Vispārība
Vistas karijs ir tipiska Āzijas etniskā recepte, lai gan tas var lepoties ar daudzām reģionālām un nacionālām interpretācijām. Faktiski vistas karija variācijas ir tikpat daudz kā vietas, kur tiek izplatītas divas galvenās sastāvdaļas: vistas un karijs.
Kaut arī vistas gaļa, labāk vai sliktāk, paliek nemainīga receptē, karijs, citas garšvielas un dārzeņi, kas to veido, ir mainīgie, kas atšķir daudzas formulas.
Karijs ir garšviela - vai drīzāk garšvielu un aromātu maisījums - parasti indiešu; tā pamatsastāvā ietilpst: koriandrs, kurkuma, melnās ķimenes, dažreiz safrāns, kajēnas pipari, ingvers, sinepes, kardamons, tamarints un ingvers.
Savās izcelsmes vietās karijam itāļiem ir "ļoti līdzīga nozīme" makaroniem ", tāpēc pilnīgi līdzīgā veidā ir neskaitāmi veidi. Mēģinot pēc iespējas vienkāršot šī ēdiena klasifikāciju, iedalīt trīs komerciālās formās: viegla, karsta un ļoti karsta (kas atšķiras pēc pikantuma pakāpes).
Piezīmes par sastāvdaļām
Kā gaidīts, receptes vistas karija pagatavošanai ir patiešām daudz. Tālāk mēs sniegsim īsu pārskatu par populārākajām sastāvdaļām, lai lasītāju interese būtu pēc formulas, kas ir vistuvāk personīgajai gaumei.
Garšvielu smērviela: pretēji tam, ko varētu uzskatīt, garšvielas, kas sākotnēji tika izmantotas šai receptei ghee, vai dzidrināts sviests (bez ūdens un olbaltumvielām) .Ķīnā galvenokārt izmanto sēklu eļļu, bet Dienvidamerikā un Āfrikā - palmu eļļu. Ir bezjēdzīgi precizēt, ka, izmantojot augstākā labuma olīveļļu, tiktu iegūtas ievērojamas uztura priekšrocības; tomēr galīgā garša tiktu apdraudēta, tāpēc ieteicams izmantot eļļu ar pēc iespējas maigāku garšu.
Cālis: lai gan mūsdienu vistas karija receptes paredz izmantot krūti, sākotnēji tika izmantots viss ķermenis (sadalīts četrās vai astoņās daļās), ieskaitot ādu. Šeit vistas kariju var interpretēt divos gandrīz pretējos veidos: kā bufetes recepte (ēšanai ērti stāvot, tikai izmantojot dakšiņu) vai kā ēdiens, kam nepieciešams izmantot nazi un, iespējams, arī dažas rokas , rūpīgi izģērbt dzīvnieka kaulus; acīmredzot, abu veidu gatavošanas laiki ir diezgan atšķirīgi (daudz ilgāk tam, kas ir vesels vistas gabals gabalos).
Karijs: neiedziļinoties detaļās, ir spēkā iepriekš minētā atšķirība: viegla, karsta un ļoti karsta.
Dārzeņi: dārzeņi vistas karijā var būt visdažādākie. Parasti mūsdienu receptēs minēti: sīpoli, burkāni, paprika (sarkana un zaļa), tomāti, baklažāni un cukini. Visus dārzeņus rūpīgi jānomazgā un jātīra; sīpoli un tomāti, pat mizoti.
Augļi: augļi vistas karijam tiek uzskatīti par visdīvaināko sastāvdaļu kategoriju; tā ir pārtikas produktu grupa, kas itāļu virtuvē reti tiek saistīta ar pikantiem ēdieniem. Jo īpaši vistas karijā priekšroka tiek dota “renette” āboliem.
Daži izmanto arī citronu - gan mizu, gan sulu. No otras puses, vairāk nišas ir kokosrieksts, kura mizotā un mizotā baltā mīkstums tiek sajaukts un iemērc; infūzijas ūdeni nevajadzētu izvadīt, bet izmantot, lai samitrinātu vistu garas vārīšanas laikā (it kā tas būtu buljons).
