Vispārība
The leerdammer ir holandiešu siers, kas izgatavots no pasterizēta govs piena, ar daļēji neapstrādātu tekstūru, ar nogatavināšanas laiku aptuveni 3–12 mēnešus.
Leerdammer ražo tikai “Groupe Bel”, un nosaukums ir “Bel Leerdammer BV” preču zīme.
Tas ir Nīderlandes siers, kas raksturīgs Šonrūderdas reģionam, precīzāk - Lērdamas pašvaldībai, kas, kā viegli var secināt, ir palīdzējis noteikt tā nosaukumu.Otrs ražošanas centrs atrodas Dalfsenā, Overijseles provinces austrumos.
Leerdammer 1970. gadā izstrādāja Cees Boer Kooper, nelielas piena ražotnes īpašnieks Schoonrewoerd (kopš 1914. gada), un Bastiaan Baars, kurš vadīja siera veikalu netālu no iepriekš minētās piena. Abu nolūks bija iegūt ēdienu, kas varētu konkurēt ar Goudu un Edamu. Leerdammer pirmo reizi tika palaists 1977. gadā, un tas guva lielus panākumus.
Leerdammer ir produkts, kas definēts kā “bez peļņas”, tas ir, kura pārdošana nerada peļņu ieguldītājiem, bet ļauj turpināt izplatīšanu. Peļņas norma pašreizējā cenā ir aptuveni 10%, bet tai parasti vajadzētu būt 25%.
Uztura īpašības
Leerdammer ir diezgan kalorisks piena atvasinājums, kura enerģiju nodrošina lipīdi un olbaltumvielas, bet ogļhidrātu nav.
Leerdammerā esošajiem peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, un taukskābes galvenokārt ir piesātinātas. Tas nesatur šķiedrvielas, un holesterīna saturam jābūt diezgan augstam.
Kas attiecas uz minerālsāļiem, tad lemerdammer vajadzētu raksturot ar ievērojamu daudzumu kalcija, fosfora un nātrija. Savukārt attiecībā uz vitamīniem ir pamatoti uzskatīt, ka tiek izdalīti riboflavīna (B2 vitamīns), kobalamīna (B12 vitamīns, pateicoties baktēriju propioniskajai fermentācijai) un līdzvērtīga retinola (prov. A) līmenis.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Leerdammer ir ēdiens, kas, iespējams, satur dažas laktozes pēdas. Šī informācija, kas nav iekļauta uztura tabulā, ir bezjēdzīga normāliem subjektiem, un tai nav lielas nozīmes tiem, kuri cieš no sliktas panesamības pret disaharīdiem; no otras puses, vissmagākajās formās tas ir pilnīgi neiesakāms.Tas nesatur lipekli un to var iekļaut uzturā pret celiakiju.
Kā piena atvasinājums tas ir pārtikas produkts, kas nav piemērots vegānu uzturam; tomēr, paredzot dārzeņu fermenta izmantošanu, tas ir piemērots lakto-ovo veģetārajai diētai.
Lielais kaloriju blīvums un vienlīdz svarīga lipīdu frakcija (aptuveni 45% sausnas) padara lielo āmuru par ēdienu, kas nav ieteicams liekā svara gadījumā. Patiesībā lielākā daļa sieru (īpaši novecojušie) reti ļauj ievērot kaloriju robežu un lipīdu saturu novājēšanu. Vienkārši padomājiet, ka Vidusjūras diētas kontekstā (tauki 25-30% no kopējām kalorijām) 100 g šī siera nodrošinās:
- 50% tauku, kas nepieciešami 1700–2000 kcal enerģijas režīmā
- Līdz 100% tauku, kas nepieciešami 850-1000 kcal enerģijas režīmā.
Jāpatur prātā arī tas, ka leerdammerā esošo taukskābju ķīmiskā daba galvenokārt ir piesātināta un tādēļ negatīvi ietekmē holesterolemiju (palielinot slikto ZBL holesterīnu). Turklāt, domājams, paša holesterīna koncentrācija pārtikas produktos ir diezgan augsta. Abu iemeslu dēļ no hiperholesterinēmijas vajadzētu izvairīties.
Hipotētiskais kalcija saturs, lai neteiktu vairāk, ir apmierinošs un var palīdzēt sasniegt visnozīmīgākos ieteicamos līmeņus, proti, augošiem cilvēkiem, sievietēm menopauzes periodā, grūtniecēm un medmāsām.
No otras puses, domājamā nātrija koncentrācija neļauj to lietot uzturā pret arteriālo hipertensiju - slimību, pret kuru tas rada negatīvu ietekmi. Fosfora uzņemšanai arī vajadzētu būt ievērojamai, taču tā pilnībā neievēro vēlamo attiecību ar kalciju ( lai iegūtu vairāk informācijas, lasiet: Pareizās attiecības starp kalciju un fosforu).
Vidējai lemerdammer porcijai, ja nav patoloģiju vai liekā svara, vajadzētu būt aptuveni 80 g (364 kcal un 22,4 g lipīdu).
-non-sentire-gli-odori.jpg)
