Izmantojiet virtuvē
The Turcijas krūtiņa tas ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkts ar augstu olbaltumvielu saturu, zemu lipīdu saturu un bez ogļhidrātiem. Pateicoties šīm īpatnībām, tītara krūtiņa (piemēram, vistas krūtiņa) ir viens no visbiežāk lietotajiem pārtikas produktiem zemas kaloritātes novājēšanas diētās, diētās ar augstu olbaltumvielu saturu, kuru mērķis ir kultūrisms, un diētās pret hiperholesterinēmiju. Vispārīgāk runājot, tītara krūtiņa ir pārtika, kas " "viegli iekļaujas jebkurā diētā (ar dažiem izņēmumiem, piemēram: nopietnas patoloģijas, piemēram, nieru mazspēja vai specifiskas alerģijas).
Turcijas sloksnes ar vīģēm un mandelēm
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Ēdienu gatavošana
Pretēji tam, ko uzskata daudzi, lai pagatavotu pietiekami mīkstu tītara krūtiņu, NAV nepieciešams izmantot bagātīgu pievienoto tauku daudzumu; patiesībā vārītas gaļas konsistenci galvenokārt apdraud tā dehidratācija un olbaltumvielu modifikācija, bet ne lipīdu izdalīšanās; ēdiena gatavošanas metode, kas padara tītara krūtiņu stingrāku, ir PĀRBAUDĪTA grilēšana ar oglēm, jo starojums un konvekcija atņem ēdienam visas šķidrās sastāvdaļas (lasiet rakstu: Gatavošanas paņēmieni (vai sistēmas)); no otras puses, ir cepšana un grilēšana vispiemērotākās tītara krūtiņas iesaiņošanas metodes. Cepšanai un grilēšanai ir tāda pati fiziskā ietekme uz tītara krūtiņu: garozas (olbaltumvielu) veidošanās pārtikas ārpusē, kas neļauj iekšpusē esošajam šķidrumam izplūst. Tāpēc tītara krūtiņas pagatavošanai nepieciešama ļoti augsta temperatūra un ļoti īss gatavošanas laiks; tomēr mēs atgādinām saviem laipnajiem lietotājiem, ka, lai to visu izdarītu, ir nepieciešams sagriezt tītara krūtiņas steikus tā, lai to biezums NAV lielāks par 1,0–1,5 cm.
UZMANĪBU! Tītara krūtiņas pārāk spēcīgas gatavošanas metodes var palielināt toksisku molekulu veidošanās risku; lasīt rakstus: olbaltumvielu pagatavošana - tauku gatavošana.
Praktiski padomi, lai izvairītos no muļķības, gatavojot dabīgu tītara krūtiņu, grilētu, grilētu vai pannā: uzaicinot viesus vakariņās, var gadīties, ka kādam no viņiem ir īpašas uztura vajadzības; parasti jebkura ēdiena vietā vispopulārākais ēdiens ir tītara (vai vistas) krūtiņa, bet, no otras puses, tas ir arī “vissarežģītākais ēdiens, ko padarīt garšīgu, gatavojot dabiski”. Kā redzējām, lielākā problēma ir cietā un starojošā konsistence, ko tītara krūtiņa iegūst gatavošanas laikā; nekas nav vieglāk labojams. Šajā gadījumā mēs turpinām iesaiņot labi zināmo paillardgaļas ēdiens, kuram pēc definīcijas jābūt labi pagatavotam (NB! pietiek ar ne vairāk kā 2–3 minūtēm) un ļoti plānam; biezums ir mazāks par 0,5 cm un tādējādi atvieglo košļāšanu, kompensējot izšķirošāko konsistenci Apvienojot majonēzi ar jogurtu vai zaļo mērci ar pētersīļiem, spēle ir pabeigta.
Visvairāk dedzīgajiem tītara krūtiņas patērētājiem laika gaitā varētu izveidoties sava veida atkarība no garšas; Tāpēc es iesaku marinādes izmantot vīnā (dažāda veida) vai citrusaugļu sulā, kā arī mērci ar dažādām garšvielām (rozmarīnu, timiānu, majorānu, citronverbēnu, citronu timiānu, pikanto, salviju, piparmētru, citronu balzamu, lauru lapu, melnajiem pipariem , piparu roze, zaļie pipari, čilli karijs, kurkuma, ķimenes, koriandrs, lauru ogas, kadiķu ogas utt.).
Uztura īpašības
Tītara krūtiņa ir lēta un viegli kontekstualizējama sastāvdaļa gan pirmo ēdienu papildināšanai, gan sviestmaižu pildīšanai; tas ir tāpēc, ka līdzīgi kā vistas krūtiņa:
palielina plastmasas patēriņu un efektīvi kompensē olbaltumvielu vērtību labībā vai pākšaugos MA, būdama liesa un Bez ādas, būtiski neietekmē tauku līdzsvaru un holesterīna daudzumu.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Turcijas krūtiņa nodrošina vairākus vitamīnus: īpaši niacīnu (vit. PP), piridoksīnu (vit. B6) un kobalamīnu (B12); ir arī: tiamīns (vit. B1), riboflavīns (B2. vit.) un pantotēnskābe (B5).
