Šeit es esmu puiši My-personaltrainerTv virtuvē. Jāatzīst, ka šodien esmu nedaudz satraukts, lai iepazīstinātu jūs ar šīs dienas recepti, jo gatavojos izmēģināt spēkus Dženovas pesto gatavošanā. Kāpēc jūs sakāt satraukts? Tā kā, neskatoties uz to, ka esmu gatavojusi šo garšīgo mērci, kas ir ideāli piemērota makaronu mērcēšanai, es ļoti bieži neesmu no Ligūrijas, tāpēc baidos, ka Dženovas DOC var pavilkt ausis. Esmu padziļināti izpētījis šo tēmu, tāpēc esmu nolēmis uzskaitīt visus piesardzības pasākumus, kas jāievēro, lai iegūtu nevainojamu "Dženovas" pesto.
- Dženovas pesto jāsagatavo ar javu: lapas nedrīkst dauzīt ar spēku, bet gandrīz "samīļot", smalki nospiest, veicot rotācijas kustības
- Nomazgājiet baziliku aukstā ūdenī un izžāvējiet to perfekti: liekais ūdens var melnināt pesto
- Izvairieties no mērces pārkaršanas, lai nesabojātu aktīvās sastāvdaļas: šī iemesla dēļ mēs neiesakām izmantot elektrisko blenderi.
- Vēlams izmantot "jaunas" bazilika lapas, lai saglabātu jauku spilgtu krāsu.
- Grauzdējiet priežu riekstus, lai uzlabotu aromātu
- Izmantojiet saldos ķiplokus: lai pesto būtu vieglāk sagremojams, iesaku noņemt sirdi
- Dodiet priekšroku rupja sāls graudiem, lai atvieglotu mērces pagatavošanu
- Lai pagatavotu lielisku bazilika pesto, ieteicams ievērot pacietību un mieru
ir iespējams izmantot elektrisko blenderi, ievērojot dažus svarīgus piesardzības pasākumus
- Izvairieties no mērces pārkaršanas
- Pirms lietošanas ievietojiet blendera asmeni un blendera trauku ledusskapī
- Pievienojiet ledus gabaliņu, lai baziliks paliktu gaišā krāsā
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 492 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 40 g bazilika lapas
- 30 g priežu riekstu
- 25 g rīvēta Parmezāna siera
- 25 g pecorino
- q.s. (apmēram 50-60 ml) neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- q.s. no rupja sāls
- 1 ķiploka daiviņa
Nepieciešamie materiāli
- Javas un piesta marmorā
- Rīteris
- Stikla burkas uzglabāšanai
- Cepamā panna priežu riekstu grauzdēšanai
- Karotes
- Absorbējošs papīrs vai mīkstas drānas bazilika žāvēšanai
Sagatavošana
- Viegli nomazgājiet bazilika lapas un nosusiniet ar mīkstu drānu vai absorbējošu papīru.
- Noņemiet sirdi no ķiploku daiviņas: tādā veidā pesto būs vieglāk sagremojams.
- Ielejiet javai ķiploku daiviņu un dažus rupja sāls graudus, pēc tam sāciet biezeni ar piestu līdz krēmveida konsistencei.
- Cepiet priežu riekstus pannā, nepievienojot eļļu vai citas garšvielas. Tādā veidā priežu riekstu aromāts tiks labāk atbrīvots.
- Pievienojiet bazilika lapas pa vienai un pārklājiet ar citiem rupjiem sāls graudiem: ar maigām un rotējošām kustībām sasmalciniet lapas, līdz veidojas krējums.
- Tagad pievienojiet priežu riekstus un turpiniet dauzīt ar piestu.
- Kad esat ieguvis krējumu, pievienojiet rīvētu Parmezāna sieru, rīvētu pecorino sieru un pietiekami daudz augstākā labuma olīveļļas, lai iegūtu vēlamo konsistenci.
Tiem, kam nav javas
jūs varat izmantot blenderi. Tomēr šajā gadījumā jāuzmanās, lai izvairītos no mērces, tātad bazilika aktīvo sastāvdaļu, pārkaršanas. Šī iemesla dēļ ir ieteicams izmantot aukstu asmeni un trauku no ledusskapja un nedaudz sajaukt ar "intermitējošu" ritmu. Ja nepieciešams, lai novērstu mērces oksidēšanos, blendera traukā ir iespējams pievienot ledus gabaliņu.- Pesto ir gatavs uzglabāšanai sterilizētās stikla burkās, labi pārklātas ar eļļas slāni, lai novērstu pelējuma veidošanos.
Alises komentārs - PersonalCooker
Patīkamais rotējošais pestles troksnis, kas glāsta javas sienas, pavadīja mūs, gatavojot šo patiesi izcilo mērci, kas ir ideāli piemērota tādu makaronu veidu garšvielām kā trofie, trenette un trofiette. Lūk, puiši, šodien esmu beidzis: es ceru, ka jums patika mana pesto recepte un ka es biju līdz tai. Atklājiet arī manu recepti risotto ar pesto!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Pesto alla Genovese ir ļoti enerģiska un lipīdiem bagāta pavadošā mērce (lai arī laba kvalitāte, jo daudzi ir mononepiesātinātie un polinepiesātinātie); olbaltumvielas ir labā daudzumā, pat ja tām ir vidēja bioloģiskā vērtība, bet ogļhidrāti ir niecīgi. Holesterīns ir zems un šķiedrvielas ir pienācīgas. Vidējā pesto alla Genovese porcija, kas jāpievieno pirmajam makaronu ēdienam, ir aptuveni 40–50 g (200–250 kcal).
