Bagāta ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, vitamīniem - īpaši no B grupas - un specifiskām minerālvielām - īpaši dzelzi - zirga sirds pieder pie pirmās pārtikas grupas. Tam ir maz kaloriju un nav pārāk tauki, lai gan, no otras puses, tas bagātīgi nodrošina holesterīnu un purīnus.
No higiēnas viedokļa, salīdzinot ar citiem subproduktiem, piemēram, aknām kā pārtiku, nierēm vai nierēm, smadzenēm kā pārtiku un kaulu smadzenēm, zirgu sirds "fizioloģiski" ir mazāk pakļauta nevēlamu faktoru, piemēram, farmakoloģisko, uzkrāšanās atliekas vai dažāda veida piesārņotāji.
Itālijā zirga sirds ir diezgan izplatīta barība pat tad, ja, kā tas notiek piektajā ceturksnī, iedzīvotāji ēd arvien mazāk. Tas nav atkarīgs tikai no pieprasījuma samazināšanās, bet arī no komerciālā piedāvājuma.Piezīme: kopā ar vistas gaļu zirga sirds, iespējams, ir sirds - mūsu rajonā visvairāk patērētā barība.
Gatavot zirga sirdi nav viegli. Pirmkārt, tas ir rūpīgi jāiztīra, noņemot šķiedru saistaudu pārpalikumu. Pēc tam mums jāpievērš uzmanība griezumam, stingri šķērseniskam, kas nedrīkst būt pārāk biezs, bet ne pārāk plāns. Šo griezumu var pagatavot divos pilnīgi pretējos veidos: ātri iemest to pannā uz vidējas uguns vai sautēt pannā.
un mazāk tauku nekā vidējā muskuļu un skeleta sistēmas gaļa; tas satur nedaudz vairāk kaloriju nekā liesa gaļa, piemēram, vistas krūtiņa. Enerģiju galvenokārt nodrošina olbaltumvielas, kam seko lipīdi un ogļhidrātu pēdas. Zirgu sirds peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, tas ir, tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli dominējošās aminoskābes tās ir: glutamīnskābe, leicīns, lizīns un asparagīnskābe. Taukskābēs ir nepiesātināto ķēžu izplatība salīdzinājumā ar piesātinātajām; attiecība starp polinepiesātinātajām - būtiskajām omega 6 un omega 3 grupas sēklām - un piesātināto ir aptuveni 1: 1. Ogļhidrāti, kas atrodas gandrīz nenozīmīgos daudzumos, ir šķīstošā tipa (glikoze).
Zirga sirdī nav šķiedrvielu; tā vietā tas ir bagāts ar holesterīnu un purīniem. Nav arī laktozes, lipekļa un histamīna pēdas.
Kas attiecas uz minerālsāļiem, zirga sirdī ir augsts fosfora līmenis un ļoti interesants daudzums hema dzelzs - ļoti bioloģiski pieejams. Netrūkst diskrētas cinka un kālija koncentrācijas.
Zirgu sirds neliek vilties, ciktāl tas attiecas uz vitamīnu uzņemšanu. Bagātīga porcija spēj segt visu nepieciešamību pēc riboflavīna (B2 vitamīns) un gandrīz visu tiamīnu (B1 vitamīnu) un niacīnu (PP vitamīnu); arī piridoksīna un kobalamīna koncentrācija ir laba. Tā vietā viņi novērtē ievērojamu vitamīna līmeni C - askorbīnskābe - un jebkurš taukos šķīstošs vitamīns.
