Vispārība
UZMANĪBU! Turpmākajā rakstā pastinaki tiek aplūkoti kā dārzeņi vai dārzeņi, bet nav aplūkotas tāda paša nosaukuma skrimšļzivis, kas pazīstamas arī kā dzeloņstieņi.
Pastinaki (vai baltais burkāns angļu valodā pastinaki) ir Apiaceae dzimtas dārzenis, kas identificēts ar binomālo nomenklatūru Pastinaks sativa.
Pastinaki ir divgadīgs augs, ko parasti audzē ar ikgadēju produkciju. Tās garajai bumbuļveida saknei ir krēmkrāsas āda un mīkstums; to var atstāt uz zemes pat pilnīgi nogatavojies, lai pēc ziemas salnām tas kļūtu saldāks. Pirmajā augšanas sezonā pastinakā ir redzama rozā zaļās spalvas lapu rozete. Ja to pamet sēklās, otrajā augšanas sezonā tas iegūst ziedošu stublāju, ko pārklāj mazu dzeltenu ziedu saulessargs. Tajā brīdī pastinaku kāts kļūst koksnes un bumbuļi ir gandrīz neēdami. Sēklas ir gaiši brūnā krāsā un saplacinātas.
Pastinaku dzimtene ir Eirāzijas kontinents, kur "tas tika izmantots kā dārzenis kopš seniem laikiem; pirmās kultūras bija romiešu, pat ja bibliogrāfiskās atsauces nav pietiekami skaidras par atšķirību starp pastinaku un burkānu. Pastinaks tika izmantots kā saldinātājs pat pirms "niedru cukura parādīšanās Eiropā un tika ieviests ASV tikai deviņpadsmitajā gadsimtā pēc mūsu ēras.
Pastinaks parasti tiek patērēts vārīts, bet tas ir arī ēdams neapstrādāts.
Tas ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, īpaši kāliju, kā arī satur antioksidantus un uztura šķiedrvielas.
Augs jāaudzē dziļā, bezakmeņu augsnē; tas negatīvi ietekmē "burkānu mušas" un citu parazītu kukaiņu invāziju, kā arī ir pakļauts vīrusu infekcijai un sēnīšu slimībām, no kurām visnopietnākā ir gangrēna . Pastāvot saules gaismai, pastinaka kātu un lapu saskare ar cilvēka ādu var izraisīt izsitumu reakciju (fitofotodermatīts).
Uztura īpašības
Pastinakā ir 74 kcal / 100 g, un, neskatoties uz to, ka tas tiek uzskatīts par vidēji zemu kaloriju ēdienu, tas ir viens no enerģētiskākajiem dārzeņiem; šajā ziņā tas ir salīdzināms ar kartupeli.
Lielākā daļa pastinaku šķirņu ražo bumbuļveida saknes ar aptuveni: 80% ūdens, 8% kopējo ogļhidrātu, 5% vienkāršo cukuru, 1% olbaltumvielu, 0,2% tauku un 5% uztura šķiedrvielu.
Pastinaki ir bagāti ar minerālvielām, īpaši kāliju (350 mg / 100 g).
Uzturvērtības
Saknē ir daudz ūdenī šķīstošu vitamīnu, pat ja ēdiena gatavošanas laikā tiek zaudēta lielākā daļa askorbīnskābes (C vitamīna). Tā kā lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu atrodas mizas tuvumā, tiek atņemta šī pārklājuma daļa. uzturvērtība; šī iemesla dēļ ieteicams sakni pagatavot veselu un ar mizu.
Ziemas salnu laikā daļa pastinakā esošās cietes tiek pārvērsta vienkāršos cukuros un, pateicoties šai reakcijai, palielina ēdiena saldo garšu.
Pastinaku lietošana var dot potenciālu labumu cilvēku veselībai. Satur dažādus antioksidantus, piemēram: falkarinols, falcarindiolo, panaxydiol Un metil-falcarindiols, pastinaku uzskata par produktu ar pretkancerogēnām, pretiekaisuma un pretsēnīšu īpašībām.
Pastinaka uztura šķiedras ir gan šķīstošas, gan nešķīstošas, un lielākoties tās satur celulozi, hemicelulozi un lignīnu. Augsts pastinaku šķiedrvielu saturs var palīdzēt novērst aizcietējumus un samazināt holesterīna līmeni asinīs.
Pastinaki ir piemēroti lielākajai daļai diētu, rūpējoties par porciju samazināšanu diabēta slimniekiem (2. tipa cukura diabēts), hipertrigliceridēmijas slimniekiem un aptaukošanās pacientiem.
Turpretī bagātīgais kālija saturs ir vēlama īpašība sportistu un hipertensijas slimnieku uzturā (slimība, kas parasti uzlabojas ar lielu šī minerālvielas daudzumu).
Pastinaki un riski
Lai gan pastinaku sakne ir ēdama, apstrādājot auga pumpurus un lapas, ir nepieciešama liela piesardzība, jo caur tām plūstošā sula ir toksiska cilvēkiem.
Tāpat kā daudzi citi Apiaceae dzimtas pārstāvji, pastinaks satur furanokumarīns, fotosensibilizējoša ķīmiska viela, kas, nonākot saskarē ar ādu, izraisa stāvokli, kas pazīstams kā fitofotodermatīts. Šī ir ķīmiska apdeguma forma, nevis alerģiska reakcija, kas vizuāli ir ļoti līdzīga izsitumiem, ko izraisījusi indīga efeja (Radikāņu toksikodendri).
Pastinaka fitofotodermatīta simptomi ir apsārtums, dedzināšana un pūslīšu veidošanās. Skartās vietas var palikt bez krāsas līdz diviem gadiem.
Lai gan ir bijuši vairāki ādas izsitumu gadījumi dārzniekiem, kuri ir manipulējuši ar pastinaku lapām, tie ir maz notikumu, salīdzinot ar to subjektu skaitu, kuri saskaras ar šo dārzeņu. Nevēlamo reakciju iespējamība palielinās saulainās dienās, notīrot liekās lapas vai izarot vecos augus sēklās; simptomi pārsvarā ir viegli vai mēreni.
Pastinaka ekstraktu toksiskās īpašības ir karstumizturīgas un saglabājas vairākus mēnešus pēc uzglabāšanas. Simptomi var ietekmēt arī mājlopus vai mājputnus to ķermeņa daļās, kas pakļautas lapām.
Dažos Apiaceae dzimtas dārzeņos, piemēram, pastinakos, klātbūtne poliacetilēns, savienojums ar citotoksiskām īpašībām.
Kulinārijas pielietojums
Pastinaki izskatās ļoti līdzīgi burkāniem, un tos var izmantot diezgan līdzīgi ēdiena gatavošanā; tomēr tai ir ievērojami saldāka garša, it īpaši vārītā veidā (visbiežāk izmantotajā).
Pastinakus var cept, vārīt, tvaicēt, biezenī, grauzdēt uz uguns vai cept. To var izmantot arī sautējumos, zupās un sautējumos, kam tas piešķir ļoti bagātīgu garšu.
Dažos gadījumos pastinaku pievieno preparātiem, bet gatavošanas beigās cietās daļas tiek noņemtas, atstājot maigāku garšu; cietes, ko tā atbrīvo, ir arī vārīšanas šķidrumu sabiezēšanas funkcija.
Dažās anglosakšu vietās pastinaku cepetis bieži ir svētdienas cepta sastāvdaļa un tiek uzskatīts par gandrīz būtisku Ziemassvētku vakariņām.
Pastinaku var arī sagriezt plānās šķēlītēs un apcept, veidojot sava veida “čipsus”. No tā gatavo arī alkoholisko dzērienu, kura garša līdzinās "Madeiras vīnam".
Romiešu laikos pastinaki uzskatīja par afrodiziaku īpašībām.
Mūsdienās šī bumbuļveida sakne nav tipiska itāļu virtuves sastāvdaļa, un to galvenokārt izmanto cūku, jo īpaši (viņi saka), barībā, lai audzētu labi pazīstamo Parmas šķiņķi.
Tradicionālajā ķīniešu medicīnā vietējais pastinaks tiek izmantots kā ārstniecības augu līdzeklis.
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
