Vispārība
Fokačija ir vispārējs termins, ko izmanto, lai apzīmētu pārtikas produktu, kas pieder maizes un atvasinājumu grupai. Ir daudz veidu, kas atšķiras viens no otra pēc sastāvdaļām, pagatavošanas metodes un gala rezultāta; ir saldas un pikantas fokačijas, pēdējās ir daudz vairāk un plaši izplatītas nekā pirmās.
Focaccia pamata sastāvdaļas ir: kviešu milti, dabīgais raugs, ūdens un lipīdu avots (eļļa vai speķis). Šiem var pievienot: citus graudaugu miltus, vārītus pākšaugu vai pākšaugu miltus, dārzeņus, augļus, konservētu gaļu, sierus, zivju produktus un olas. Gandrīz visām fokačijām ir nepieciešams divreiz uzrūgt: vienu no primārās mīklas (bieži jau iepriekš sagatavotu) un otru no garšvielām.
Būtiskā atšķirība salīdzinājumā ar maizi ir augstākā fokača lipīdu procentuālā daļa. Tāpēc tas ir diezgan kalorisks ēdiens, kas jālieto kā viens ēdiens, iespējams, prom no galvenajām maltītēm un labāk, ja ir laba vispārējā fiziskā aktivitāte.
Uztura aspekti
Dženovas fokačija ir ļoti enerģisks ēdiens, pat ja zemāk esošajā tabulā ir vērtības, kas NETIKSTI atspoguļo produkta uzturvērtību. Tas ir tāpēc, ka netiešā uztura tulkojumā netiek ņemta vērā dehidratācija, kas rodas gatavošanas laikā, bet tiek pārbaudītas tikai izejvielu ķīmiskās vērtības.
Dženovas fokačijas enerģiju galvenokārt piegādā ogļhidrāti, kam seko lipīdi un visbeidzot olbaltumvielas. Attiecīgie ogļhidrāti ir gandrīz pilnīgi sarežģīti (ciete), peptīdi ir ar vidēju bioloģisko vērtību, bet taukskābes parādās par labu nepiesātinātajām. (galvenokārt mononepiesātinātie).
Uzturvērtības
Sastāvs uz 100 g Focaccia Genovese
Ēdamā daļa
Dženovas fokačijā, kas satur eļļu, nevis speķi, holesterīna nav un šķiedras ir vidējā daudzumā.
Vienīgais bagātīgais minerālsāls ir nātrijs, kas, no otras puses, nav vēlams uztura elements. Patiesībā, ja nātrijs ir pārmērīgs, tas predisponē arteriālās hipertensijas saasināšanos, kā arī ir riska faktors dažām gremošanas problēmām.
Pat starp vitamīniem nav ievērojamu uztura ieguldījumu, izņemot mērenu tokoferolu (E vitamīna) klātbūtni.
Dženovas fokačija nav piemērots uzturs cilvēkiem ar lieko svaru, 2. tipa diabēta slimniekiem un hipertrigliceridēmiskiem. Kā paredzēts, tas jāizvairās arteriālas hipertensijas gadījumā, bet cilvēkiem ar normālu svaru tam nav pastiprinošas ietekmes uz hiperholesterinēmiju.
Dženovas fokačija satur lipekli, tāpēc tas jāizslēdz no celiakijas uztura.
Vidējai porcijai, ja to izmanto kā uzkodu, jābūt robežās no 40 līdz 50 g.
UZMANĪBU! Tabulā redzamā uztura tulkošanai izmantotā recepte ir uzskatāma par diezgan vieglu; Lielākajā daļā tirgū atrodamo Dženovas fokačiju eļļas daudzums ir vismaz par 50% lielāks.
Sinonīmi un receptes
Kā paredzēts, focaccia var būt vairāki dažādi nosaukumi; daži no tiem ir: fogazza, fugassa, pica, pikants pīrāgs, balta pica, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta utt.
