Pīle - pīles gaļa

"Pīle" ir vispārīgs termins, ar kuru tiek grupētas daudzas sugas (un rases), kas pieder dažādiem žanriem, sagrupētas Anatidae ģimenē (kārtība: Anseriformi). Pīles var būt savvaļas vai mājas, migrējošas vai stacionāras, ezera vai jūras, galvenokārt gaļēdāju (zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie, kukaiņi, tārpi) vai zālēdāji.

Kā var secināt, dažādu pīļu veidu starpība ir ļoti ievērojama, un tas ietekmē vienas vai otras sugas (vai šķirnes) izvēli, pamatojoties uz to paredzēto pielietojumu.

Pīli var izmantot dekoratīviem, olšūnu vai pārtikas nolūkiem (kaušana gaļas un foie gras iegūšanai).
Pīle ir dažādas krāsas un konsistences putnu gaļa atkarībā no dzīvnieka veida, tā paradumiem (savvaļas vai mājas) un uztura (zāle, aļģes, graudi, barība vai dzīvnieki). Savvaļas pīli var uzskatīt par medījumu (vai melnu gaļu, pat ja tā ir sarkanā krāsā), savukārt mājas pīle, neskatoties uz konsistenci un krāsu, kas vairāk līdzinās vistas vai tītara gaitai, ir gandrīz kompromiss starp balto gaļu un melno gaļu.
"Buļļa galvas griešana" itāļu pārtikas kontekstā visbiežāk tiek izmantoti pīļu veidi (binomālā nomenklatūra): Anas platyrhynchos (Meža pīle - savvaļas vietējā, bet arī mājas), Cairina moschata (Muskusa pīle vai muskusa pīle - savvaļas altonija, bet arī mājas), abu krustojumi (mājas, daži sterili).

Meža pīle

Meža pīle ar 3 pasugām (platyrhynchos, conboschas Un diazi), ir vislabāk pazīstamā un visbiežāk izmantotā pīle Itālijā; tai ir ļoti spēcīgs seksuālais dismorfisms, un, pateicoties tēviņa tipiskajai krāsai, tā ir labi pazīstama kā "Kaboverde".

Tā ir "savvaļas pīle (pēc izvēles migrējoša), kas ir pakļauta nebrīvei (atšķirībā no" brālēniem ": Anas kreka saukts arī par Teal, Anas strepera pazīstams arī kā termins Gadwall), un to bieži izmanto krustojumiem ar muskusa pīli. Tā garums var sasniegt aptuveni 50–55 cm, ja svars ir 0,7–1,5 kg. Dzīvojot galvenokārt ūdenī, tā mīl ezerus, dīķus un kanālus , klusās upes un purvi, maksimums līdz 2000 m augstumā (uz zemes tas tikai ligzdo un dažreiz barojas) .Tas ir ļoti izplatīts visā Eiropā, Ziemeļamerikā, Ziemeļāfrikā un Āzijā.

Muskusa pīle vai muskusa pīle

Muskusa pīles dzimtene ir Dienvidamerika un Centrālamerika, bet Eiropā tā tika ievesta mūsu ēras 16. gadsimtā. Mātīte ir mazāka par tēviņu, un pieaugušie īpatņi var sasniegt 60–90 cm garumu, ja svars ir 3–6 kg; Muskusa pīle, kas ir lielāka par meža pīli, vaislas laikā bieži tiek izmantota hibridizācijā ar pēdējo, lai veicinātu tās augšanu un rentabilitāti. Bieži vien šie krustojumi starp pīlēm ir sterili.
Muskuspīle ir gan savvaļas, gan mājas; kamēr pirmajai ir apspalvojums ar daudzveidīgākām nokrāsām (zila, zaļa, bronza), mājas krāsa būtībā ir melnbalta. Muskusa pīle "īsumā" atšķiras no meža pīles līdz sarkano acu kontūrai un pateicoties aphonijai (gandrīz pilnīga skaņu neesamība, vairāk redzama mātītēm). Tā barojas galvenokārt ar zāli, mīkstmiešiem un tārpiem, bet nenoniecina dažādus graudaugu pārtikas produktus, ko nodrošina vīrietis .

