Sēra dioksīds vai sēra dioksīds ir bezkrāsaina gāze ar kairinošu smaku (atgādina “sapuvušas olas”) un ļoti labi šķīst ūdenī, kas rodas, sadedzinot sēru, nonākot saskarē ar gaisu.
To var izmantot kā tādu vai šķidrā veidā, savukārt sulfīti rodas pulveru veidā.
Senatnē sēra dioksīdu izmantoja fermentācijas cisternu dezinfekcijai, taču tikai kopš 1920. gada pārtikas produktus un dzērienus gatavojot sulfītus izmantoja ar zināmu biežumu. Sēra dioksīds bija un tiek izmantots kā pretmikrobu, pretsēnīšu, fermentu inhibitora inhibitors. un nefermentu brūnināšanas process, antioksidants un kā cukura un cietes balinātājs.
Pateicoties pretmikrobu īpašībām, sēra dioksīdu izmanto kā piedevu cukura balināšanas procesos, kā arī vīna misas, alus, augļu sulu un pildītas gaļas konservēšanā; uz etiķetes to identificē ar iniciāļiem E 220. Sēra dioksīdam var būt dažādas funkcijas un pielietojums:
- Lielākā daļa sēra dioksīda oksidatīvā procesā tiek pārveidota par trioksīdu (SO3), ko pēc tam izmanto sērskābes veidošanai.
- Neliels sēra dioksīda daudzums tiek izmantots, lai ražotu sulfītus, ko izmanto pārtikas un vīna konservēšanai (vīnā tiem ir antioksidanta loma, tie samazina baktēriju un rauga augšanu, aptur jebkādu fermentāciju un veicina krāsu un garšas iegūšanu no čagas līdz pats vīns; saskaņā ar likumu sulfītu limits ir 200 mg / l);
- To izmanto žāvētu augļu un vīnogu ogu krāsas saglabāšanai;
- To izmanto arī organisko sulfātu un oglekļa sulfīda ražošanai;
- To izmanto kā balinātāju papīra, tekstilšķiedru un cukura rūpniecībā (rafinēts cukurs var saturēt tikai līdz 15 mg sēra dioksīda uz kg);
- To izmanto kā reducētāju tanīna ražošanā (tie ir augos izplatīti polifenola savienojumi);
- To izmanto pārtikas rūpniecībā un saldēšanas nozarē kā pesticīdu un antibakteriālu līdzekli.
Sēra dioksīdu var izmantot: zivju konservos, etiķī, eļļā vai sālījumā, ievārījumos, saldētos vēžveidīgajos, žāvētos vai sukādes augļos, bezalkoholiskos dzērienos, kuru pamatā ir augļu sulas, vīnos, etiķī un žāvētās sēnēs. Tāpēc tā ir ļoti bieža piedeva dažādiem produktiem.
Ir svarīgi uzsvērt, ka kaitīgs ir ne tik daudz pārtikas, kas atrodas vienā pārtikas produktā, bet gan dažādu produktu daudzuma summa, kas tiek ņemta dienas laikā. Tiem jāpievērš liela uzmanība tādu pārtikas produktu patēriņam, kas satur šis konservants, īpaši cilvēkiem ar astmu, īpaši, ja tiek ārstēts ar kortizonu, jo tie ir ļoti jutīgi pret sulfātiem un tiem var būt vairāk vai mazāk smagas elpošanas grūtības.
Cilvēkiem un dzīvniekiem sēra dioksīds ļoti kairina acis, gļotādas un īpaši elpošanas ceļus: pat minimāla iedarbība var izraisīt akūtu faringītu, smakas zudumu, garšas zudumu un plaušu tūsku (ieelpojot).
Tas var izraisīt arī spēcīgu skābumu urīnā, nogurumu, galvassāpes, nervu traucējumus, alerģiskas reakcijas, dizentēriju utt.
Papildus pārējam no uztura viedokļa šķiet, ka sēra dioksīds kavē arī B1 un B12 vitamīnu asimilāciju, samazinot to saturošo pārtikas produktu uzturvērtību.
Problēmas, kas saistītas ar tā lietošanu, bieži tiek pārvarētas, izmantojot tā sāļus (sulfītus), jo tos ir vieglāk lietot, lai gan tiem ir tādas pašas blakusparādības (jo tie izdala sēra dioksīdu).
Viņi ir:
- E221 NĀTRIJA SULFĪTS
- E222 Nātrija skābes sulfīts vai nātrija bisulfīts
- E223 Nātrija metabisulfīts
- E224 KĀLIJA METABISULFĪTS
- E225 KALCIJS DEULFITĒTS
- E226 KALCIJA SULFĪTS
- E227 KALCIJA BISULFĪTS VAI KALCIJA SULFĪTSKĀBE
.jpg)
