un tie galvenokārt ir panaceja kaulu un imūnsistēmas veselībai. Tie nesatur taukus un ir zemas kaloritātes pārtikas produkti (100 gramos sēņu atkarībā no šķirnes ir no 20 līdz 26 kcal), tāpēc tie ir norādīti arī tādu cilvēku uzturā, kuri ievēro novājēšanu, vai tiem, kam ir ievērot diētu ar zemu tauku saturu. Tie ir lielisks minerālu avots, jo īpaši: fosfors, kālijs, selēns un magnijs.Sēnes ir arī bagātas ar lizīnu un triptofānu, B grupas vitamīniem un spēcīgiem antioksidantiem.
Sēnes tiek uzskatītas par sirds un asinsvadu sistēmas sabiedrotajām (tās satur maz tauku, kas nogulsnētos artērijās), un tās ir vērtīgas imūnsistēmai. Šajā sakarā uztura speciālisti iesaka tos lietot, īpaši mainoties sezonai starp vasaru un rudeni, kad arī dabā ir daudz un tie ir arī viegli pieejami, jo aug spontāni, lai atbalstītu aizsargspējas un organismu labāk aizsargātos no uzbrukumiem. patogēni.
Sēnes ir vieni no selēnam bagātākajiem pārtikas produktiem.
Sēnes: populārākās šķirnes virtuvē
Kā mēs esam paskaidrojuši iepriekšējos punktos, dabā ir tūkstošiem dažādu sēņu sugu, acīmredzot ne visas no tām ir ēdamas. Uz mūsu galdiem, lai pagatavotu visdažādākos ēdienus, jo īpaši nonāk dažas šķirnes: patiesībā ir cūkgaļas sēnes, šampinjoni, kardonelli, gailenes un chiodini, katrai no tām ir savas īpašības, garša un ideāla kombinācija. Kā arī sezonalitāte un klātbūtne, vairāk vai mazāk dāsna, atkarībā no apgabala (reģioni, provinces), kurā tas atrodas. Starp visbiežāk izmantotajām sēnēm atrodam, piemēram, gardās un smaržīgās cūkgaļas sēnes, kuras var savākt no vasaras beigām līdz rudens sākumam ozola un kastaņu mežā. Bieži vien tās tiek pievienotas, gatavojot risoto, svaigi makaroni, lazanja, bet arī kā piedeva gaļai vai sieram. Cepti, pildīti vai neapstrādāti tiek novērtēti papildus izciliem salātiem. Kardončelli sēnes ir arī ļoti garšīgas (īpaši populāras Apūlijā, Kalabrijā un Bazilikātā); to platā cepure un gaļīgi, tas ir lieliski grilēts. Starp kultivētajām un arī lētajām sēnēm, atšķirībā no divām iepriekšējām šķirnēm, šampinjoni (vai šampinjoni) ir pieejami lielveikalā visu gadu, svaigi vai saldēti, tie ir ideāli piemēroti daudzu recepšu pagatavošanai. .
Neapstrādāts vai vārīts? Lai gan varētu viegli domāt, ka ēdiena gatavošana no pārtikas izņem lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu, tas ne vienmēr tā notiek. Pēc uztura speciālistu domām, vārītas sēnes spēj nodrošināt vairāk antioksidantu, tostarp karotinoīdus un ferulīnskābi. sēnēm, ja tās ēd neapstrādātas. Turklāt vārīšana ir ideāla metode dārzeņu pagatavošanai un antioksidantu saglabāšanai. Sēnes vārot var palīdzēt palielināt to antioksidantu īpašības, tomēr tās var arī novērst daļu no C vitamīna satura. Tas ir tāpēc, ka C vitamīns ir nestabila un strauji iznīcina, ja tiek pakļauta verdoša ūdens siltumam. Pētījumā, ko veica "British Journal of Nutrition", cilvēku grupa seko vienam neapstrādāta diēta, neapstrādāta pārtikas diēta, bija normāls A vitamīna līmenis un augsts karotīna līmenis. Tomēr tie parādīja zemu likopēna - spēcīga antioksidanta - līmeni. Neapstrādātu un vārītu sēņu salīdzināšana ir ļoti sarežģīta. Mūsdienu zinātne vēl nav apstiprinājusi veidu, kādā augu molekulas mijiedarbojas ar organismu.redzams. Atgriežoties mājās, nekavējoties ievietojiet sēnes papīra maisiņā ledusskapī. Hermētiski maisiņi un plastmasa saglabā mitrumu un veicina sabojāšanos.Ja pareizi uzglabā, sēnes kalpos līdz piecām dienām.
