Lazdu rieksts vai avellana
L "lazdu riekstu eļļa ir garšviela, kas iegūta no augļiem vai drīzāk no "sāpes, lazdu riekstu koks, botānikā pazīstams kā Corylis avellana (Corylaceae vai Betullacee ģimene, ģints Korijs).
Lazdu rieksts ir a achene arī katalogā kā "žāvēti augļi"; no uztura viedokļa tas satur lielu daudzumu mononepiesātināto lipīdu (MUFA - 45,7 g / 100 g ēdamās daļas), polinepiesātinātos (PUFA - 7,9 g) un tikai nelielu daļu piesātināto lipīdu (4,5 g); olbaltumvielas ir aptuveni 15 g, bet ogļhidrāti - aptuveni 16,7 g. Lazdu riekstos ir laba E vitamīna koncentrācija (tokoferoli - 15,4 mg), daži ūdenī šķīstoši B grupas vitamīni (īpaši tiamīns, riboflavīns, niacīns un piridoksīns), antioksidanti (flavonoīdi un fitosterīni), selēns (2,4 µg), kalcijs (114 mg) un samazināts ūdens procentuālais daudzums (5,31 g); šīs īpašības, kas saistītas ar "aukstās" ekstrakcijas metodi (piemēram, "neapstrādāta olīveļļa"), ļauj iegūt ļoti izdevīgu (līdz 60% no svara) eļļu ar labu ķīmisko vielu un uztura īpašības.
NB! No lazdu rieksta uzturvielām tikai dažas kļūst par eļļas sastāvdaļu, tas ir, ķīmiski lipofilās molekulas; tāpēc triglicerīdi un brīvās taukskābes, E vitamīns, fitosterīni un flavonoīdi. Kalcijs, selēns un ūdenī šķīstošie vitamīni ir tikai nelielā daudzumā.
Lazdu riekstu eļļa
Lazdu riekstu eļļa ir nedaudz viskoza, caurspīdīga vai dzeltenīga, bez smaržas, ar saldu garšu un īpatnējo svaru 0,9242 g + 15 ° C temperatūrā; tā sacietē -10 ° C temperatūrā.
"Lazdu riekstu eļļa satur" lielu daudzumu nepiesātinātu lipīdu, piemēram, lai ļautu tai viegli iekļūt ādā bez taukiem (līdzīgi vai labāk nekā "saldo mandeļu eļļa"), tāpēc tā ir ne tikai pārtika, bet arī piemērota kosmētika:
- Taukainas un pūtītēm pakļautas ādas ārstēšana, uz kuras tā veic "atšķaidītu un attīrošu aizsērējušu poru darbību"
- Masāža sausai ādai agrā bērnībā, uz kuras tā veic "mitrinošu darbību".
- Krūšu plaisu ārstēšana (Besancon, 1862)
- Ziepju sastāvdaļa, līdz 4-5% no kopējā svara
- Kosmētikas sastāvdaļa krēmos un citos produktos.
NB! Lazdu riekstu eļļa gan no pārtikas, gan kosmētikas viedokļa var izraisīt alerģiskas reakcijas.
Sastāvs un atšķirības no "olīveļļas"
Neapstrādātas lazdu riekstu eļļas sastāvs ir ļoti tuvs neapstrādātas olīveļļas sastāvam, lai gan ar nelielām atšķirībām, kas saistītas ar taukskābju sadalīšanos.
Lazdu riekstu eļļa NAV satur omega-3 neaizvietojamās taukskābes (A.G.E.), savukārt neapstrādātā olīveļļā ir aptuveni 1% no kopējā polinepiesātināto taukskābju (PUFA tot); lazdu rieksti nodrošina apmēram 6% A.G.E. no omega-6 saimes, savukārt neapstrādātā olīveļļa ir augstāka par 10%, salīdzinot ar kopējiem PUFA; no otras puses, summa omega-9 saimes taukskābes ir lielākas lazdu riekstu eļļā ar 86% no visiem PUFA, atšķirībā no neapstrādātas olīveļļas, kas sasniedz (tā sakot) tikai 74% no kopējā PUFA.
Jebkurā gadījumā valdošais taukskābju daudzums lazdu riekstu eļļā pieder MUFA, kopā 78 g / 100 g ēdamās daļas, kam seko PUFA ar 10,2 g / 100 g un visbeidzot piesātinātās taukskābes (SFA) ar 7,4 g / 100g Tas nesatur holesterīnu, bet fitosterīnus (fitoestrogēnus) daudzumā, kas vienāds ar 120 mg / 100 g ēdamās daļas.
Pārtikas krāpšana
Tā kā lazdu rieksti ir līdzīgi olīveļļai, tos bieži izmanto (pēc hlorofila pievienošanas) kā svešu sastāvdaļu krāpnieciskai eļļas ražošanai apmēram 10–20% no kopējā svara.
Spilgts piemērs tika atklāts un publicēts valsts laikrakstā pirms 14 gadiem; "veltītajā rakstā mēs lasām" izmeklēšanu, kuru uzsāka un veiksmīgi pabeidza Trani prokurors, kura mērķis bija atklāt vairākus simtus miljardu liru vērtu krāpniecību. Attiecīgais noziedzīgais nodarījums paredzēja, ka DAUDZI ITĀLIJAS UZŅĒMUMI iegādājās un izmantoja eļļu, kas iegūta no nenoteiktiem ārvalstu lazdu riekstiem (jo neapstrādāta un veselīga lazdu riekstu eļļa maksātu gandrīz tikpat daudz kā olīveļļa; lai gan šī izmainītā eļļa tik tikko sasniedza 400 liru / litrā) "sagriezt" eļļainu maisījumu, ko tirgo ar nosaukumu "olīveļļa"; krāpšanu veicināja vairāku līdzdalībnieku-starpnieku, kas dzīvo Šveicē, Panamā un Virdžīnu salās, sadarbība.
To padara iespējamu abām eļļām piederošā lipīdu profila līdzība - ķīmiskais aspekts, ko var viegli saprast no attēla zemāk, kas ņemts no teksta: Eļļu un tauku rokasgrāmata, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42.
Tehniskā informācija: lo diagramma attēlo neapstrādātas olīveļļas un lazdu riekstu eļļas gāzu hromogrāfus, kas iegūti, izmantojot kapilāru kolonnu ar polāro tipa stacionāro fāzi (TAP, Chromopack).
Kulinārijas izmantošana
Lazdu riekstu eļļa ir auksti ekstrahēta, tāpēc tā ir neapstrādāta eļļa; tās izmantošana ir salīdzināma ar “neapstrādātas olīveļļas” izmantošanu, tāpēc (lai gan tai nav vienādas ožas un garšas īpašības) tā ir piemērota gan neapstrādātai mērcei, gan ēdiena gatavošana un cepšana (pateicoties ievērojamam mononepiesātināto tauku daudzumam); salīdzinot ar eļļām izlabots, lazdu rieksti uzrāda ievērojamu karstumizturību, kaut arī mazāk nekā "neapstrādātā olīveļļa".
Bibliogrāfija:
- Jūtieties labi ar olīveļļu - L. Augšupielādēts - Jauni paņēmieni - 68. lpp
- Eļļas un olīvkoku grāmata - G. Bigongiali - Calderini edagricole - 121. lpp
- Zinātņu un nozaru praktiskā vārdnīca; trešā daļa - G. Orosi - Livorno, par izdevēju līdzekļiem - 2380. lpp.
- Jūsu dabīgās ziepes. Metodes, sastāvdaļas un receptes - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Milano Editions - 44. lpp
- Eļļu un tauku rokasgrāmata - P. Kapella - jaunas tehnikas - 11.42
- Republika - 1999. gada 10. septembris - Fr. Antolini - pag. 30.
Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes
