Vispārība
The bietes - vai vienkāršāk bietes - ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kas pieder pie dārzeņu vai zaļumu grupas. To ēdamo daļu veido lapas un stublāji.
No botāniskā viedokļa bietes ir zālaugu augi, kas pieder pie Chenopodiaceae dzimtas, ģints Beta, Sugas vulgaris; praksē mangolds ir biešu šķirne (saukta par cikls) identificējams ar binomiālo nomenklatūru Beta vulgaris cicla.
Bietes ir augu organismi ar ikgadēju vai divgadu ciklu, un to patēriņš ietver lapu griešanu, nenoņemot saknes daļu. Mājas līmenī visa cikla laikā bietes var izmantot vairākas reizes, kas ir vienādas ar spēju ražot pašas lapas; tāpēc tas ir īpaši ienesīgs dārzenis. No otras puses, attiecībā uz komerciālo ražošanu, kā arī lapu "ķekaru" veidā, dažām šķirnēm (tām, kurām ir platas ribas) ir jāaizstāj viss augs.
Apraksts un izcelsme
Šveices mangoldam ir platas, garas, spīdīgas, tumši zaļas lapas. Ribu vai stublāju pigments svārstās starp baltu, dzeltenīgu un sarkanīgu; Itālijā visizplatītākie ir balti stublāji, bet starp reģionālajām kultūrām ir ievērojama atšķirība.
Bietes nāk no vecā kontinenta, īpaši no Spānijas, Francijas, Itālijas un Adrijas jūras austrumu piekrastes (līdz Grieķijai un ārpus tās). Tas liecina, ka šie dārzeņi dod priekšroku klimatam ar plašu temperatūras diapazonu, mitriem, bet nekad īpaši stīviem vai asiem. tāpēc piemērots audzēšanai daudzās pasaules daļās, tostarp Āfrikā, Amerikā un Āzijā (apgabalos, kur klimats ir mērens).
Gastronomijas pielietojums
Bietēm ir salda garša ar vairāk vai mazāk izteiktiem zemes mājieniem (mainās atkarībā no izmantotās augsnes veida). To pagatavošanai galvenokārt izmanto verdošu ūdeni; dažos gadījumos šo procesu var aprobežoties ar vienkāršu balināšanu (īpaši, ja bietes ir paredzētas pirmo ēdienu un ēdienu integrēšanai). vai tvaicēti (ar spiediena katlu vai bez tā).
Lai pareizi pagatavotu “rievotu” mangoldu (ar platu un gaļīgu stublāju), vēlams atdalīt biezāko audumu (kam nepieciešams vairāk laika) no plāna (pareizas lapas, kas jāpievieno vēlāk). Vārīšanas ūdeni var sālīt (bet ne pārāk daudz) un bagātināt ar citrona šķēlītēm vai baltvīna etiķi. Pēc iztukšošanas ir lietderīgi ļaut tām nožūt. Kad vārītas, bietes var ēst dabiski, ar olīveļļu un / vai citronu, vai sautētas pannā ar olīveļļu, ķiplokiem un melnajiem pipariem.Cardes un vārītu kartupeļu kombinācija ir ārkārtīgi patīkama.
Bietes ir plaši izmantota sastāvdaļa pirmajiem ēdieniem, piemēram: zupas, minestrone un mērces sausiem makaroniem.
Ēdienu gatavošana iegremdējot ievērojami atņem to saturu termolabilajos vitamīnos (noārdītajos) un minerālsāļos (atšķaidītos). Atlikušais ūdens, ja nav garšas, ir lielisks mēslojums dekoratīvajiem augiem vai dārzeņiem.
Uztura īpašības
Šveices mangolds ir pārtikas produkts ar zemu enerģijas patēriņu; šīs kalorijas būtībā nāk no vienkāršiem ogļhidrātiem (fruktozes), savukārt olbaltumvielu un lipīdu trūkst.
Šķiedrvielu uzņemšana ir vairāk nekā apmierinoša. Interesants ir arī vitamīnu (īpaši A, C un dažu B grupas devu) un minerālsāļu (galvenokārt kālija un dzelzs) saturs. Tomēr, kā paredzēts, mēs atkārtojam, ka ēdiena gatavošana ūdenī stingri ierobežo dažu barības vielu saglabāšanos un to noārdīšanās / izkliedēšana pasliktina pārtiku.
Tā kā trūkst nātrija un ir daudz kālija, bietes ir piemērotas barošanai pret arteriālo hipertensiju; turklāt, pateicoties uztura šķiedrvielu saturam, tie palīdz pazemināt maltītes glikēmisko indeksu, regulē lipīdu uzsūkšanos un veicina sāta sajūtu. Tāpēc bietes ir noderīgs uzturs pret hiperlipēmiju, 2. tipa cukura diabētu un lieko svaru.
Uzturvērtības
Uztura sastāvs uz 100 g neapstrādātas mangoldas; Mangolds vārīts, vārīts bez sāls - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
