Sorbīnskābe ir dabiskas izcelsmes konservants (dabiski atrodams augļos Sorbus aucuparia un citos Rosaceae), ko var ražot sintētiski (piemēram, to, ko parasti izmanto rūpniecībā).
Tam ir ļoti zema toksicitāte: tas ir tāpēc, ka to lieto samazinātās devās (0,2 mg / kg) un tā LD50 ir lielāks par 5 g / kg. Tāpēc, lietojot šādās ierobežotās devās un nāvējošu devu uz kg, tā ir konservants, ko var uzskatīt par drošu. Patiesībā dažiem cilvēkiem ir alerģiskas reakcijas pret sorbīnskābi.
Sorbīnskābe veic savu maksimālo funkciju pret sēnītēm un raugiem, bet nav efektīva pret baktērijām. Tā veic savu optimālo aktivitāti, ja pH ir zemāks par 6,5 (tātad skābā vai nedaudz skābā pārtikā).
Lai gan sorbīnskābei ir ļoti liela nāvējoša deva, ir nepieciešams veikt nelielu pārdomu: būdams plaši izmantots konservants, ir iespējams (pat ja tas notiek reti), ka dienas laikā tiek patērēts tik daudz pārtikas produktu, kas satur E200 viņi patērē devas, kas ir tuvu toksiskajai; šī iemesla dēļ ieteicams rūpīgi pārbaudīt dažādas etiķetes, lai tas nenotiktu. Ja tiktu sasniegta toksiskā deva, tiek uzskatīts, ka šis konservants var radīt risku veselībai, jo tas var mainīt cilvēka ķermeņa enzīmu sistēmas.
Tā kā nešķīst ūdenī, sorbīnskābes sāļus izmanto ļoti bieži:
- NĀTRIJA SORBĀTS
- KĀLIJA SORBĀTS
- KALCIJA SORBĀTS
-feofitina-di-rame---e141-(ii)-sali-di-sodio-o-potassio-dei-complessi-della-clorofilla-con-rame.jpg)
