Tomēr siera receptes, ražošanas un ražošanas metodes atšķiras atkarībā no iegādātā veida, kas var ietekmēt arī iespējamo lipekļa saturu. Lai gan lielākā daļa sieru, piemēram, parmezāna vai mocarellas, nesatur lipekli, ir svarīgi izlasīt iegādātā siera iepakojumu tieši tāpēc, ka ražošanas un iepakošanas procesā var rasties piesārņojums. Siers var tikt pakļauts lipekļa saturošām sastāvdaļām gan gatavošanas laikā, gan ražošanas laikā.
Vai zināji, ka pērkot ...
Pērkot sieru deli vai lielveikalā, jums jābūt uzmanīgam. Ja gastronomijā jūsu produkts tiek sagriezts šķēlēs un iepakots tajos pašos plauktos vai izmantojot tos pašus piederumus, ar kuriem tiek apstrādāti citi pārtikas produkti. Šajā gadījumā sieru var viegli piesārņot ar lipekli. Pirms siera iegādes no vietējā delikateses galda ieteicams norādīt darbiniekam, ka viņš pasniedz siera sagriešanu un iesaiņošanu uz dezinficētām virsmām ar tīriem piederumiem.
Milānas Universitātes Lauksaimniecības fakultātes Molekulāro lauksaimniecības pārtikas zinātņu katedrā (DISMA) jau bija apstiprinājis, ka sieri, kas pieder pie tradicionālo sieru kategorijas, ir pilnīgi piemēroti celiakijas slimniekiem. Zinātniskās zināšanas ir parādījušas, ka metodes un tehnoloģijas, kas parasti tiek izmantotas siera ražošanai, neietver glutēnu saturošu sastāvdaļu izmantošanu, un tāpēc produkti jāiekļauj celiakijas un lipekļa nepanesamības uzturā.
Tradicionālie sieri, kas sastāv no piena, sāls, fermenta, fermentiem un jebkurām tehnoloģiskām palīgvielām / piedevām, kuras atļautas Kopienas standartā (Reg. CE Nr. 1333/2008, II pielikums, D daļa: piemēram, citronskābe E330 mozzarellā, karotīni E160 oranžā, dzeltenā krāsā un bālgans nogatavināts siers):
- Mīkstie un piena produkti (piemēram, biezpiens, rikota, maskarpone, kazas siers, tomino, mocarella, biezpiens, crescenza, feta).
- Puscieta (piemēram, montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Ciets (piemēram, grana padano, parmezāna siers, provolons, emmentāls, Čedara).
- Ar puķainu mizu (piemēram, kamambērs, brijs, taleggio).
- Zili sieri (piemēram, gorgonzola, stilton).
Jāuzsver, ka šie sieri, kas iegādāti jau šķēlēs, joprojām ir piemēroti celiakijas slimībai, jo sagriešanas process nerada būtisku iespējamā lipekļa piesārņojuma risku.
Pārbaudiet siera iepakojumu
Pērkot iepakotu sieru, ir svarīgi pārbaudīt iepakojumu, lai pārliecinātos, ka tas ir drošs pret savstarpēju piesārņojumu. Ja iepakojums ir apzīmēts kā "bez lipekļa" vai "bez lipekļa", tas nozīmē, ka tajā ir mazāk par 20 miljoniem (ppm) lipekļa, padarot to drošu cilvēkiem ar celiakiju. Dažos gadījumos siers ar sertificētu bezglutēna zīmogu uz iepakojuma satur mazāk nekā 10 ppm lipekļa,
Padano, Parmigiano Reggiano vai Pecorino dabiski nesatur lipekli, jo pieder pie tradicionālo sieru kategorijas. Siers, kas jau ir sarīvēts, un, piemēram, pieejams lielveikalu ledusskapī, ir vēl viena šķirne, kuru var nebūt droši lietot, ja Jums ir jutība pret lipekli vai tā nepanesamība. Lai gan rīvēts siers parasti nesatur lipekli, laiku pa laikam to var ražot ar cieti. satur lipekli, kas tiek pievienots, lai novērstu gabaliņu veidošanos iepakojuma iekšpusē. Par laimi, tomēr lielākā daļa rīvēto sieru ir fasēti, tāpēc jūs varat viegli pārbaudīt sastāvdaļu sarakstu, vai tajā nav lipekļa saturošu piesārņotāju. Vai, vēl labāk, pārbaudiet etiķeti vai iepakojumu, lai redzētu zīmogu vai iepakojumu. Formulējums "bez lipekļa" vai "nesatur glutēnu".kas to ražo iekšēji. Pirms to lietot, ir lietderīgi pārbaudīt iepakojumu, lai pārliecinātos, ka tajā nav lipekļa garšas, piemēram, iesala.
, stiltons, kazas zils utt. ir bez lipekļa un droši lietojams pat tiem, kuri ir jutīgi un nepanes lipekli, tomēr dažos gadījumos to var ražot ar pelējuma kultūrām, kas audzētas uz kviešiem vai rudzu maizes. Potenciālā lipekļa daudzums šajā gadījumā ir arī minimāls un lielā mērā neatklāts. Tomēr, lai nodrošinātu pilnīgu drošību, vienmēr ieteicams iegādāties zilo sieru ar uzrakstu "bez lipekļa".