Pīle virtuvē

Pīle ir itāļu gastronomijas kultūrā spēcīgi iesakņojies produkts. Būtībā gaļa tiek pagatavota, izmantojot cepeškrāsni (lēna vai intensīva gatavošana - cepetis), iesma vai grils; kamēr tiek gatavoti izstrādājumi, kas saistīti ar plīti (vai sajaukti krāsnī) ir: sautēšana, sautējums un sautēšana Lai iegūtu vairāk informācijas, skatiet: Gatavošanas paņēmieni (vai sistēmas).
Iespējams, vispazīstamākā recepte ir "pīle ar apelsīnu",

Skatiet Alises apelsīnu pīles video recepti

bet sagatavošanās darbu saraksts ir neapšaubāmi garš un prasīgs; iespējams, būtu iespējams uzrakstīt visu recepšu grāmatu tikai par pīles gatavošanu. To var bagātināt ar aromātiem, vīnu, citām augu sastāvdaļām (olīvām, artišokiem, jaunajiem kartupeļiem utt.), dažāda veida taukiem ( speķis, speķis vai pancetta) utt.

Uztura sastāvs uz 100 g mājas pīles - pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības - INRAN)

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa 80.0% Ūdenskritums 68,8 g Olbaltumvielas 21,4 g Valdošās aminoskābes - Ierobežojošās aminoskābes - Lipīdi TOT 8,2 g Piesātinātās taukskābes - g Mononepiesātinātās taukskābes - g Polinepiesātinātās taukskābes - g Holesterīns - mg TOT ogļhidrāti 0,0 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,0 g Šķiedrvielas 0,0 g Šķīstošs 0,0 g Nešķīstošs 0,0 g Jauda 159,0 kcal Nātrijs 110,0 mg Kālijs 290,0 mg Dzelzs 1,3 mg Futbols 12,0 mg Fosfors 200,0 mg Tiamīns 0,19 mg Riboflavīns 0,18 mg Niacīns 7,70 mg A vitamīns 80,0 µg C vitamīns 0,0 mg E vitamīns - mg

No pīles tiek patērēti ne tikai muskuļi, bet arī subprodukti; pīles sirds un aknas ir labi zināmas (foie gras, ceptas kopā ar citiem orgāniem un aromātiem utt.). Nekas neliedz patērēt pat kuņģi un nieres, taču tās noteikti nav ļoti komerciālas ēdamas porcijas.
NB! Ja kaušanas laikā iegādājaties dzīvu vai veselu pīli, kas vēl ir jātīra, ir svarīgi, lai: 1. likvidētu smaržojošo dziedzeri, 2. uzliesmotu ādu, lai izvairītos no spalvu un spalvu atliekām.

Uztura īpašības

Pīle ir dzīvnieku izcelsmes pārtika ar liesu gaļu un taukainu ādu; tāpat kā citus putnu produktus, veselus vai gabalos, gatavojot, pīlei nav jāpievieno citi garšvielas, izņemot dabiskos; turklāt, ja vēlaties, izvairieties no lipīdu uzņemšanas un holesterīna līmeni ādā, gatavošanas beigās būtu nepieciešams "iztukšot" gatavošanas pamatni un likvidēt pārējo trauku sastāvdaļu sistēmu. Acīmredzot, izmantojot līdzīgu sistēmu, ēdienam tiks liegtas būtiskās organoleptiskās un garšas īpašības, jo pievienotā pīles mērce ir būtiska receptei raksturīgās konsistences un garšas līdzsvarā.
Pīles gaļa ir bagāta ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību. Tauki ir klāt un hipotētiski pārsvarā ir piesātināti; pat holesterīns, kaut arī nav minēts, joprojām ir klāt. Pīlē nav ne cukura, ne uztura šķiedrvielu. Kopējais enerģijas patēriņš ir vidējs.
Tāpēc pīle ir piemērota jebkurai diētai, pat ierobežojošai (ar zemu kaloriju daudzumu un / vai pret hiperholesterinēmiju), ja vien jums ir priekšnoteikums piemērot iepriekš minēto, kas attiecas uz ādas taukiem. Hiperurikēmijas gadījumā ieteicams izvairīties no patēriņa. pīles lielā purīna satura dēļ.
No fizioloģiskā viedokļa pīle ir bagāta ar kāliju un bioloģiski pieejamu dzelzi (ļoti noderīga dzelzs deficīta anēmijas gadījumā, kas raksturīga auglīgām un grūtniecēm); attiecībā uz vitamīniem niacīns (vitamīns PP) un A vitamīns ir labi pieejams .

Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes