un diētas, jo tajā ir daudz olbaltumvielu un maz kaloriju.
Šeit ir 100 gramu krūts olbaltumvielu satura salīdzinājums saskaņā ar dažiem bibliogrāfiskiem avotiem ārpus Eiropas:
- Vistas krūtiņa: 31 g
- Turcijas krūtiņa: 24 g.
Piezīme: saskaņā ar visvairāk akreditētajiem Itālijas avotiem, no otras puses, abas vērtības ir gandrīz salīdzināmas (+/- 0,7 g).
No uztura viedokļa šī atšķirība būtu niecīga.
Jebkura izvēle būtu labs proteīna palielinājums maltītei. Gan vistas, gan tītara spārnu baltā gaļa uzturā ir ļoti līdzīga krūts gaļai. Olbaltumvielu saturs jo īpaši ir gandrīz vienāds abiem. Tādējādi vistas un tītara kāju gaļa nodrošina arī dāsnu daudzumu augstas kvalitātes olbaltumvielu. Šajā gadījumā tītars ir vairāk olbaltumvielu starp abām gaļām.
- Vistas kāja: 24 g
- Turcijas kāja: 30 g.
Kāpēc to sauc par balto gaļu?
Lielākā daļa baltās vistas un tītara gaļas nāk no krūtīm un spārniem. Krāsa šķiet baltāka par mājputnu tumšākajām daļām zemāka proteīna mioglobīna satura dēļ. Mioglobīns uzglabā skābekli muskuļos un ir atbildīgs par tumši gaļas izcirtņu sarkanbrūnu nokrāsu. Terminu "tumšs" lieto, lai aprakstītu sarkanbrūnus gaļas gabalus. Izcirtņiem ir šis pigments, jo ir augsta mioglobīna koncentrācija olbaltumvielas, kas parasti atrodamas visaktīvākajās muskuļu grupās, piemēram, vistas un tītara ciskas un augšstilbā. Nav pārsteidzoši, ka savvaļā tītara gaļa ir daudz tumšāka.
o tītars uzturā var būt veselīgs veids, kā apmierināt olbaltumvielu vajadzības. Tomēr olbaltumvielas nav vienīgā uzturviela, ko nodrošina tītara un vistas gaļa. Kopā ar olbaltumvielām jāņem vērā kopējais uzturvērtības saturs, ieskaitot kalorijas, taukus, vitamīnus un minerālvielas.
Tauki ir būtiska veselīga uztura sastāvdaļa, un mājputni satur vairāku veidu veselīgus taukus. Tomēr tauki ir blīvāks kaloriju avots nekā olbaltumvielas. Tas nozīmē, ka treknākiem gaļas gabaliem būs vairāk kaloriju nekā liesākiem. Kopumā gan vistas, gan tītara tumšajai gaļai ir vairāk tauku nekā baltajai gaļai. Tas mēdz attiekties arī uz citiem mājputnu veidiem. Vistas tumšajos gabalos ir nedaudz vairāk tauku un kaloriju nekā tītara gaļas tumšajos gabalos.Tas pats attiecas uz šo divu veidu mājputnu balto gaļu.
SVARĪGI: patērējot ādu, palielināsies jebkura veida mājputnu tauku un kaloriju saturs.
31 g krūtis
24 g augšstilba
24,0 g krūtis
30 g augšstilba
Turcijas krūtiņa nodrošina vairākus vitamīnus: īpaši niacīnu (vit. PP), piridoksīnu (vit. B6) un kobalamīnu (B12); ir arī: tiamīns (vit. B1), riboflavīns (B2. vit.) un pantotēnskābe (B5). Tiek novērtēts labs gaļai raksturīgo minerālsāļu daudzums (gan balts, gan sarkans), tāpēc dzelzs (Fe - tips) heme), fosfors (P) un cinks (Zn); ir arī nelielas selēna (Se) devas. Aminoskābe, ko sauc par ierobežojošo, jo tā ir mazāk sastopama starp būtiskajām vielām, ir triptofāns, kam seko cistīns; pārējās dilstošā secībā viskoncentrētākās ir: glutamīnskābe, asparagīnskābe, lizīns, leicīns un arginīns.
Vistas krūtiņa nodrošina arī pietiekami daudz vitamīnu; starp tiem īpaši izceļas niacīns (vit. PP), piridoksīns (vit. B6) un kobalamīns (B12); ir arī tiamīns (vit. B1), riboflavīns (B2. vit.) un pantotēnskābe (B5).
Ievērības cienīgs ir arī gaļai raksturīgo minerālsāļu daudzums, tātad dzelzs (Fe - tips) heme), fosfors (P) un cinks (Zn); netrūkst mazu selēna devu (Se). Aminoskābe, ko sauc par ierobežojošo, jo tā ir mazāk sastopama starp būtiskajām vielām, ir triptofāns; pārējās dilstošā secībā viskoncentrētākās ir: glutamīnskābe, asparagīnskābe, lizīns, leicīns un arginīns