Vispazīstamākā fokačija ir Dženovas; Sastāvdaļas ir: 00. tipa kviešu milti, ūdens, iesals, alus raugs, ūdens, sāls un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Saukta arī par fugassa, tā ir viena no visu laiku vienkāršākajām receptēm. Tam ir zeltaini dzeltena krāsa, parasti taisnstūrveida pēc formas (retāk "ritenis") un apmēram 2 cm biezs. Tas ir ļoti taukains un diezgan garšīgs. Dažreiz to var bagātināt ar plānās šķēlītēs sagrieztu sīpolu, olīvām, aukstajiem gabaliņiem, aromātiskajiem augiem un kartupeļiem.
Recco ražo nedaudz atšķirīgu fokačiju, kas izgatavota, pievienojot sieru; lai gan šo pēdējo sastāvdaļu var pievienot arī Dženovas fokačijai, tā raksturo Recco “fugassa co” sieru.
Pilnīgi mainot apkārtni, pieminēsim fokačiju no Bari. Tas, kas raksturīgs dažādām Apūlijas reģiona pašvaldībām, atšķiras no iepriekšējām cieto kviešu miltu klātbūtnes un tajā izmantoto sastāvdaļu bagātības ziņā: tomāti, melnās olīvas un garšvielas (visi kopā). Acīmredzot tiek ražoti arī balti un vienkārši. Apulijas fokačija radās nepieciešamībai izmantot malkas krāsns siltumu, kas sākotnēji bija pārāk augsts; patiesībā, mēģinot nekavējoties pagatavot maizi, jūs riskējat to sadedzināt no ārpuses, atstājot to neapstrādātu. neaizmirstiet, ka tipiska šo teritoriju maize ir altamura, ļoti liela izmēra produkts, kas tādēļ prasa lielu uzmanību ēdiena gatavošanā.
Toskānā ir plaši izplatīts focaccia veids, ko sauc par schiacciata vai schiaccia vai schiaccina vai ciaccia; pazīstams arī kā Florences fokačija, tas ir diezgan līdzīgs Dženovas, bet parasti ir apmēram 1 cm biezāks. Tas ir garšots ar eļļu un sāli, un to izmanto gaļas un siera piedevai.
Strazzata ir tipiska Bazilikatas reģiona fokačija. Papildus Dženovas sastāvdaļām tajā ir arī daļa kliju, malti melnie pipari un dažreiz arī kubiņos sagriezti speķi. To sauc par strazzatu, jo tas ir salauzts ar rokām.Forma ir raksturīga: tā ir apaļa ar caurumu centrā un tiek pasniegta pildīta ar provolonu un šķiņķi.
Sicīlijā ir focaccia veids, ko sauc par vastedda. Tam ir ievērojams izmērs un apļveida forma; to var pagatavot cepeškrāsnī vai (biezā) pannā pat tad, ja pēdējā gadījumā tiek iegūts pavisam cits produkts.
Tad mēs nonākam pie fokačijas, kas ļoti atšķiras no Dženovas. Umbrijas-Markes focaccia, ko sauc par crescia, ir daudz vairāk kā piadina. Tam ir saplacināta forma, bet atšķirībā no pēdējās tajā ir arī olas.Umbrijas-Marčes fokačija ir mazāk piemērota individuālai lietošanai un ir piemērota aukstajiem gaļas gabaliņiem, sieriem un vārītajai zālei.
Tad ir pilnīgi atšķirīgs no Crescia Marche. Pretēji iepriekšējam, tas ir garš, labi raudzēts un intensīvi dzeltenā krāsā; ir siera crescia, tipisks Lieldienu ēdiens.
Neaizmirsīsim saldās fokačijas, no kurām tipiski piemēri: focaccia di Susa (Pjemontes), Venēcijas focaccia, Sicīlijas cuddura utt. Tie ir pārtikas produkti, kas satur zemāku tauku koncentrāciju (bieži sastāv no sviesta) un lielāku daudzumu cukura vai citu saldu sastāvdaļu (piemēram, rozīnes, medus utt.); Tie gandrīz vienmēr ietver olu izmantošanu.
Pilngraudu zemniecisks Focaccia
Video redzams, kā dažās minūtēs pagatavot vieglu un ļoti kraukšķīgu fokačiju ar zemniecisku garšu, ar pilngraudu miltiem, nedaudz eļļas, ķiršu tomātiem, olīvām un anšoviem, kas ir ideāli piemēroti kā viens ēdiens.
Zemniecisks fokačija ar pilngraudu miltiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
