Tauki un lipīdi: vai tie ir viens un tas pats?
Ar uzturu ievadītos lipīdus lielākajā daļā gadījumu (> 90%) attēlo triglicerīdi. Papildus šīm molekulām, ko sauc arī par triacilglicerīniem, bieži lietotajos pārtikas produktos mēs varam atrast arī nelielu holesterīna, holesterīna esteru daudzumu. , fosfolipīdi un brīvās taukskābes.
FUNKTS: lai gan tie tiek lietoti kā tādi, termini "tauki" un "lipīdi" nav sinonīmi. Taukus faktiski pārstāv tikai triglicerīdi, savukārt termins lipīdi papildus iepriekš minētajam ietver arī holesterīnu, fosfolipīdus un daudzas citas vielas, kas šķīst organiskos šķīdinātājos, bet maz vai vispār nešķīst ūdenī (terpēni, steroīdi, sfingolipīdi, vaski) utt.).
Taukskābes var iedalīt piesātinātās vai nepiesātinātās, pamatojoties uz divkāršo saišu esamību vai neesamību starp dažādām oglekļa vienībām. Ja to nav, taukskābes sauc par piesātinātām; pretējā gadījumā mēs runājam par nepiesātinātām taukskābēm. Pēdējās, savukārt, ir sadalītas mononepiesātinātās, ja tām ir viena dubultā saite, un polinepiesātinātās, ja tās satur divas vai vairākas divkāršas obligācijas.
Nepiesātināto taukskābju klātbūtne pazemina triglicerīda kušanas temperatūru; šī iemesla dēļ eļļas istabas temperatūrā ir šķidras. Triglicerīdus, kas līdzīgi tiem, kas atrodas sviestā, ir vienādi tādos pašos apstākļos, sauc par taukiem.
Lielākā daļa organismā esošo taukskābju ir triglicerīdos, fosfolipīdos un holesterīna esteros. Šīs lipīdu molekulas plazmā transportē lipoproteīni. Ir arī neliels daudzums brīvo taukskābju, ko asinsritē pārnēsā " albumīns.
Triglicerīdus (TG) sauc arī par neitrāliem taukiem, jo trīs taukskābes, kas tos veido, saista karboksilgrupu, tādējādi zaudējot negatīvo lādiņu.
Uztura lipīdu funkcijas
Lipīdiem ir daudz funkciju:
tie ir koncentrēts enerģijas avots (viens grams lipīdu faktiski nodrošina 9Kcal, vairāk nekā divas reizes vairāk nekā ogļhidrāti un olbaltumvielas).
Tie satur taukos šķīstošos vitamīnus (arī šī iemesla dēļ ir bīstami pārmērīgi samazināt uztura tauku patēriņu; patiesībā, ja uzturā pastāvīgi un ārkārtīgi maz tauku, var būt ievērojams vitamīnu trūkums);
Tie nodrošina neaizstājamās taukskābes (AGE), kas ir ļoti svarīgi, jo tie obligāti jāievada kopā ar uzturu.
Tie padara ēdienu garšīgāku; pārtikas garša patiesībā ir saistīta ar tauku klātbūtni. Šī iemesla dēļ diētu ar zemu tauku saturu parasti ir grūti ievērot.
Tie iedarbojas uz ilgstošu sāta sajūtu, aizkavējot bada iestāšanos; patiesībā lipīdi ir īsts enerģijas koncentrāts, kas tiek izplatīts ārkārtīgi mazā tilpumā; šī iemesla dēļ jūs riskējat patērēt daudzas kalorijas pirms sāta sajūtas. Tomēr, pateicoties augstajam enerģijas lādiņu, ar laiku tie mēdz atlikt nepieciešamību atkal uzņemt ēdienu.
Tāpēc lipīdi uzreiz nav ļoti piesātināti, bet iedarbojas uz ilgstošu sāta sajūtu, aizkavējot jaunā bada stimula iestāšanos.
Lipīdu funkcijas organismā
Organisma tauku nogulsnes veido triglicerīdi, kas šķidrā veidā uzkrājušies adipocītos, jo ķermeņa temperatūra pārsniedz to kušanas temperatūru.
Taukaudos esošie triglicerīdi ir galvenā organisma enerģijas rezerve.
Tajos uzkrājas taukos šķīstošie vitamīni.
Tauku nogulsnes aizsargā pret traumām un veido ķermeņa figūru.
Tie darbojas kā siltumizolators, un, ja nepieciešams, tos var metabolizēt, lai iegūtu siltumu (brūni taukaudi).
Lipīdiem ir strukturāla funkcija (šūnu membrānas, mielīns, hidrolipīdā plēve).
Viņiem ir arī vielmaiņas funkcijas (holesterīns ir dažādu molekulu priekštecis; AGE ir eikosanoīdu prekursori).
Lai uzzinātu vairāk:
Holesterīns
Omega3 un omega6 taukskābes
Tauki un veselība
.jpg)
