Šodien mēs kopā gatavosim mājās gatavotu Crème Fraîche jeb sava veida skābo krējumu, kas tiek pārskatīts vietējā atslēgā. Jums var rasties jautājums, kāpēc es runāju par “mājas apmeklējumu”: es jums tūlīt to paskaidrošu. Krējumu no piena var iegūt divos veidos: centrifugējot vai uzklājot virsmu. Pirmajā gadījumā krējumu var iegūt tikai rūpnieciskā līmenī: pienu faktiski centrifugē ar ātrumu 6500–7000 apgr./min. treknākās daļas atdalīšana no pārējā piena. Krējumu virsmai (ko sauc arī par skābo krējumu) iegūst, atstājot neapstrādātu nepasterizētu pienu 10–20 stundas 10-15 ° C temperatūrā: esošie mikroorganismi fermentē laktozi pienskābē un rada aromātiskas vielas (tāpēc to sauc par skābo krējumu). Mājas līmenī mēs joprojām varam iegūt sava veida pārskatītu skābo krējumu, sākot nevis no piena, bet no svaiga krējuma, kas higiēnas apsvērumu dēļ pasterizēts. var iegūt.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 147 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 150 ml svaiga krējuma
- Pusītes neapstrādāta citrona sula
- 150 g jogurta
- 1 šķipsniņa sāls
Nepieciešamie materiāli
- bļoda
- Koka karote
- Burka
Sagatavošana
- Bļodā apvienojiet svaigu 35% tauku govs krējumu, nesaldinātu veselu jogurtu, citrona sulu un šķipsniņu sāls.
- Sastāvdaļas sajauc, pārklāj ar pārtikas plēves lapu un liek ledusskapī uz nakti vai 8-12 stundas: šajā laikā maisījums lēnām fermentējas un iegūst blīvāku un kompaktāku konsistenci.
Vai jūs zinājāt, ka
Ir iespējams izvairīties no citrona lietošanas un ļaut krēmam paskābināties, vienkārši izmantojot jogurtā esošo piena fermentu aktivitāti: šajā gadījumā krēms būs jāraudzē 24 stundas.
Lai iegūtu kompaktāku skābo krējumu, ieteicams ļaut maisījumam raudzēties istabas temperatūrā. Dārzeņu krēmu nevar izmantot.- Skābais krējums ir gatavs pavadīt kūpinātus ēdienus, zivis, dārzeņus (piemēram, kartupeļus folijā) vai augļus: to var uzglabāt ledusskapī 3-4 dienas.
Alises komentārs - PersonalCooker
Crème Fraîche ir ideāls garšviela kūpinātu ēdienu (piemēram, lašu), zivju kopumā piedevai, kombinēšanai ar dārzeņiem un augļiem vai makaronu aromatizēšanai, sniedzot nelielu skābumu. To var izmantot, lai bagātinātu tādas mērces kā kečups, jogurta mērce un sinepes.
Lai pievienotu desertus, ir iespējams bagātināt skābo krējumu ar medu vai pūdercukuru.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Skābais krējums ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, kas arī ietilpst garšvielu grupā.
Tam ir diezgan zems enerģijas patēriņš, pat zemāks nekā dzīvnieku krēmam.
Kalorijas galvenokārt nāk no lipīdiem, kam seko ogļhidrāti un visbeidzot olbaltumvielas. Taukskābes galvenokārt ir piesātinātas, ogļhidrāti galvenokārt ir vienkārši, un peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība.
Holesterīns ir mērens, un šķiedrvielu gandrīz nav.
Skābais krējums ir produkts, kuram, lietojot pareizos daudzumos, nav kontrindikāciju cilvēkiem ar lieko svaru vai vielmaiņas slimībām. Tas nav piemērots laktozes nepanesībai un nav piemērots diētai pret celiakiju.
Tas ir piemērots veģetāriešu uztura režīmam, bet ne vegāniem.
Skāba krējuma vidējā daļa ir aptuveni 35–60 ml (50–90 kcal).
