Pārtika, kas bagāta ar jodu

Joda nozīme

Lai nodrošinātu pareizu vairogdziedzera darbību, ir ļoti svarīgi novērtēt dažādu joda avotu ieguldījumu, ko galvenokārt pārstāv dabiski pārtikas produkti, uztura bagātinātāji un stiprināti pārtikas produkti (piemēram, slavenais jodētais sāls).

Acīmredzamu iemeslu dēļ galvenais joda avots cilvēka ķermenim ir uzturs.

Joda saturs pārtikā: no kā tas ir atkarīgs?

Pārtika, kas visvairāk bagāta ar jodu, ir jūras zivis un vēžveidīgie; olas, piens un gaļa satur arī nozīmīgu daudzumu. Zemāka un ārkārtīgi mainīga koncentrācija, pamatojoties uz joda bagātību augsnē, ir atrodama dārzeņos un augļos. Agrāk, pirms jodētā sāls ieviešanas, dažāda līmeņa pārtikas deficīts bija diezgan izplatīts tajās teritorijās, kur augsnēs un neizbēgami to augļos un to dzīvnieku gaļā, kas no tiem barojās, bija īpaši maz joda. " ir minimāls minerālu avots; visbagātākais ir jūras ūdens (50 μg / L), savukārt ASV vidējais dzeramais ūdens ir tikai 4 μg / l (PVO, 1988).

Atslēgas vārds, runājot par jodu pārtikā, tomēr ir “mainīgs”; tikai minot piemēru, vistas gaļa un olas, kas barotas ar nelielu zivju miltu procentuālo daudzumu, satur jodu daudz augstākā koncentrācijā nekā gaļas tradicionālā veidā audzēts dzīvnieks.

Jods pārtikā

Saturs vidēja jods pārtikā Jūras zivis 1220 μg / kg, līdz 2,5 mg / kg Gliemenes 798 μg / kg, līdz 1,6 mg / kg Jūraszāles 20-8000 mg / kg, ja žāvē Jūras sāls 1,4 mg / kg Govs piens 50-200 μg / l Ola 70-90 μg / kg Kvieši un graudaugi 47 μg / kg (atkarīgs no augsnes) Saldūdens zivis 30 μg / kg Gaļa 50 μg / kg Augļi 18 μg / kg Pākšaugi 30 μg / kg Dārzeņi 29 μg / kg

Jodētā sāls ieguldījums ir saistīts ar parastiem pārtikas produktiem, garantējot ikdienas vajadzību segšanu daudzveidīga un sabalansēta uztura kontekstā. Tas ir parasts virtuves sāls, kuram pievienoti joda sāļi; šī iemesla dēļ tas saglabā to pašu tradicionālā sāls aspektu un tam nav īpašu smaržu vai garšu, kā arī tas neslēpj to pārtikas produktu aromātu, kuriem tas ir pievienots. Lai pēc iespējas izvairītos no joda zudumiem, ieteicams to patērēt neapstrādātu (sālīt ēdienu pēc vārīšanas) un uzglabāt vēsā vietā, prom no gaismas un mitruma. Gatavošana samazina arī pārtikas joda saturu, radot aptuveni zaudējumus. 20% cepšanai, 23% grilēšanai un 58% vārīšanai (PVO, 1996).

Joda saturs pārtikas produktos ir atkarīgs no:

• no augsnes, no kuras tie iegūti (augi);
• no barības stiprināšanas ar jodu (piens un atvasinājumi);
• no vides, kurā dzīvo pārtikai paredzētie dzīvnieki (jūras zivis).

Jau minētie joda uztura avoti var bālēt tikai, ņemot vērā jūras aļģu ārkārtējo bagātību. Dažas brūnās aļģes, kas klasificētas Laminariales secībā (brūnaļģes aļģes, laminaria japonica, laminaria digitata), satur ārkārtīgi lielu joda daudzumu, līdz pat 100–1000 reižu vairāk nekā jūras zivis.

Ieteicamās iemaksas

Pašlaik pieaugušajiem ieteicams lietot 150 µg joda dienā.Lai nodrošinātu normālu mazuļa attīstību, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jālieto lielāki daudzumi, attiecīgi 220 µg dienā un 290 µg dienā. Kombu pilsētā tiek konstatēts aptuveni 100 000 µg joda uz 100 gramiem (gandrīz 1000 reizes pārsniedz ieteicamo devu), savukārt zivīs, kas ir īpaši bagātas ar minerālvielām, piemēram, sardīnēs vai mencās, koncentrācija nepārsniedz vidēji 250 µg / hg.

Joda pārpalikums

Līdz šim toksiskais joda līmenis nav precīzi norādīts, arī tāpēc, ka tas ir daudzkārt lielāks nekā atbilstošās devas. Parasti nav ieteicams pārsniegt 500-1000 µg dienā (attiecībā uz iedzīvotāju ēšanas paradumiem).

Tomēr ir skaidrs, ka dažu uz jūras aļģēm balstītu uztura bagātinātāju pārmērīgs patēriņš var būt bīstams veselībai un izraisīt īpašu hipertireozes formu. Risks vēl vairāk palielinās, ja pēkšņi tiek mainīta diēta ar ļoti zemu joda saturu uz pamanāmu uztura bagātinātāju.