Tiek novērtēts labs gaļai raksturīgo minerālsāļu daudzums (gan balts, gan sarkans), tāpēc dzelzs (Fe - tips) heme), fosfors (P) un cinks (Zn); ir arī nelielas selēna (Se) devas.
Kopējā tītara krūtiņas uzņemtā enerģija atbilst 107 kcal/g (INRAN avots), kas sadalīta: 95% no olbaltumvielām un 5% no lipīdiem (1/3 piesātinātie un 2/3 nepiesātinātie - apmēram 1/3 mononepiesātinātie un 1/3 polinepiesātinātie). ).Aminoskābe, ko sauc par ierobežojošo, jo tā ir mazāk sastopama starp būtiskajām vielām, ir triptofāns, kam seko cistīns; pārējās dilstošā secībā viskoncentrētākās ir: glutamīnskābe, asparagīnskābe, lizīns, leicīns un arginīns. Tauki, C16 Izceļas: 0 (palmitīnskābe), C18: 1 (oleīnskābe) un C18: 2 (linolskābe); attiecība starp polinepiesātinātām un piesātinātām taukskābēm ir 0,9, savukārt holesterīnam ir gandrīz neliela nozīme ar 50 mg / 100 g.
Turcijas krūtiņa: ar ādu vai bez tās?
UZMANĪBU! Lielveikalā izvēloties tītara krūtiņu, bieži nākas sastapties ar lētākiem iepakojumiem, kas vēl jāsagriež un AR ĀDU; šajā gadījumā mēs atgādinām patērētājiem, ka, lai nodrošinātu, ka tītara krūtiņā (traukā) ir pēc iespējas mazāk lipīdu un holesterīna, to vajadzētu pagatavot BEZ ādas (izņemot grilētu metodi ar ogles). Šis triks ir izšķirošs, jo tas ļauj pagatavot ēdienu bez taukiem, kas ir plaši iekļauti dzīvnieka aparātos un kas no tā tiek atbrīvoti ēdiena gatavošanas laikā; ēst tītara krūtiņu "ar ādu", salīdzinot ar analogo "bez" ievērojams triglicerīdu un holesterīna uzņemšanas pieaugums, savukārt, likvidējot to PĒC vārīšanas, tāpēc tieši uz šķīvja (pēc sagatavošanas pannā), daļa tauku paliks traukā.
Loma diētā
Īpaši liesa tītara krūtiņa (piemēram, vistas krūtiņa) ļauj izmantot vērtīgākus tauku avotus, saglabājot pareizu uztura sadalījumu; lielisks piemērs ir "RAW neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, auksti spiesta un NAV hidrogenēta augu eļļa, bet bagāta ar polinepiesātinātām taukskābēm (vīnogu sēklām, valriekstu, kivi, linu utt.), žāvētiem augļiem (achenes, piemēram, valrieksti, mandeles, priežu rieksti utt.) un atsevišķi arī krilu eļļas piedevas.
NB! Tītara krūtiņai uzturā ir būtībā plastiska funkcija (jo tā satur galvenokārt olbaltumvielas), tāpēc, tā kā tai nav tipisku augu barības vielu (šķiedras, antioksidanti, tipiski dārzeņu elektrolīti un citas funkcionālas molekulas), tā ir jāiekļauj kontekstā ar uzturu. līdzsvarotā veidā vai vismaz svērtā veidā.
Turcijas krūtiņa: kā to izvēlēties
Tītara krūtiņa ir diezgan lēts ēdiens pat tad, ja līdzīgi citiem pārtikas produktiem iespējamo cenu pieaugumu nosaka kvalitātes faktors, kas saistīts ar ražošanas cikla izmaksām. Visdārgākā tītara krūtiņa ir bioloģiskā, bet vidēji Mājās gatavots ir garšīgāks, bet mazāk apgrūtinošs. dabīgas pārtikas cienītāji cenšas iegūt krājumus no maziem pašmāju (nesertificētiem) tītaru audzētājiem; šis ieradums, kas apmierinās lietotāja aukslēju, vienlaikus pakļauj viņu inficēšanās risks: saindēšanās ar pārtiku, parazitoze uc Tāpēc ieteicams dot priekšroku sertificētiem pārtikas produktiem, kas iegūti, apstrādājot uz zemes audzētus dzīvniekus un plaši. Turklāt, ja tas pārmērīgi neapgrūtina ģimenes ekonomiku, garantētas bioloģiskās tītara krūtiņas izvēle noteikti varētu būt pareizais kompromiss.
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes
