un pārtikas uzturvērtību to ražošanas, izplatīšanas un gatavošanas procesā.
Savukārt sekundārie antioksidanti ir savienojumi, kas spēj samazināt primāros antioksidantus pēc tam, kad tie ir reaģējuši ar brīvajiem radikāļiem, tos atjaunojot un pārliecinoties, ka tie turpina pildīt savu funkciju (piemērs ir C vitamīns pret E).Fermentatīvs (endogēns) un ne-fermentatīvs (eksogēns).
Enzīmu antioksidanti ir savienojumi, ko organisms ražo, lai pasargātu sevi no brīvo radikāļu uzbrukuma; tie ietver katalāzes, glutationa peroksidāzi un superoksīda dismutāzi (SOD).
Nefermentu antioksidanti, no otras puses, ir savienojumi, kas organismā ievesti ar pārtiku; tajos ietilpst A, C, E vitamīni, polifenoli (sadalīti pēc kārtas fenola un flavonoīdu skābēs), karotinoīdi utt.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Tagi:
veterinārija farmakoloģija Labklājība
Antioksidantu loma
Antioksidantu funkcija ir novērst vai pārtraukt oksidācijas procesu, ievērojami pagarināt pārtikas produktu glabāšanas laiku (derīguma termiņu) un attiecīgi darboties kā konservanti.
un pārvēršot tos stabilākos savienojumos (piemērs ir E vitamīns).Savukārt sekundārie antioksidanti ir savienojumi, kas spēj samazināt primāros antioksidantus pēc tam, kad tie ir reaģējuši ar brīvajiem radikāļiem, tos atjaunojot un pārliecinoties, ka tie turpina pildīt savu funkciju (piemērs ir C vitamīns pret E).
Enzīmu antioksidanti ir savienojumi, ko organisms ražo, lai pasargātu sevi no brīvo radikāļu uzbrukuma; tie ietver katalāzes, glutationa peroksidāzi un superoksīda dismutāzi (SOD).
Nefermentu antioksidanti, no otras puses, ir savienojumi, kas organismā ievesti ar pārtiku; tajos ietilpst A, C, E vitamīni, polifenoli (sadalīti pēc kārtas fenola un flavonoīdu skābēs), karotinoīdi utt.
Antioksidanti: klasifikācija pēc izcelsmes
Ir iespējams arī atšķirt antioksidantus pēc to izcelsmes; tādējādi iegūst trīs grupas:
- Dabiski antioksidanti.
C un E vitamīni (attiecīgi askorbīnskābe un tokoferols) pieder pie šīs kategorijas. Ja iespējams, mēs cenšamies dot priekšroku šāda veida antioksidantiem, jo papildus tam, ka tie tiek uzskatīti par drošiem pārtikā, tiem ir arī pretkancerogēna iedarbība un kavē oksidatīvās reakcijas, kas , pārmērīgi, ir kaitīgi organismam. - Dabiski identiski antioksidanti.
Šos antioksidantus iegūst, veicot ķīmisko sintēzi, kopējot dabisko formula. Tie ir ekonomiski lētāki savienojumi. Piemērs ir askorbīnskābes ķīmiskā sintēze. - Sintētiskie antioksidanti.
Tie ir antioksidanti, kas dabā nepastāv, un tie ir visvairāk apstrīdētie un apspriestie, lai gan ir apstiprināti Eiropas līmenī. Piemērs p, ko sniedz BHA un BHT.
Pārtikā atļauto antioksidantu saraksts
E321