Garšvielas, garšaugi un citi aromāti: tā ir līdz šim visvairāk neviendabīgā kategorija; vienkāršākajās receptēs tiek pievienoti: melnie pipari, ķiploki, lauru lapa, čilli, sinepju sēklas, ķimenes, estragons, kardamons un dažreiz pētersīļi. Tomēr, veicot padziļinātus pētījumus, ir iespējams atrast daudzus Āzijas izcelsmes produktus arī diezgan ziņkārīgus.
Gatavošanas šķidrums: bieži vien ar sastāvdaļu izdalīto ūdeni nepietiek, lai pabeigtu vistas karija vārīšanu. Lai turpinātu termisko apstrādi, daži izmanto tikai karstu ūdeni, citi - buljonu vai kokosriekstu mērcēšanas ūdeni; personīgi es domāju, ka viegla vista Pamatne, kas izgatavota no kauliem, un nedaudz dzīvnieku spraudeņi (nedaudz sabiezināti ar rīsu miltiem vai kartupeļu cieti) var būt vispiemērotākais risinājums.
NB! Vistas kariju bieži pasniedz kopā ar vārītiem rīsiem, vēlams gatavot stilīgi plovs.
Plašāku informāciju par gatavošanas procesu skatiet Alises video receptē.
Uztura īpašības
Rūpīgi izlasot līdz šim rakstīto, vajadzētu būt skaidrai dažādu recepšu ķīmiski-uztura sastāva neviendabīgumam.
"Vienkāršs" vistas karijs ar mazu eļļu / sviestu un bez taukainām sastāvdaļām, piemēram: vistas āda, kokosrieksts utt., Ir ārkārtīgi viegla recepte, hipo vai normālipīds un ar zemu kaloriju daudzumu.
Gluži pretēji, pievienojot kokosriekstu un ievērojami izmantojot garšvielas, iespējams, nenoņemot ādu no vistas, recepte var kļūt ārkārtīgi enerģiska (līdz pat gandrīz 50% kaloriju no lipīdiem). Vistas karija taukskābes pārsvarā var būt mononepiesātinātas, ja tiek izmantota krūtiņa bez ādas, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, bet bez kokosriekstu, vai mēdz būt piesātināta, dodot priekšroku sviestam, dzīvnieks ar ādu un kokosriekstu piedevu.
Vistas karijs ir gaļas ēdiens, tāpēc tas nodrošina labu daudzumu augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu. Savukārt attiecībā uz ogļhidrātiem tiem ir neliela kaloriju loma, un tie parasti sastāv no dārzeņu un augļu fruktozes; neliela daļa varētu būt ciete, kas attiecīgi ir miltos, ko galu galā izmanto, lai sasaistītu vistas gaišo dibenu.
Šķiedras ir, bet daudzumā attiecībā pret izmantotajiem dārzeņiem. Attiecībā uz holesterīna saturu tas mainās atkarībā no dzidrināta sviesta klātbūtnes vai neesamības un dzīvnieka ādas.
Runājot par vitamīniem, vistas karijā ir dažādas B, C grupas molekulas (lai arī tās vārīšanās laikā noārdās) un karotinoīdi (A vitamīns). Runājot par minerālsāļiem, tomēr izceļas kālija un dzelzs koncentrācija.
Vistas karijs ir pazīstams ar ievērojamu dažāda veida antioksidantu klātbūtni, lai gan lielākā daļa no tiem mēdz degradēties pārtikas termiskās apstrādes dēļ.
Vieglā vistas karija versija ir piemērota lielākajai daļai diētu, izņemot sievietes, kas baro bērnu ar krūti; tas ir tāpēc, ka dažādi aromātiskie komponenti mēdz iekļūt mātes pienā un dažreiz pasliktina tā garšu, apdraudot zīdaiņa uzturu.
Video recepte
Vistas gaļa ar kariju - Bocconcini Light
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes
