Vispārība
Gaiļi ir zivsaimniecības produkti. Tie ir gliemenes (vai lamellibranch), kas pieder Veneridae ģimenei, ģints Kalista, Sugas chione; gliemeņu binomālā nomenklatūra ir Callista chione.
Apraksts
Gaiļiem ir forma, kas līdzīga gliemenēm, jūras trifelēm, sirdīm un donaksam; tiem ir ovāls apvalks, kas sastāv no divām simetriskām daļām (vārstiem), kuras savieno eņģes (pie kurām atrodas augšanas punkts - umbo). Vārsti atveras un aizveras, lai varētu filtrēt ūdeni; tā aizvēršanās notiek, pateicoties iekšējā mīkstmieša pievada muskuļiem. Gaiļu ārējā krāsa ir gaiši brūna, ar gaišākiem un tumšākiem stariem, kas sākas gareniski no eņģes līdz vārstu malai, augšanas līnijas ir redzamas arī šķērsvirzienā.Korpusa iekšpuse ir balta, ar toņiem, kas atgādina keramiku. Vārstu iekšējā un ārējā virsma ir pilnīgi gluda. Iekšējā mīkstmiešā ir raibs pigments: gaiši dzeltens, tumši dzeltens un spilgti sarkans.
Gaiļi ir lielāki par gliemenēm: tie sasniedz 10 cm diametru un 100 g svaru.
Dzīvotne
Gaiļi kolonizē Vidusjūras baseinu un daļu no Atlantijas okeāna (īpaši ziemeļaustrumu krastā). Viņi dod priekšroku apgabaliem, kas atrodas netālu no krasta, smilšainā un / vai dubļainā dzelmē, kas ir 15-20 m dziļa (ne mazāk kā 10, ne vairāk nekā 30 m), kurā viņi rakt un atrodas zemes dzīlēs. Viņi barojas, filtrējot ūdeni un saglabājot pārtiku līdzīgi gliemenēm; reprodukcija notiek pavasarī.
Makšķerēšana
Gaiļu zveja notiek ar lielu hidraulisko turbo pūšanas dragu palīdzību; Atšķirībā no gliemenēm, kabīnes makšķerēšana nekad nav tikusi veikta ar manuālām metodēm, jo batimetrija, uz kuras viņi dzīvo, ir pilnīgi nepieejama. Diemžēl gaiļu zveja nesaudzē šos mīkstmiešus pat vairošanās periodā un aptver visus 12 mēnešus gadā.
Gastronomijas pielietojums
Gaiļi ir jūras veltes. Šī ir neprecīza klasifikācija, taču tā diezgan skaidri definē attiecīgo gliemju kulinārijas pielietojumu.
Atšķirībā no gliemenēm, gliemenes nevar pilnībā iztukšot, pat ja tās vairākas dienas atstāj ūdenī un sāli. Tāpēc, lai tos pagatavotu, ir svarīgi tos atvērt manuāli (neapstrādātus) un rūpīgi mazgāt; daži iesaka paturēt iekšējos šķidrumus, bet personīgi es domāju, ka tā ir "operācija, kas pārmērīgi palielina smilšainu atlikumu risku gatavajā produktā. Atvēršanas darbība notiek, izmantojot atdalīšanas nazi vai austeru nazi, labāk, ja aizsargājat savu rokas ar metāla acu cimdiem. Tāpēc ir nepieciešams ievietot asmeni spraugā starp vārstiem un atdalīt pievada muskuļus vai piespiest apvalku, pavirzot ar asmeni. Pēc atvēršanas un tīrīšanas gaiļi ir gatavi vārīšanai vai tvaicēšanai (lai bagātinātu jūras veltes vai katalāņu salātus), sautēti ar vīnu un pētersīļiem (sautēti gaiļi, ar vai bez tomātiem), cepti au gratīns ar nelielu rīvmaizi, kas aromatizēta ar ķiplokiem , pētersīļi, pipari un baltvīns. Fasolari ir sastāvdaļa, ko plaši izmanto pirmo ēdienu gatavošanā, pamatojoties uz svaigiem makaroniem un risotto. Recepte, kas visiem jāizmēģina, ir šāda: Melns tagliatellīns ar gliemežiem, rapari (vai lobītu mureksu) un svaigiem pētersīļiem.
NB! Gaiļiem ir ārkārtīgi stingra konsistence; tas nozīmē, ka pārmērīga vārīšana izraisītu mīkstmiešu (īpaši pēdas) sacietēšanu, palielinot košļājamās grūtības, no otras puses, nepietiekama termiskā apstrāde varētu palielināt risku saslimt ar HAV vīrusu (A tipa vīrushepatītu). Daži iesaka fasolaro mīkstmieti pirms vārīšanas sasist ar gaļas āmuru.
Daudziem patīk jēlu gaiļu garša un tekstūra, neskatoties uz to, ka risks saslimt ar noteiktām nopietnām pārtikas slimībām (piemēram, iepriekšminētajām) ir labi zināms.
Skatīt arī: neapstrādātas zivis, riski un ieguvumi
Uztura īpašības
Gaiļi ir mazkaloriju pārtikas produkti, kas ir piemēroti diētai, kuras mērķis ir novājēt; tie satur lielisku olbaltumvielu krājumu ar augstu bioloģisko vērtību un nelielu daudzumu lipīdu, bet ogļhidrātu gandrīz nav. Tomēr, tāpat kā citi gliemenes, gliemeži ir pakļauti daudzām formām. pārtikas alerģija un to lietošana nav ieteicama, īpaši grūtniecības gadījumā un zīdaiņu barošanas laikā.Vēl viens aspekts, kas jāņem vērā, ir pārtikas sliktā sagremojamība; neraugoties uz izcilajām ķīmiskajām īpašībām, gliemežiem ir ierobežota sagremojamība, un tas prasa mērenu porciju daudzumu, kas "ēdamās daļas" ziņā nedrīkst sasniegt gaļu vai zivis.
Nav pietiekami daudz informācijas, lai rūpīgi definētu visu uztura profilu, taču ir iespējams, ka holesterīna saturs nav pavisam niecīgs. Tajā pašā laikā, ievērojot citu gliemeņu ķīmiskās īpašības, gliemeži varētu lepoties arī ar lielisku dzelzs, kalcija, fosfors un daži vitamīni; no otras puses, nātrija saturam vajadzētu ierobežot tā patēriņu hipertensijas gadījumā, pat ja, likvidējot ūdeni gliemenēs, šī minerālsāls tiek krasi samazināts.
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
.jpg)
