procesa laikā taleggio vairākas reizes tiek pagriezts un marķēts.
Visbeidzot, taleggio siera formas tiek sālītas (ar sāli vai sālījumu) un nodotas vidē zemā temperatūrā (nedaudz> 0 ° C) novecošanai. Tas, kas ilgst apmēram mēnesi, paredz "tālāku sālīšanu un mitrināšanu," špaktelējot "sālījumu (reizi nedēļā), kā arī diezgan biežu pagriešanu.
NB! Sālīšana un sūkšana ar sālījumu veic Taleggio garozas mitruma saglabāšanu un vienlaikus ierobežo pelējuma parādīšanos (īpaši Penicillium) un daži patogēni (ieskaitot Listerija) veicinot vēlamo virsmas baktēriju vairošanos (Stafilokoku, Mikrobaktērijas utt.).
Taleggio virtuvē
Taleggio ir "galda" siers. Tauku saturs ir gandrīz 48%, mīkla ir mīksta, krēmīga un garoza ir plāna. Tas izdala spēcīgu smaržu, kas dažkārt saglabā patīkamu trifeļu smaržu.
Papildus patēriņam, kas vērsts uz sevi, taleggio bieži izmanto kausētu uz polenta, pirmajos ēdienos kopumā un uz grilētiem dārzeņiem. Ideāls vīna savienojums taleggio ir ar baltu, piemēram, Verdicchio dei Castelli di Jesi, vai ar sarkanu Oltrepò Pavese Pinot Nero.
Uztura īpašības
Taleggio ir ļoti enerģisks dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkts, iespējams, bagāts ar piesātinātajām taukskābēm un holesterīnu (pat ja trūkst precīzu atsauces vērtību), tāpēc to nav ieteicams lietot bieži un ievērojamās porcijās visiem cilvēkiem ar lieko svaru. un / vai cieš no hiperholesterinēmijas.
Taleggio ir arī bagāts ar nātriju - elementu, kas potenciāli ir atbildīgs par paaugstinātu arteriālās hipertensijas risku.No otras puses, no sāls un vitamīnu viedokļa siers ir bagātīgs ar B2 vitamīnu (riboflavīnu) un kalciju.
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
